Производство на млечни продукти -

„Млечнокисели продукти“ е събирателно име за продукти като кисело мляко, йогурт, имер, кефир, филмьолк, заквасена сметана и кумис. Общото име на всички тези продукти произлиза от факта, че в млякото е добавена стартерна култура (закваска), която превръща част от лактозата в млечна киселина. В хода на този процес се образуват въглероден диоксид, диацетил, ацеталдехид и няколко други вещества, които придават на продуктите техния специфичен свеж вкус и аромат. Превръщането на лактозата в млечна киселина има консервиращ ефект върху млякото. Ниското рН на заквасеното мляко предотвратява развитието на болестотворни бактерии и го прави по-дълготрайно от прясното мляко. Заквасеното мляко обаче е благоприятна среда за плесени и дрожди, които предизвикват влошаване на качеството на продукта, ако спорите им проникнат в него. Млякото, което се използва в производството, трябва да бъде с твърде висока бактериологична чистота. То трябва да съдържа много малки количества бактерии или вещества, които могат да попречат на развитието на млечнокиселите закваски. Млякото не трябва да съдържа антибиотици, бактериофаги, остатъци от миещи разтвори или разтвори, които се използват за дезинфекция. За производството на млечнокисели продукти трябва да се създадат възможно най-благоприятни за закваската условия.

Хомогенизацията на млякото, което се използва за производство на млечнокисели продукти, се прави с цел да се осигури равномерно разпределение на млечната мазнина в млякото.

Хомогенизацията също така подобрява стабилността и консистенцията на млечнокиселите продукти, дори и на обезмаслените.

Млякото се обработва топлинно, преди да се добави закваска, с цел:

• Да се унищожат микроорганизмите, които се съдържат в суровото мляко.

• Да се подобрят качествата на млякото като хранителна среда за млечнокиселите бактерии в закваската.

• Да се подсигури по-плътен коагулум на крайния продукт.

• Да се намали количеството на суроватката, която се отделя в крайния продукт.

По време на ферментацията трябва да се поддържа оптимална температура на млякото за съответната закваска. Когато продуктът е готов, заквасеното мляко трябва да се охлади много бързо, за да се преустанови ферментационният процес и да се постигнат точно желаните вкус, аромат и консистенция. Ако времето за ферментация е прекалено дълго или прекалено кратко, тези характеристики се изменят неблагоприятно.

Сиренето е млечен продукт, който в случая се прави от краве мляко и „зрее“ в специални вани, които се намират в мандрата. Сиренето съдържа калций (Са), полезен за костната система на човека и притежава висока калоричност и физиологична пълноценност, които се обуславят от високо съдържание на белтъчни вещества и мазнини, от наличието на добре усвоими от човешкия организъм пептиди и свободни аминокиселини, витамини и микроелементи. Сиренето е висококалоричен и траен млечен продукт.

Технологията за производство на сирената зависи преди всичко от географския район. Всеки вид си има своя технология на приготвяне, но има няколко процеса и фактори, които са общи за всички сирена. На първо място това е суровината. За да бъде качествено едно сирене, то трябва да бъде приготвено от чисто и пълномаслено мляко. Това се постига с грижи за животните и поддържане на хигиена в обора и мандрата.

След получаване на млякото, започва обработката му. Ако не пастьоризира, то се загрява до около 40 градуса, за да се създаде благоприятна среда за микроорганизмите, участващи в процеса на образуване на сиренето. При пастьоризация (бързо загряване до 75 градуса и бързо охлаждане) се унищожават всички полезни бактерии, което налага в последствие добавяне на чиста бактериална култура и ензими, които придават вкуса и участват в изграждането на сиренето. Качествата и достойнствата му обаче са по-малки в сравнение със сирената приготвени от сурово мляко.

За да се приготви сирене, суроватката (течната част на млякото) се отделя от изварата (твърдата част). Ако млякото се съхранява достаръчно дълго време, след ферментацията му, това отделяне става по естествен път. Тъй като в бизнеса времето е пари, този процес се ускорява като в млякото се добавят фермент или млечна киселина. След отделянето на суроватката се събира материала, от който се прави сиренето (сирено тесто). След което тестото се реже на парчета с определен размер различен за различните типове сирене, за да се отделят остатъците от суроватката. След нарязване, меките и сметановите сирена се пресоват във форми с различни размери. Някои от по-плътните сирена се нагряват, за да станат по-еластични и от тях се оформят големи пити (Ементал, Бофор, Грюйер).

Домашното сирене, някои видове кози сирена и сирената с фина бяла коричка (Шаурс) или с червена бактериална коричка (Лангр) след пресоването не се посоляват. Всички останали се подлагат на обработка със сол - мият се или се накисват в солен разтвор.

Следва етапа на зреене, при който сиренето се премества в специално помещение, където за него се полагат специални грижи: обръща се, мие се и се почиства с четка. Може да се опуши, да се натрие с алкохол, да се наръси с подправки. Поддържането на определени температура и влажност са основните фактори, от които зависи крайният резултат.

Зреенето трябва да продължи поне 40 дни. Толкова е времето, което е необходимо на млечнокиселите бактерии да се развият и да унищожат вредната микрофлора. Досега не е измислен друг начин за справяне с този неблагоприятен фактор. Ако сиренета не са узрели хубаво това може да доведе до проблеми с черния дроб или бъбреците.
ІІ.7. Схема на нови или промяна на съществуващи пътища.

Транспортният достъп до имота ще се осъществи от съществуващи земеделски пътища до изграждане на улична мрежа.

Центърът ще осигурява енергийните си нужди абсолютно автономно. Водоснабдяването ще се осъществи от водопроводната мрежа, снабдяваща с питейна вода с.Медово.

За да се подсигури безпроблемното функциониране на инвестиционното намерение ще се осигури и алтернативно ел. захранване от обществения доставчик. Това е необходимо условие в случай на недостиг на ел. енергия от собственото производство, както и при ремонтни дейности на съоръженията и при монтирането на съоръженията.

Представено е трасето на водопровода и на захранващия кабел 20 kV.
ІІ.8. Програма за дейностите включително за строителство, експлоатация и фазите на закриване, възстановяване и следващо използване.

Срокът за изпълнение на инвестиционното предложение, което включва подготвителни, строителни и експлоатационни дейности е 24 месеца.

За реализиране на инвестиционното предложение се предвиждат:

Подготвителните дейности предвиждат подготовка на площадката за строителство и издаване на всички необходими строителни документи.

Строителството на инсталацията, включва следните процеси:

- Подготвителни работи;

- Изкопни работи за полагане основите;

- Строителни работи, а именно полагане на арматура, изливане на бетони, - съгласно конструкциите на сградите, зидарии и др. до изграждане на покрива. Измазване на сградите вътрешно и външно, като се следи за полагане на топлоизолационни материали, с цел поддържане на климатичните условия в цеховете през лятото;

- Довършителни работи във връзка с благоустрояване на район, почистване и превеждане в съответствие на евентуално засегнати съседни площи.

Експлоатацията на обекта предвижда използване на обекта като Научно-изследователски център за слънчева енергия с кравеферма, мандра и инсталация за биогаз.

Засега инвеститорът не е заявил развиването в бъдеще на други дейности на територията на обекта, освен горе цитираните.

На този етап не е разработена и не е предвидена програма за прекратяване дейността и възстановяване на съществуващите територии и ландшафт.

ІІ. 9. Предлагани методи за строителство:

При строителството ще се използват всички съвременни и най-добри утвърдени строителни материали и практики в страната. Не се изисква извършването на взривявания при извършването на изкопните работи и специални укрепвания и заслони. Строителството ще се осъществи чрез монолитно строителство и сглобяеми конструкции.

Сградите ще бъдат изградени със съответната топлоизолация, отговаряща на съвременните критерии за енергоспестяване.

ІІ.10. Използвани природни ресурси по време на строителството и експлоатацията.

По време на строителството ще се използват следните природни ресурси: пясък, чакъл, филц, баластра, цимент, вар и вода. Ще се използва електроенергия за спомагателните машини и апарати, използвани при строителството и монтажа, гориво за леката строителна механизация – багери, автокран, автосамосвали и др.

По време на строителството няма да се използват терени и нарушава техния ландшафт с цел депониране на изкопаните земни маси, строителни отпадъци и материали извън площадката на инвеститора. По никакъв начин няма да се засегнат и/или физически увредят прилежащите терени от използваната строителна техника и автотранспорт. Използваните строителни материали ще се взимат от прилежащи действащи бетонови и варови възли.

Водоснабдяването ще се осъществи от водопроводната мрежа, снабдяваща с питейна вода с.Медово.

По време на строителството няма да се унищожава трайна дървесна растителност, и се предвижда озеленяване на парцела. Същото ще се съобрази със съществуващите местни дървесни видове, ландшафта и осигуряване на необходимия комфорт на клиентите и работещите в обекта.

ІІ.11. Отпадъци, които се очаква да се генерират:

Всички биоразградими битови отпадъци и отпадни води в комплекса от кравеферма, мандра и от работниците ще постъпват в инсталацията за биогаз, като по този начин се преработват локално и няма да се отделят вредни миризми в околността.

Очакваните видове отпадъци, които ще се генерират по време на стоителството и по време на експлоатацията на инсталацията са следните:

- Строителни отпадъци:

По време на строителството се очаква да се генерират смесени строителни отпадъци от използваните строителни материали – 17 01 07 (смеси от бетон, тухли, керемиди, плочки, керамични и фаянсови изделия, несъдържащи опасни вещества). При изкопните работи ще се отделят почва и камъни (20 02 02) и други бионеразградими отпадъци (20.02.02).

При строителството предварително ще се отдели хумусния слой, ще се депонира на част от площадката и в последствие ще се вложи за оформяне на зелените площи в съответствие с изискванията на Раздел ІІІ от ЗООС. Балансът на земните маси, отпадащи или необходими при строителството, ще се съгласува с Община Котел и при необходимост от земни маси или извозване на излишните направлението ще се получава от общината.

• 
  Битови отпадъци Ще се образуват по време на експлоатацията на обекта и са свързани с бита на работещите. Основното количество на отпадъците, които ще се генерират от експлоатацията на обекта, са битови отпадъци с код 20 03 01 – смесени битови отпадъци. Очакват се още и отпадъци от хартия и картон (20 01 01), стъкло (20 01 02), излязло от употреба електрическо и електронно оборудване (20 01 36) и други бионеразградими отпадъци (20 02 03).
  

Ако се генерират отпадъци, свързани с осветлението на сградите (луминесцентни и живачни лампи), то те ще се предават на лицензирани за такава дейност фирми. До предаването им ще се съхраняват в отделно и пригодено за тази цел помещение (общо за всички сгради). Ще се предвидят мерки, недопускащи счупването им и смесването им и изпълнение на изискванията на специализираната нормативна уредба.

• 
  Производствени отпадъци
  

За намаляване, предотвратяване или препятстване на отрицателни последици върху компонентите на околната среда през различните периоди от работата на обекта е необходимо да се прилагат следните специфични мерки:

• 
  Съхраняване на повърхностния хумусен почвен слой при изкопните работи;
  
• 
  ·С цел да не се допуснат замърсявания на прилежащите терени по време на изкопните работи и строителството на обекта, ще се предприемат съответните мерки, съгласно изискванията на чл.70 от Наредба №1/2005 г. за ограничаване на праховите емисии при товарене/разтоварване, транспортиране и складиране на земни маси и строителни материали;
  
• 
  ·Организирано събиране и извозване на ТБО по съществуващата до сега схема в Община Котел;
  
• 
  ·Направление от Община Котел за извозване на строителните отпадъци, земни маси и бионеразградими битови отпадъци на отреденото за целта депо;
  
• 
  Двигателите с вътрешно горене на строителната техника да се подържа в изправност за да не се допуска увеличаване на емисиите на вредни вещества от ауспухните газове, както и недопускане на замърсяване на почвата с гориво-смазочни материали;
  
• 
  Сключване на договор с фирма или организация за управление на отработените масла и осветителни тела с опасен характер (луминисцентни и живачни лампи);
  
• 
  Полагане на топлоизолационни материали по външните стени за постигане на оптимални топлотехнически показатели на сградите, с цел икономия на енергия при климатизация на помещенията;
  
• 
  Ниско строителство, съгласно определените градоустройствени показатели за проектиране на обекта;
  
• 
  При проектирането да се вземе в предвид извършеното маркиране на терена на подходите към строителните петна с цел предотвратяване на засягане на съседните терени;
  
• 
  Недопускане на третиране с химически вещества на тревната покривка и пътищата на площадката на обекта;
  
• 
  Запознаване на работещите на обекта и пребиваващите в него, че районът попада в защитени зони с цел опазването им;
  
• 
  Няма да има заустване на отпадъчни води, т.к. те ще се преработват в инсталацията за био-маса.
  

На площадката на обекта се предвиждат следните допълнителни дейности:

• 
  Изграждане на площадкова канализационна и водопроводна мрежа;
  
• 
  Предвидена е една административна единица (офис, съблекалня) за персонала.
  

При проектирането на обекта и реализирането на инвестиционното предложение са необходими следните разрешителни:

• 
  “В и К” ЕАД;
  
• 
  Разрешителното за строителство от Гл. архитект на Община Котел.
  

С реализацията на разглежданото инвестиционно предложение, което е в процес на разработване се цели интегриране на предвижданията на възложителя по отношение на околната среда в процеса на развитие като цяло и опазване на околна среда, основавайки се на следните принципи:

• 
  Устойчиво развитие;
  
• 
  Предимство на предотвратяването на замърсяване пред последващо отстраняване на вредите;
  
• 
  Съхраняване и опазване на екосистемите;
  
• 
  Предотвратяване на замърсяването и увреждането на този район.
  

При реализацията и експлоатацията на инсталацията не се очква генериране на отпадъчни води и газове, които биха довели до замърсяване на компонентите на околната сред. Инвестиционното предложение ще осигури екологосъобразно обезвреждане на цялото количество биоразградими отпадъци, образувани от обекта. Предвижданите съоръжения (техники и технологии) ще са в пълно съответствие с най-добрите налични техники. Като основен неблагоприятен фактор от работата на инсталацията и експлоатацията на депото може да се посочи неприятния органолептичен ефект. Неприятните миризми, шумовото и праховото замърсяване няма да доведат до дискомфорт на най-близките домакинства, поради отдалечеността на населените места от обекта.

Имайки в предвид местоположението на предлаганата площадка, няма основание за очакване на трансгранично въздействие.

ІІ. 16. Риск от инциденти.

Характерът на обекта и описаната организация на работа, не предполагат възникването на значителни аварийни ситуации и тежки инциденти свързани със замърсяване компонентите на околната среда.

Прилагането на съвременни методи за управление на рисковете и предотвратяване на негативното въздействие върху околната среда в съответствие с международно приети стандарти, гарантира надеждност при експлоатацията на обекта и безопасността по отношение на околната среда и човешкото здраве.

С цел свеждане до минимум на риска от инциденти ще се разработи план за действие при аварии, пожари и природни бедствия, ще се провежда периодичен инструктаж на работниците, както и ще се поддържа изправна пожарогасителна техника на територията на обекта.

ІІІ. Местоположение на инвестиционното предложение

ІІІ.1. План, карти и снимки, показващи границите на инвестиционното предложение, даващи информация за физическите, природните и антропогенните характеристики, както и за разположените в близост елементи от националната екологична мрежа.

Инвестиционното предложение ще се реализира в в УПИ IV-104 и УПИ V-73 по плана на с.Медвен, община Котел.

Имот №119104, местност „Полето“, с.Медвен, община Котел /УПИ IV-104/ е с обща площ 35,689 дка., и е с начин на трайно ползване „Др. производствен терен“.

Имот №119073, местност „Полето“, с.Медвен, община Котел /УПИ V-73/ е с обща площ 19,192 дка., и е с начин на трайно ползване „Др. производствен терен“.

Теренът, предвиден за реализация на разглежданото инвестиционно предложение не попада в защитена територия по смисъла на Закона за защитени територии, но попада в защитена зона “Котленска планина” с код BG 0002029 за опазване на дивите птици, обявена със Заповед №РД-910/11.12.2008 г. на министъра на околната среда и водите (ДВ, бр.15/2008 г.), и защитена зона “Котленска планина” с код BG 0000117 за опазване на природните местообитания и на дивата флора и фауна, приета с РМС № 661/16.10.2007 г. (ДВ, бр. 85/2007 г.).

ІІІ. 2. Съществуващите ползватели на земи и приспособяването им към площадката или трасето на обекта на ИП и бъдещи планирани ползватели на земи.

Имот №119104, местност „Полето“, с.Медвен, община Котел /УПИ IV-104/ е с обща площ 35,689 дка., и е с начин на трайно ползване „Др. производствен терен“.

Имот №119073, местност „Полето“, с.Медвен, община Котел /УПИ V-73/ е с обща площ 19,192 дка., и е с начин на трайно ползване „Др. производствен терен“.

ІІІ.3 Зониране или земеползване съобразно одобрени планове.

Комисията по чл.17, ал.1, т.1 от ЗОЗЗ издава:

• 
  Решение №1/30.01.2013 г. съгласно което се променя предназначението на 19192 кв.м. земеделска земя за изграждане на обект: Изграждане на научно-изследователски център за слънчева енергия в поземелн имот №119073;
  
• 
  Решение №1/31.01.2013 г. съгласно което се променя предназначението на 35689 кв.м. земеделска земя за изграждане на обект: Изграждане на научно-изследователски център за слънчева енергия в поземелн имот №119104.
  

Теренът, предвиден за реализация на разглежданото инвестиционно предложение не попада в защитена територия по смисъла на Закона за защитени територии, но попада в защитена зона “Котленска планина” с код BG 0002029 за опазване на дивите птици, обявена със Заповед №РД-910/11.12.2008 г. на министъра на околната среда и водите (ДВ, бр.15/2008 г.), и защитена зона “Котленска планина” с код BG 0000117 за опазване на природните местообитания и на дивата флора и фауна, приета с РМС № 661/16.10.2007 г. (ДВ, бр. 85/2007 г.).

Описаното състояние на терена изключва възможността за евентуално унищожаване или въздействие върху ценни растителни екземпляри или природен хабитат, предмет на защита на ЗЗ „Котленска планина” по двете директиви. Допуска се вероятност от степен на безпокойство на отделни екземпляри от видове на дивата фауна, случайно присъстващи на терена, но само по време на строителството. Не би следвало да има такова по време на експлоатацията на обекта. Очаква се заселване на синантропни видове по сградите и растителността, с която ще се допълни озеленяването на терена.

Направеният общ преглед, във връзка с разположението на инвестиционното предложение в ЗЗ “Котленска планина” с код BG 0002029 за опазване на дивите птици и защитена зона “Котленска планина” с код BG 0000117 за опазване на природните местообитания и на дивата флора и фауна е, че на територията му няма видове и местообитания, които са предмет на опазване в нея. А предвид местоположението на бъдещата мандра, кравеферма и инсталация за био-гориво се изключва вероятността с реализиране на настоящия проект да се стигне до фрагментиране на екологично чувствителната зона. Инвестиционното предложение ще се реализира в имоти с начин на трайно ползване „Др. производствен терен“.

Строителните дейности са свързани с незначителни изкопни работи. След пускане в експлоатация, обектът трайно ще се впише в природната обстановка. По тази причина не се очакват и трайни изменения в околния ландшафт.

Най-близо до имотите се намира Природна забележителност «Сини вир», обявена със Заповед №.1573 от 02.09.1968 г., бр. 33/1969 на Държавен вестник.

Целта на обявяване е опазване на водопад.

Режим на дейности:

1. Забранява се да се секат, кастрят и повреждат дърветата, както и да се късат или изкореняват всякакви растения

2. Забранява се пашата на какъвто и да е добитък и през всяко време

3. Забранява се да се преследването на дивите животни,птиците и техните малки и развалянето на гнездата и леговищата им

4. Забранява се да се разкриват кариери за камъни, пясък и пръст, с което се провежда и изменя естествения облик на местността и включително водните течения

5. Забранява се чупенето, драскането и повреждането по какъвто и да е начин, сталактити, сталагмити и други скални образувания в пещерите

6. Забранява се извеждането на интензивни и голи главни сечи

7. Разрешава се воденето на санитарна сеч и изваждане престарелите дървета с влошени декоративни качества

Поради отдалечеността на имотите (над 2 км. ) и характера на инвестиционното предложение, с реализирането му по никакъв начин няма да се засегне цитираната Защитена територия.

Районът, в който се намират имотите представлява природна среда със сравнително запазена самовъзстановителна способност, поради отдалеченост от силно урбанизирана територия с активно участие на промишлена дейност.

Атмосферният въздух, повърхностните води и почвите в района са в много добро състояние.

III. 5.Подробна информация за всички разгледани алтернативи

Относно местоположението на обекта алтернативи не са предложени, тъй като имот №119104 и имот №119073, местност „Полето“, с.Медвен, община Котел са собственост на възложителите и са с начин на трайно ползване „Др. производствен терен“.

С реализацията на инвестиционното предложение се предлага:

- безотпадна технология, пълно оползотворяване на биоразградимите отпадъци;

- автономно захранване на обекта с лектроенергия от ВЕИ;

- затворен цикъл на производство на мляко.

Изпълнението на нулевата алтернатива няма да доведе до по-ниско натоварване на компонентите и факторите на на околната среда и до по-доброто им качество, т.к. с реализацията на инвестиционното предложение няма да се формират и заустват отпадъчни води, биоразградимите отпадъци ще се оползотворяват напълно, не се очакват атмосферни емисии, както и ще се постигне изключително голям екологичен ефект при производството на биогаз.