Контролинг в събирането на информация вхотелиерството и ресторантьорството

Изработил:

ОТ
28 СОУ.„АЛЕКО КОНСТАНКИНОВ”

СПЕЦИАЛНОСТ

• 
  Същност на Събиране на информация
  

• 
  изработени часове (обикновено присъствени часове)
  
• 
  извънреден труд
  
• 
  брой празнични дни
  
• 
  брой нощни смени
  
• 
  ползвани дни отпуск
  
• 
  брой дни отпуск по болест
  

• 
  Събиране на информация като задача на контролера
  

• 
  планиране
  
• 
  събиране на информация
  
• 
  анализ/контрол
  
• 
  регулиране
  

• 
  Събиране на информация в операционния контролинг
  

• 
  приходи (настаняване, ястия, напитки)
  
• 
  приходи по време
  
• 
  приходи по сервитьори
  
• 
  приходи по сектори на отделните заведения за хранене
  
• 
  брой гости или брой продадени куверти
  
• 
  статистика за продажбите по групи стоки и артикули
  

• 
  Анализ/Контрол
  

• 
  методически ориентиран контрол и
  

• 
  анализ на причините за отклоненията
  
• 
  ликвидиране и предотвратяване на отклонения
  

На разположение трябва да са следните фактически данни за един сътрудник или месец:

• 
  изработени часове (обикновено присъствени часове)
  
• 
  извънреден труд
  
• 
  брой празнични дни
  
• 
  брой нощни смени
  
• 
  ползвани дни отпуск
  
• 
  брой дни отпуск по болест
  

Събирането на фактически данни е относително безпроблемно при наличието на компютърна система за управление на персонала. Когато управлението на персонала е възложено на външна структура или се прави на ръка, в хотела или ресторанта трябва да се създадат системи за прадварителна подготовка на данни, които да създадат предпоставките за извършване на сравнения между плана и изпълнението в рамките на контролинга на персонала.

Както показва примерът, във всички дни са налице отклонения, които, по възможност трябва да бъдат коригирани.

Такова сравнение може да се направи и за персонала в ресторанта

Източниците на информация в рамките на маркетинговия контролинг са преди всичко:

• 
  резервационната система на фронт-офиса, действителния брой на заетите за нощувки стаи, средната цена на една стая, коефициента на двойна заетост, статистика за националността на гостите и др.;
  
• 
  касите на местата за продажби – средна консумация на един гост, брой на гостите или брой на кувертите, предпочитани ястия и напитки и др.;
  
• 
  контролинг на ястията и напитките за покриваща стойност при отделните артикули, анализ на видовете артикули според доход6 Функции на контролинга
  

Контролингът, като модерна система за управление, трябва да се справи със следните четири функции:

• 
  планиране
  
• 
  събиране на информация
  
• 
  анализ/контрол
  
• 
  регулиране
  

Всички функции на контролинга трябва да се изпълняват едновременно. Тези основни функции са свързани помежду си чрез система от кръговрати с перманентна обратна връзка, така че пренебрегването на една от четирите функции води до смущения в цялата система на контролинга.

Четирите функции на контролинга в тяхната взаимовръзка