Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като

на месото, които са сред потенциално опасните продукти от животински произход, но не и наситените мазнини. Пониженото излагане на въздействието на екзогенни AGE при продукти от животински произход е въпрос на готвене при по-ниски температури и за по-кратко време всеки път, когато е възможно.
Купувайте месо от животни, изхранвани с трева (които имат по-висок процент съдържание на омега-3 мастни киселини и при които е по-ниска вероятността да са били третирани с антибиотици и хормон на растежа), за предпочитане е да са отглеждани при нормални условия, а не в еквивалент на Аушвиц в голямо фермерско стопанство. Не пържете месата (високите температури окисляват мазнините за готвене и създават AGE) и избягвайте напълно консервирани и пушени меса. Трябва да ядете яйца. Но не по схемата
„едно яйце на седмица“ или някое друго ограничение, което няма нищо общо с физиологията. Яжте онова, което тялото ви иска да яде, тъй като сигналите от апетита, който веднъж се е избавил от неестествените стимулатори като пшенично брашно, ще ви подскаже ясно от какво се нуждаете.
Яжте млечни продукти. С удоволствие консумирайте сирене – друга чудесна храна с голямо разнообразие. Не забравяйте, че тези мазнини не създават проблем, така че, наслаждавайте се на познатите пълномаслени сирена от истинско краве, обче и козе мляко
(френско, швейцарско, българско). Сиренето върши идеална работа за бърза закуска или като основно меню при хранене.
Другите млечни продукти като кашкавал, прясно, кисело мляко и масло трябва да се консумират в ограничени количества, не повече от един или два пъти на ден. Аз считам, че възрастните хора трябва да ограничават консумацията на млечни продукти извън сиренето, поради инсулинотропичния ефект на млечните протеини, тенденция, при която млечният протеин трябва да увеличава отделянето на инсулин от панкреаса. (Процесът на ферментация, необходим за получаването на сирене, понижава съдържанието на аминокиселините, отговарящи за този ефект.) Млечните продукти също така трябва да бъдат минимално преработени. Например предпочитайте пълномасленото неароматизирано кисело мляко пред киселото мляко със захар и подсладено с фруктозо-глюкозен сироп.
Повечето хора с непоносимост към лактозата са в състояние да консумират поне някакво сирене, в случай че това е истинско сирене, което е било подложено на ферментационен процес. (Вие може да познаете истинското сирене по думите „култура“ или „жива култура“ в списъка със съставките, което означава, че е бил добавен жив организъм за подквасване на млякото.) Ферментацията понижава съдържанието на лактозата при готовото сирене. Хората с непоносимост към лактозата също така разполагат с варианта за избор на млечни продукти, включващи добавен лактазен ензим или приемане на ензима под формата на таблетки.
Темата за соевите продукти много изненадващо може да бъде емоционално обагрена. Според мен това се дължи главно на разпостранението на соята, подобно на пшеницата, под различни форми в преработените храни, заедно с факта, че соята от известно време е обект на крупно генетично модифициране. Тъй като понастоящем буквално е невъзможно да разпознаем кои храни съдържат геннно модифицирана соя, аз

съветвам пациентите си да консумират соя в скромни количества и за предпочитане във ферментирала форма – тофу, темпа, мизо и натто, тъй като ферментацията разрушава лектините и фитатите в соята, които притежават потенциал да причиняват вредни чревни ефекти.
Соевото мляко може да бъде полезен заместител на млякото при хората с непоносимост към лактозата, но е по-добре да се консумира в ограничените количества.
Подобни предупреждения са в сила и за всички видове соя.

Изтегляне 1.6 Mb.

Сподели с приятели: