Тази книга не е ръководство за самолечение. Описаната в нея система на хранене можете да приложите след консултация с вашия лекар

са следващият поред невидов продукт за човека. Те се разполагат още по-ниско в скалата,
отразяваща относителната тежест нахраните- след млечните продукти и преди месата (вж. схема
1).
Като зародишна живота, те представляват изключително силени концентриран (ЯН) продукти затова винаги са ползвани от здравите народи с изключително внимание и пестеливост.
Тибетските лами например са консумирали по половин до един суров жълтък само при случайна тежка физическа работа, а китайската поговорка казва, че едно яйце стига за шест човека (както и днес те го добавят най-често към ориза и зеленчуците. Ако днес това ни се струва преувеличено и смешното е защото отдавна сме загубили естествения си усет за мярката и начина на въздействие нахраните върху нас. Сега знаем само, че яйцата съдържат много холестерол и предизвикват съдова склероза. Но това е само малка част от мозайката" на техния ефект. При това се оказва, чене холестеролът и мазнините са най-страшното в тях. Напротив, днес яйцата са донякъде реабилитирани, тъй като холестеролът в тях е стабилно свързан с достатъчно количество лецитин,
който го емулгира, прави го биохимично подвижен, лесно усвоим и лесно обезвредим. Бедата идва от това, че яйцата най-често се консумират термично обработени - твърдо сварени или силно запържени. Именно тогава, при термичната обработка, се дестабилизира комплексът на мазнината с лецитина, тя се окислява и деформира и в резултат става отровна. Многото холестерол в суровото яйце ще завиши добрия холестерол в кръвта ни, като по този начин „смаже"
кръвоносните ни съдове и ги направи по-гладки (както маслото смазва машините),
Холестеролът от твърдо свареното или изпържено яйце обаче има вече съвсем различна характеристика. Той е окислени дестабилизиран от комплекса с лецитина. Повишава лошия холестерол в кръвта, който запушва и склерозира съдовете ни. Окисленият холестерол освен това е един от най-мощните канцерогени в храната ни. Връзката между изконсумираните яйца и рака на яйчника е вече доказана. Но тя е валидна и за всички тумори, защото от прочетеното дотук знаем, че процесът на тяхното образуване наедно дълбоко ниво е принципно идентичен.
Но как да ядем сурови яйца Нали те могат да съдържат опасните салмонели, както и толкова други страшни неща А не на последно място не ние и вкусно да го правим.
Наистина, суровите яйца очевидно не са човешка храна и затова най-напред ще кажем, че никой не ни задължава да ги ядем. В белтъка на суровото яйце се съдържа веществото авидин,
което блокира биотина (витамин На оттам и синтеза на много други витамини, не само от групата В. На практика всички витамини биохимично са свързани помежду си и затова не можем да нарушим едно звено, без да нарушим цялата верига. Съдържащият се в яйчния белтък авидин най-вероятно представлява защитен механизъм, който цели яйцето на птицата да не бъде изядено.
Затова в природата наблюдаваме, че дори хищниците, които безпрепятствено могат да консумират яйца, по инстинкт избягват субстанцията, разположена под черупката на яйцето. Те с удоволствие обаче изяждат жълтъка, който е с много по-богат и ценен състав, не искайки ида знаят, че съдържал много холестерол (много холестерол съдържат и животинските вътрешности, които хищниците съща така предпочитат да изяждат най-напред в убитото животно. И в края на краищата се оказват прави и по-умни от нас, защото както видяхме, далеч не холестеролът е най- опасното в яйцата. Напротив - най-вероятно ще се окаже, че той е най-полезното в тях Тайната е,
че жълтъкът трябва да бъде суров (както сурова трябва да бъде и карантията, с която храним нашите хищни по природа домашни любимци - котки и кучета).
И все пак, как можем да не се страхуваме от вездесъщите салмонели?
Най-напред ще изкажем непопулярното мнение, чете далеч не са толкова страшни. Страшни и смъртоносни могат да бъдат само за интоксикирания човек, злоупотребил системно с невидова за човека храна. При него те предизвикват полезна и заслужена очистителна реакция. Все пак не ви съветваме да се лекувате чрез салмонелоза. Не чакайте бактериите дави прочистят, направете го мъдро и навреме, преди те да са ви дошли на аварийна хигиенна помощ!
На второ място трябва да знаем, че отговарящите на хигиенно-санитарния стандарт яйца не следва да съдържат салмонели. Явно е, че днес трудно можем да разчитаме на това. Затова тук ще дадем един прост съвет Вижте най-напред дали яйцето е напълно здраво. Салмонелите не проникват през здравата черупка (теса по-големи отпорите) и то във вътрешността е винаги стерилно. Заразяването става при счупването, когато от черупката бактериите се пренасят в яйчното съдържимо. Пукнатото яйце е особено опасно и ви съветваме да го изхвърлите.
Наблюдавайте за още едно важно нещо Повърхността на яйцето трябва да е чиста. Замърсеното с фекални отпадъци от птицата яйце е съмнително за салмонели. Приложете за всеки случай още
www.spiralata.net

81

една маневра. Натъркайте с мокра гъба яйцето с кристалчета сода за хляб, оставете тя да действа няколко минути, след което го проплакнете на гореща вода. На практика това е ефикасен домашен прийом да се защитите от салмонели по черупката.
Оттам нататък, нашият съвет е да не използвате белтъка на яйцето. Суров, той е неприложим за човека, а сварен е изключително токсичен. Жълтъкът на яйцето е много по-ценен и полезен.
Стига да него сварите Можете обаче да изконсумирате яйцето рохко сварено, като приемате само жълтъка. Можете също така да отделите суровия жълтък ида го пасирате заедно с предварително задушени зеленчуци (при пасирането последните не бива да са с температура над 60° С, иначе жълтъкът преципитира!). Така ще получите вкусно пюре, което можете да изядете и като самостоятелно ястие или пък да го съчетаете със салата. Следователно за яйцата (жълтъкът) се отнася същото правило за съчетаване нахраните, както и при млечните продукти. Те се комбинират наедно хранене само със зеленчук - сурови или термично обработен (без картофа!).
По изключение, в празнични блюда, можем да ползваме яйцата и по традиционния за домакините начин - в сладкиш или като сварено яйце, добавено към салатата.
За здравия човек максимумът за ползване на яйцата е 2 доброя седмично.
За болния или за този, който е в процес на лечение, яйцата се изключват.
Сега нека обобщим казаното за яйцата:

Изтегляне 1.35 Mb.

Сподели с приятели: