ИСТИНИ И МИТОВЕ ЗА ХЛЯБА
Мото: „Храната, която никога не омръзва”
1.Мит:
Хлябът е вреден!
Истина:
Абсолютна заблуда! Хлябът е най-функционалната храна за човека. Той е най-балансирана храна по отношение на съдържание на въглехидрати, белтъци и мазнини съобразно нуждите ни. Той е изключително важен и достъпен източник на ценни растителни белтъчини. Хлябът е един от основните източници на необходимите ни растителни въглехидрати. 100 гр. хляб „Добруджа” съдържат около 8,5 гр. белтъчини, 1 гр. мазнини и 46 гр. въглехидрати.
Хлябът съдържа всички незаменими аминокиселини, като в по-голямо количество са левцин, фенилаланин, метионин, триптофан.
Хлябът е добър източник на витамини от група В и е всекидневният ни източник на минерални вещества - калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо Той съдържа и баластни вещества - фибри, които не се разграждат при храносмилането и се изхвърлят почти напълно. Тези баластни вещества играят важна роля – преминавайки през червата, стимулират дейността им и отнасят със себе си излишните мазнини от храната. Така помагат за намаляване на лошия холестерол в кръвта.
Човек може да оцелее дълго време, ядейки само хляб.
2.Мит:
От хляба се пълнее.
Истина:
Това е широко разпространеното погрешно схващане. Човек пълнее не защото яде много (т.е. приема много калории), а защото поема повече енергия, отколкото изразходва. Дневните нужди на човека са от 2 400 до 3 000 ккал, в зависимост от физическите му натоварвания. Хлябът далеч не е високоенергийна храна – 100 гр. „Добруджа” съдържат 237 ккал или с други думи една филийка хляб съдържа около 75 ккал. За сравнение 100 гр. чипс съдържат около 550 ккал, 100 гр. шоколад – 560 ккал, 100 гр. кашкавал „Витоша” – 390 ккал.
Първата задача на три от четири жени, решили да отслабнат, е да го изключат от менюто си. Абсолютно погрешна тактика, защото хлябът, точно обратно на общоприетото мнение, помага за намаляване на теглото и за възвръщане на добрата ни форма.
3.Мит:
Хлябът съдържа много сол.
Истина:
Хлябът, който се предлага на нашия пазар, съдържа около 1 гр. готварска сол на 100 гр. продукт. Среднодневно българинът яде по 285 гр. хляб, следователно приема 2,85 гр. сол. По данни на МЗ консумацията на сол в България е около 15 гр. дневно
4.Мит:
Ръженият хляб е по-полезен от пшеничния.
Истина:
А задали ли сте си въпроса „С какво?”.
Не са установени някакви сериозни предимства на ръжения хляб пред пшеничния. Основната разлика е, че ръжените зърна съдържат полифеноли, които имат антиоксидантно действие. В сравнение с пшеничното зърно има по ниско съдържание на белтъчини и въглехидрати. Ръженият хляб е по-ниско калоричен от пшеничния. Ръженият хляб повлиява благоприятно инсулиновия и глюкозния метаболизъм, намалява риска от диабет тип 2 и е подходящ за диетата на диабетици.
Пълнозърнестото ръжено брашно е малко по-богато на полезните за здравето растителни влакнини в сравнение с пълнозърнестото пшеничено брашно.
Недостатък на ръжта е и съдържанието на фитинова киселина, която се свързва с калция от храната и той не успява да се усвои от организма.
Същевременно ръженият хляб е с много по-висока киселинност от пшеничния. Не се препоръчва на хора с повишена стомашна киселинност. Ръженият хляб се изключва напълно от менюто при язва на стомаха, при заболявания на черния дроб и жлъчката. Не е подходящ за хора, работещи при високи натоварвания. Вкусово не е типичен за българина.
Истината е, че е желателно веднъж седмично да се яде ръжен хляб.
5.Мит:
В хляба има ”химия”.
Истина:
А каква по-точно „химия”?
В хляба няма „химия”. Той се прави от брашно, вода, мая и сол. Заблудата е останала от зората на демокрацията, когато начинаещи хлебари продаваха бухнал бял хляб, оцветен с малцово брашно, като „черен”.
Нашата препоръка – за да сте здрави консумирайте редовно хляб. Няма вреден хляб, има неправилно хранене. Редувайте различните видове за по-пълноценно и по-здравословно хранене.
Сподели с приятели: |