2. Да се разгледа класификацията на десертите
Изтегляне 83.92 Kb.
|
Свързани:
Algal Flour, Специализирани видове туризъм, 32186 MG, 32186 MG, Марияна ХиР стаж, Десерти, Дипломна работа
Лесни шоколадови украси* Като начало трябва да стопите шоколада на водна баня. Ще ви припомня накратко някои от по-важните неща за работа с шоколад. Сипете 2/3 от шоколада, който сте приготвили в порцеланов или глинен съд, нарязан или начупен на парченца. Водата за водната баня не трябва да завира. След като шоколадът се стопи, прибавете към него останалата 1/3. Бъркайте, докато се получи плътна, лъскава и гладка смес. По този начин вие темперирате шоколада, което ще запази неговата лъскавина и еластичност. Ако разполагате с домакински термометър можете да следите температурата на вече темперирания шоколад. Тя трябва да е близка до телесната, около 35*С. Ако нямате термометър, топнете пръст в стопения шоколад. Ако не ви пари, значи е добре. След като шоколадът вече е темпериран може да правите с него всичко. За панделките си нарежете лентички от ацетатно фолио с различна дължина и ширина. Ако нямате може да си купите от книжарницата най-обикновени найлонови папки, които лесно се огъват. Намажете лентичките от едната страна с тънак слой шоколад, прегънете ги и слепете краищата им. Оставете ги изправени на едната им страна върху дъска, докато се втвърдят добре поне за няколко часа. На снимката виждате подобни елементи от ацетатно фолио с нотички. Подобни материали може да намерите в Интернет, както и в специализираните магазини за сладкарство. Отлепете внимателно фолиото и монтирайте отделните части върху торта или сладкиш, като придадете вид на панделка. Само трябва да ги забодете в крема. Колкото по-неподредена, нестандартна, артистична и небрежна я направите, толкова по-красива ще стане. Също така може да слепите предварително елементите на панделката един в друг с малко стопен шоколад. И така, имате си чудесна панделка. Може да ползвате бял, млечен или натурален шоколад, както и да оцветите белия шоколад със сладкарски бои. * Ако излеете шоколада на плота и го разстелете на тънко можете да си направите различни пурички, фунийки, завъртулки. Наблюдавайте кога ще започне да се стяга шоколада. Трябва да е засъхнал отгоре, но да е пластичен. Ако е напълно втвърден ще се начупи. Сега вземете една най-обикновена шпакла от железарията. Купила съм си я за стотинки, а върши перфектна работа. Изстържете с шпаклата различни на вид и размер фигурки, а после с тях украсете кремове, сладоледи и сладкиши. Може да ги съхранявате дълго в затворена кутия. * На лист хартия за печене нарисувайте каквото желаете, каквото въобще ви хрумне. Обърнете я и от другата страна и ще видите, че ясно си личат контурите на рисунъка. Сипете шоколада в пош с тънък накрайник, във фунийка от хартия за печене или просто в найлоново пликче, на което ще отрежете връхчето. По Коледа правих елхички и снежинки и затова сега ще ви покажа тях, но можете наистина да нарисувате всичко. Рисувайте с шоколада като с молив. След като всичко добре засъхне и се втвърди украсете кексове, торти и кремове. Ако елхичките са високи стоят много добре залепени отстрани на торта. * Искам да ви покажа и как може да облечете изцяло една торта в шоколад. Ефектът е на опакована в хартия торта. Стопете шоколада, както вече знаете и го размажете на тънък пласт върху найлоново фолио. Ако фолиото е малко слепете две или три парчета. Не се старайте да го опъвате перфектно. Нека е леко нагънато, за да се получат гънки и по шоколада. Преди това е добре да си отбележите с молив какъв диаметър ви е нужен за да се покрият изцяло и страниците на тортата. Аз все "на око" го правя и винаги е в повече. Но по-добре така, отколкото да не ви стигне. Покрийте тортата с намазаното фолио и добре притиснете навсякъде с ръце. Приберете я за един час в хладилника. След като шоколадът се стегне и махнете фолиото, изрежете излишъка с остър нож. Запазете изрезките и ги ползвайте за сладкиши или бисквити. По същият начин може да облечете руло или правоъгълна торта. Ако желаете намажете шоколада с перлени боички. Когато режете тортата винаги го правете с горещ сух нощ. Допрете го до шоколада и задръжте няколко секунди за да се стопи леко. След това разрежете. Това ще предпази шоколадовата обвивка от начупване. Изтегляне 83.92 Kb. Сподели с приятели:
|