32
Ракия от рози
Вземат се 94 л. вода, добавят се 50 кг. захар, 3 бутилки винен оцет, 3 калъпа мая за хляб и една кофа листа от цвят на ароматични рози. Бидонът се оставяна слънце задни да ферментира. Ако е на сянка, ферментацията продължава 20÷22 дни. Ферментиралата смес се изварява поописаните вече начини. Трябва да се знае, че цветът на розите се използва само за аромати количеството му може да бъде различно.
* * * * По същия начин може да се приготви и ракия от бяла акация.
Приготвяне на билкова ракия
Получава се чрез купажиране (смесване) на плодова или гроздова ракия с екстракт от билкова смес. Най-често се използват следните билки -
сладка папрат (корени- 30 гр.,
балканска чубрица (стръкове) - 50 гр., равнец (цветове) - 30 гр., червено подцъбиче
(стръкове) - 50 гр., черен бъз (цвят) - 30 гр., жълт кантарион (цвят) - 50 гр., червен
кантарион (цвят) - 50 гр., риган (стръкове) - 50 гр., мащерка (стръкове) - 30 гр., мента
(листа) - 30 гр.,карамфил (зърна) - 30 гр., босилек (стръкове) - 30 гр..
Участието на всички билки не е задължително, бройката може да се намали до 6-7 в зависимост от възможностите и вкуса.
Получаване на билковия екстракт
Билковата смес се нарязва и се поставя в стъклен или емайлиран съд с възможност за плътно затваряне с капак. Залива се с ракия в съотношение 10 л. ракия за 1 кг. билкова смес (5 л. за 1/2 кг. и 1 л. за 100 гр.). Екстрахирането (извличането) продължава 25÷30 дни при всекидневно разбъркване по няколко минути. След това екстрактът се декантира и се филтрира. За приготвяне на 20 л. билкова ракия се вземат 19 л. ракия и 1 л. билков екстракт. Екстрактът се внася в ракията при постоянно разбъркване. За омекотяване на вкуса се препоръчва добавяне на 20-40 мл. глицерин. Разбърква се 5÷10 минути и се оставя да престои 2÷3 седмици. След това ракията се налива в стъклени бутилки.
Ракия с анасон
Първа рецепта
Счукват се 200 гр. семена от анасони се заливат с 10 л. двойно дестилирана ракия. Оставя се да престои 4 седмици, добавят се 5 л. вода и се дестилира. В получената ракия се добавят 200 гр. натрошени семена от анасони отново се настойва 4 седмици. Филтрира се и се разрежда с мека вода до желания алкохолен градус.
Втора рецепта
Ситно счукани или смлени семена от анасон се заливат с ракия в съотношение 1,2 кг. семена с 6 л. двойно дестилирана ракия и се настояват 3 дни. Добавят се 9 л. ракия и се дестилира отново. Получената ракия се довежда до желания алкохолен градус.
Сподели с приятели: |
