64 уникални рецепти за домашно производство на ракия - 2006
30 Приготвяне на ароматни настойки и отвари Ароматните вещества се извличат от растителната суровина с помощта на разтворители - спирт или вода. След като се набере, растителната суровина се изсушава и се нарязва. Най-простият начин за извличане е настойването със спирт. В процеса на настойването ракията се насища с ароматните вещества и променя вкуса си. Настойването продължава до пълно извличане на всички ароматни вещества от суровината. При това разтворът периодично се отделя (отцежда се, след което суровината се залива с пресен дестилат (ракия. Прясната суровина се залива с настойвана вече ракия. Най-ефективно растенията отдават ароматните си вещества при алкохолност на разтворителя 45÷50 алкохолни градуса. Периодичното сменяне на свежа ароматизираща суровина с един и същ разтворител дава възможност за получаване на настойка с висока концентрация. Продължителността на настойването зависи от вида на растителната суровина и от температурния режим. Обикновено процесът продължава 3 до 5 седмици. При повишена температура до 50÷60° С времето за настойване за някои видове суровина се съкращава до 5÷8 дни. Дестилирането на настойката позволява да се получи концентриран разтвор с висока степенна наситеност с ароматни вещества и етерични масла. Тези вещества почти не изменят вкуса на напитката, но й придават желания аромат. Ако ароматизиращите растения се внесат във ферментиралия материал, то при дестилацията се получава слаб аромат. Дестилирането на настойката позволява да се получи напитка с високо съдържание на спирт. За придаване на напитката на необходимия вкус, след дестилацията тя се настойва още един път със същите растения. Така например ракия, настойвана върху лимонови кори, след дестилирането се настойва още един път върху свежи лимонови кори. Следва да се знае и запомни, че дестилатът се явява концентрирана алкохолна напитка, която активно взаимодейства с внесените в него добавки, в резултата на което вкусът на напитката силно се променя.
Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
