ДОБРИ ПРОИЗВОДСВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
приемане на суровини,храни и спомагателни
матириали
Приложение 1
ДНЕВНИК ЗА ВХОДЯЩИЯ КОНТРОЛ НА ПРИЕТИТЕ ХРАНИ И ОПАКОВЪЧНИ МАТЕРИАЛИ
№
|
Име на производителя
|
дата
|
Вид на продукта
|
№ на партида
|
Прието количе
тво
|
Срок на годност
|
Начин на съхраниние
|
Вид на използван
транстпорт
|
Вид на придружаващата
съответния
продукт
документация
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ДОБРИ ПРОИЗВОДСВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
Приемане на суровини,храни и спомагателни
материали
Приложение 2
СПИСЪК НА ДОСТАВЧИЦИТЕ
ДОБРИ ПРОИЗВОДСВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
Хигиенно състояние на обекта
СЪДЪРЖАНИЕ:
1. Инструкция за безопасна работа с химикали.
2. Инструкция за средства за почистване с химикали.
3. Инструкция за етикиране, съхранение и използване на химикали.
4. Дневник на препарати за измиване и дезинфекция.
5. Програма за почистване и дезинфекция.
6. Контролна карта остатъчни количества миещи и дезинфекциращи препарати.
7. Контролна карта , експедиция и салон.
8. Контролна карта производствени помещения.
9. Контролна карта хладилни съоръжения.
10. Контролна карта санитарно- битови помещения.
11. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция- обща.
12. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция пр. помещения.
13. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция хладилни съоръжения.
14. Инструкция за почистване, измиване и дезинфекция санитарно- битови помещения.
ДОБРИ ПРОИЗВОДСВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
Хигиенно състояние на обекта
БЕЗОПАСНА РАБОТА С ХИМИКАЛИ
1. Безопасната работа с химикали изисква задължителна екипировка- специално работно облекло и лични защитни средства / очила, ръкавици, киселинно устойчиви ботуши, гумена престилка и др. /
2. Работни разтвори на химикали се приготвят, съгласно указанията на производителя и инструкциите за миене и дезинфекция.
3. При приготвяне на работните разтвори стриктно се спазват параметрите:
-
Температура
-
Време на действие
-
Концентрация
4. При поражения по време на работа с химикали, поразеното място на работника веднага си измива обилно с вода и ако е необходимо му се оказва лекарска помощ.
ЗАБЕЛЕЖКА:
Стриктно се спазват указанията на производителя за работа с препарата.
ДОБРИ ПРОИЗВОДСВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
Хигиенно състояние на обекта
I. ЦЕЛ
Целта от разработването и прилагането на тази програма е отстраняване на хранителните остатъци и други отпадъци, предотвратяване на рисковете от развитие на микроорганизми и недопускане на замърсяване на суровината, храните и спомагателните материали чрез помещенията, технологичното оборудване, работното място и работните повърхности и санитарно- битовите помещения в обекта.
II. КРИТЕРИИ
-
Ръководителят на обекта осигурява:
-
Организацията по поддържане на чистотата в обекта, включително прилежащата към него територия.
-
Необходимите почистващи, миещи, перилни и дезинфекционни средства.
-
Територията на обекта се поддържа чиста по всяко време от персонал, неангажиран пряко в производствения процес.
2. Производствените и битовите отпадъци се събират във водонепроницаеми и с плътно затварящи се капаци кофи.Конструкцията и материалът от който са изработени позволяват измиване и дезинфекция.Кофите се изнасят редовно по време на работната смяна и задължително след приключване на работа.
3. Съдовете за отпадъци, снабдени с капаци са поставени на места в производствените зали, определени така, че са удобни за обслужване и да не се допуска замърсяване от тях.
4. Отпадъците се събират на специално обозначено място разположено на разстояние, недопускащо вредно влияние на отпадъците върху производството, с твърда настилка, позволяваща лесно почистване и дезинфекция.
5. Отстраняването на отпадъците от обекта се осъществява от общинска фирма.
6. В края на работната смяна и при промяна на преработваните суровини и полуфабрикати работните места, технологичното оборудване и инвентар се почистват, измиват и при необходимост дезинфекцират:
7. Обекта разполага с :
- подходящи съоръжения за почистване, измиване и дезинфекция на помещенията и технологичното оборудване;
8. За почистване се използват детергенентни и дезинфекционни средства, които притежават добри миещи свойства за конкретния вид замърсяване; добра разтворимост във вода; активност при концентрациите и температурите, прилагани за дадения вид замърсяване;съвместимост при съвместно използване;свойството да не се абсорбират от работните повърхности и технологичното обзавеждане.
9. Входящият контрол на химикалите се отразява в Дневник на препаратите за измиване и дезинфекция от определено за целта лице преди приемане и употреба в обекта.
10. Детергентите, дезинфекционните средства, инвентара и пособията, използвани за миене и дезинфекция се съхраняват в специално предназначено за целта място.
11. При прилагането на детергенти и дезинфектанти се спазват стриктно указанията на производителя за прилагането им, както и правилата за безопасност на работа на персонала, разписани в инструкция за безопасна работа с химикали и инструкция средства за почистване и дезинфекция и инструкция етикетиране, съхранение и използване на химикали.
12. В обекта са подготвени, разпространени и задължително се спазват съответните инструкции за почистване, измиване и дезинфекция на работните помещения, технологичното оборудване и санитарно- битовите помещения.
13. В обекта са изградени санитарно- битови помещения за работещите, които включват: съблекални за съхранение на лично и работно облекло, баня, тоалетни.
Спазени са следните изисквания:
-
Тоалетната няма директна връзка с работните помещения;
-
Мивките са снабдени с топла или студена течаща вода, с материали за почистване и дезинфекция на ръцете и средства за тяхното подсушаване.
14. Тоалетната е канализирана, отоплена, с мивки за миене на ръце, снабдена е със смесители за топла и студена вода и кърпи за еднократна употреба.
15. За миене и дезинфекция на санитарните възли е определен специален инвентар / кофи, четки, лопатки и др./ , които се съхраняват отделно от подобния инвентар, използван в работните помещения.
III. ОБЩИ МЕТОДИ ЗА ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ
В процеса на технологичната преработка на повърхността на съоръженията се образуват различни по химичен състав и структура замърсявания, които се явяват източници на бактериално осеменяване.Почистването, измиването и дезинфекцията имат за цел недопускане на замърсяване на хранителни продукти с механични, органични, неорганични, химични и биологични замърсители.
Частите на технологичното оборудване, недостъпни за директна обработка, се разглобяват и подлагат на почистване, измиване и дезинфекция.
Сподели с приятели: |