С Протокол за предприети корективни действия
3. При необходимост се предприема публично предупреждение на потребители и контролни органи за опасния продукт чрез средствата за масова информация.Тези изявления се правят само от отговорника на кризисния екип или от специално упълномощено за това лице от фирмата.
V. ДОКУМЕНТАЦИЯ
-
Дневник готова продукция.
-
Папка с придружителни писма и протоколи от лабораторен контрол готов продукт.
-
Дневник входящ контрол суровини и материали.
-
Списък кризисен екип.
-
Сигнал за не съответстващ продукт.
-
Протокол за изтегляне на не съответстващ продукт.
-
Указания за задължителни процедури при хранителен инцидент.
-
Папка с всички сигнали за не съответстващ продукт, придружителни писма.
-
Протоколи от анализ, свидетелства, заключения от експертизи и др.
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ
ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ
Приложение 1
УКАЗАНИЯ
ЗА ЗАДЪЛЖИТЕЛНИ ПРОЦЕДУРИ ПРИ НЕ СЪОТВЕТСТВАЩ ПРОДУКТ
-
Получаване на сигнал на не съответстващ продукт.
-
Проверка на сигнала от отговорника на кризисния екип.
-
Идентифициране на продукта.
-
Информират се незабавно контролиращите органи за рисковите партиди.
-
Изтеглят се от залата за консумация и се отделят в обекта производствените храни, които са под възбрана от държавния инспектор до предприемане на следващи действия.
-
По метода на обратната връзка и проследяемост се извършва проверка на въведените методи за мониторинг на системата за вътрешен самоконтрол в обекта.
-
От същата партида се изпращат проби за анализ в акредитирана лаборатория.
-
За резултатите от анализите незабавно се информират контролиращите органи.
-
На база резултатите от проверката извършена от кризисния екип и направените лабораторни анализи се предприемат съответни корективни действия.
-
За всички корективни действия, процедури включени в производствения мониторинг се уведомяват контролните органи.
-
Корективните действия се извършват след разрешение от контролните органи.
-
Съхранение на цялата документация относно не съответстващия продукт.
Отговорник кризисен екип: …………………………………..
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ
Приложение 2
СПИСЪК
НА КРИЗИСЕН ЕКИП
№
|
Име, фамилия
|
длъжност
|
Дом. адрес
|
Тел.
|
забележка
|
отговорник
|
|
|
|
|
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ
Приложение 3
СИГНАЛ
ЗА НЕ СЪОТВЕТСТВАЩ ПРОДУКТ
№ ………./ ………
Дата ………………… час ……………….
Подал сигнала …………………………………………………….
/ Име, презиме, фамилия, длъжност /
Относно ………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………….
/ вид продукт, партида, количество /
Не съответствието е констатирано в ………………………………………….
/ наименование на обекта, точен адрес /
Описание на не съответствието: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Подал сигнала:
Управител:
Държавен инспектор:
Отговорник кризисен екип:
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ
Приложение 4
ПРОТОКОЛ
ЗА ИЗТЕГЛЯНЕ НА НЕСЪОТВЕТСТВАЩ ПРОДУКТ
№ …………….. / ……………………..
Днес ……………… в ………………………. Часа ……………………….
Кризисен екип в състав:
1. ……………………………………………………….. отговорник
2. …………………………………………………………
3. …………………………………………………………
4. …………………………………………………………
И ……………………………………………………… Държавен инспектор
На основание сигнал за не съответстващ продукт № …………../ ………….
ИЗТЕГЛИ
Продукт ………………………………………………………………………
Партида …………………………………………………………………….
Количество ………………………………………………………………….
От обект ………………………………………………………………………
/ наименование и точен адрес /
Кризисен екип: Държавен инспектор:
-
…………………………
-
……………………………. …………………………..
3. ………………………
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ
Приложение 5
ПРИДРУЖИТЕЛНО ПИСМО
№ …………. / ………………..
Фирма ……………………………………………………..
Адрес на обекта …………………………………………….
Общ брой взети проби …………………………………………………
№ на проба
|
Вид на пробата, партида
|
Дата и час на вземане
|
Взел пробата
|
подпис
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пробите са взети съгласно ……………………………………………………..
/ нормативен документ за вземане на проби /
Цел на изследването ……………………………………………………………
/ посочват се показателите за изследване /
Забележка: ……………………………………………………………………….
Пробите са взети в присъствието на ………………………………………….
/ име, фамилия, длъжност /
Пробите се изпращат за изследване в …………………………………………
Управител : ………………………..
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБРАТНА ВРЪЗКА И ПРОСЛЕДЯЕМОСТ
Приложение 6
ПРОТОКОЛ
ЗА ПРЕДПРИЕТИ КОРЕКТИВНИ ДЕЙСТВИЯ
№ ………………../ ………………….
Днес ………………….. в …………………. Часа кризисен екип в състав:
-
…………………………………………………………..
-
………………………………………………………….
-
…………………………………………………………..
-
………………………………………………………….
И …………………………………………………… държавен инспектор
На основание Сигнал за не съответстващ продукт № ……………… / ………………Протокол за изтегляне не съответстващ продукт №……………/ ……………., резултати от проверката извършени от КЕ и Протокол № ………./ ……………. За проведени лабораторни анализи.
ОТНОСНО
Продукт …………………………………………………………………
Партида ……………………………………………………………………
Количество ……………………………………………………………….
Предприемане на следните корективни действия:
…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Кризисен екип: Държавен инспектор:
…………………
-
……………………..
-
…………………
-
…………………….
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБУЧЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА
СЪДЪРЖАНИЕ:
-
План програма за обучение на персонала.
-
Тематична програма за обучение на персонала.
-
Протокол за проведено обучение.
ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ
ПРАКТИКИ
ОБУЧЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА
I. ЦЕЛ
С разработването на програмата се цели персоналът на фирмата да е обучен, да притежава необходимите знания и умения за производство и предлагане на качествени и безопасни за здравето на потребителите храни.
II. КРИТЕРИИ
1. Съгласно системата за вътрешен самоконтрол е въведена програма за запознаване и обучение на персонала с изискванията за хигиенно производство, адаптирано с продуктовата и производствена структура на фирмата.
2. Персоналът е придобил необходимите технически знания, познава процедурите и инструкциите за работа и е обучен да спазва изискванията за хигиена на производството, за лична хигиена и за работа при безопасни и здравословни условия на труд.
3. Обучение преминава персонала от всички нива на управленческата и производствената структура на фирмата.
4. Задължителните теми по програмата за обучение запознават персонала с начина на функциониране, правилата, изискванията, методите и контрола на системата от добри производствени практики, НАССР, както и с някои технически и технологични особености, необходими за производство на качествени продукти.
5. Реда и начина за провеждане на обучението на персонала, свързан пряко или не пряко с производството на продукти, е регламентиран в програмата, която е одобрена от управителя на фирмата.
6. В програмата са посочени темите и предвидените дати за провеждане на обучението, които предварително са съгласувани с управителя на фирмата.
7. За различните категории персонал и за различните работни места се провежда обучение, съответстващо на служебната характеристика, задълженията и отговорностите.
8. Във фирмата задължително се провеждат следните видове обучение на персонала:
-
Начално обучение по добрите производствени практики / ДПП / и НАССР
Извършва се при постъпване на работа.То включва:
-
Сведения на фирмата / капацитет, продуктова структура, производствена структура и др. /;
-
Лични права и задължения;
-
Изисквания за поведението по време на работа;
-
Изисквания към работника или служителя, свързани със служебната му характеристика;
-
Обучение по техника на безопасност и охрана на труда
-
Обучение по пожаробезопасност;
Групово обучение- организира се периодично за опресняване на знанията и запознаване с новостите по безопасност на храните и ДПП, при започване на ново производство и при закупуване на ново технологично оборудване;
Обучение на място- за усвояване на необходимите трудови умения;
Обучение за мониторинг- персонала се обучава според спецификата на работното място за усвояване на необходимите умения и навици, необходими за наблюдение на процесите и записване на резултатите.
Обучението се провежда от прекия ръководител на участъка.
Обучение за мониторинг на ККТ;
Извършва се от ръководителя на НАССР екипа.;
Обучение на екип за действие в кризисни ситуации и процедури по изтегляне от пазара на не съответстващ продукт.
9. Успешното преминаване на обучението се отразява в съответните документи.
10. При необходимост управителят на фирмата подсигурява и квалифицирани специалисти за качествено провеждане на обучението.
III. МОНИТОРИНГ
1. Определения със Заповед на управителя отговорник по програмата следи за нейното прилагане и изпълнение в зависимост от вида обучение и потребностите на предприятието.
2. С помощта на различни методи / дискусии, изпити, тестове, периодични интервюта и др./ се проверява ефективността на проведеното обучение.
3. Знанията на персонала се проверяват и чрез ежедневното контролиране на системата за добри производствени практики и своевременно отразяване на резултатите в приложените към програмите контролни карти.
Сподели с приятели: |