МЕСО И МЕСНИ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ОТ РИБА

1. 
   Състав на рибното месо:
   

• 
  месна – влакната са като паяжина, мускулни снопчета, много лесно усвоими;
  
• 
  костна – множество дребни костички;
  
• 
  съединителни – не се забелязват с просто око и лесно се усвояват;
  

• 
  белтъчни вещества – месото е бяло, много голяма част са усвоими – от 14-16% са неусвоими;
  
• 
  въглехидрати – в самото месо но са по-малко;
  
• 
  минерални соли – калций калиеви, фосфорни;
  
• 
  витамини – А, Д, С, Йод
  

2. 
   Видове – речна, океанска, морска, язовирска.
   
3. 
   Консервирана риба.
   

б/ солена – 2 вида:

• 
  сухо-солена – суши се;
  
• 
  мокросолена – слага се в саламура;
  

г/ стерели5зирана риба дребна риба, може и нарязнаро рибно филе, може да бъде пържена, варена, печена;

В собствен сос или залята с олио или с растителни екстракти;

д/ риба плакия – пържена риба залята с доматено пюре, черен пипер и магданоз;

е/ рибни продукти – закуска;

4. 
   Качествена продукция:
   

б/ охладена и замразена риба – годна е когато устата е затворена и хрилете прилепнали, люспите също, стомаха да не е подут;

в/ изкормена риба – месото да е еластично, здраво и да не се разпада;

г/ към състава на хранителните продукти – да съответства на съдържанието по грамаж, да се запази целостта на продукта;