Хлебопекарна cb594 Инструкции за работа

b) Коригирайте дозата на съставките и проверете дали сте добавили всички съставки.

c) Използвайте друга течност или ги оставете да достигнат стайна температура. Прибавяйте съставките от рецептата в правилния ред. Направете малко кладенче в средата на брашното и прибавете маята. Избягвайте директния контакт мжду течността и маята.

d) Използвайте само пресни и правилно съхранявани съставки

e) Намалете общото количество на съставките. Не използвайте повече от определеното количество брашно. Намалете всички съставки с 1/3.

f) Коригирайте количеството на течността. Ако се използват съставки, съдържащи вода, количеството на течността трябва да бъде намалено, както подобава.

g) В случай на прекалено влажно време намалете количеството вода по рецепта с 1-2 супени лъжици

h) При топло време не използвайте таймера. Използвайте също така студени течности.

i) Веднага след печене изкарайте хляба от формата за печене и го оставете да се охлади за поне 15 минути преди да гонарежете.

j) Намалете количеството на маята или на всички съставки с ¼

k) Никога не омазнявайте формата за печене.

l) Прибавете една супена лъжица глутен към тестото.

1. 
   Съставки
   

• 
  Най-важните съставки, като течността, брашното, солта, захарта и маята (може да бъде използвана или прясна или суха мая) са от изключителна важност за подготовката на тестото и на хляба. Винаги използвайте упоменатите в рецептата количества в правилни пропорции.
  
• 
  Ако тестото трябва да бъде приготвено незабавно, нека съставките бъдат хладки. Ако смятате да използвате таймера е препоръчително да изпозлвате студени съставки, за да избегнете прекалено ранното втасване на маята.
  
• 
  Маргаринът, маслото и млякото влияят на вкуса на хляба.
  
• 
  Можете да намалите количеството на захарта до 20%, за да направите коричката по-лека и тънка, като това няма да повлияе на изпичането. Ако предпочитате по-мека и светла коричка, заменете захарта с мед.
  
• 
  За структурата на хляба голямо значение оказва глутенът, който се получава от брашното по време на месенето. Най-добрата смес от брашна в случая се състои от 40% ръжено брашно и 60% бяло брашно.
  
• 
  Ако към хляба искате да прибавите зърна е доре да ги оставите да се накиснат във вода за една нощ. В този случай е необходимо да намалите на брашното и на течността с до 1/5.
  
• 
  Подквасването е задължително при направата на повечето видове хляб. Маята съдържа мляко и специална бактерия, която прави хляба по-светъл и по-бухнал. В магазинната мрежа се продава концентрирана квас на прах, в пакетчета от по 15 гр (за 1 кг брашно). Необходимо е да следвате инструкциите в рецептите (1/2 ; ¾ или 1 пакетче). Ако маята е по-малко хлябът ще се рони.
  
• 
  Ако се използва мая с различна концентрация (100 гр пакет за1 кг брашно) количеството на маята трябва да бъде намалено на 80 гр за 1 кг брашно.
  
• 
  Може да се използва и прясна мая, като е необходимо да спазвате дозите, дадени в указанията на съответия производител. Необходимо е да смесите маята с останалите течни съставки в мерителната купичка в съответните дози, дадени в рецептата.
  
• 
  При печене на хляб с мая изпозлвайте или стандартната програма, или програмата за приготвяне на пълнзърнест хляб.
  
• 
  Към хляба можете да добавите пшенични трици. Използвайте 1 с.л. на 500 гр брашно, като намалите течността с ½ с.л.
  
• 
  Пшеничният глутен е натурален протеин, който се добива от пшеницата. Той прави хляба по-лек и обемен. Хлябът в този случай е по-лесносмилаем. Ефектът се засилва при пълнозърнест хляб и други печива, направени с домашно смляно брашно.
  
• 
  За тъмен хляб с твърда коричка и мека вътрешност може да изпозлвате тъмен малц или ръжен малц, който обаче не е толкова тъмен, като тъмния малц.
  
• 
  За по-голям обем на хляба се използва лецитинов прах. Лецитиновият прах е натурален емулгатор. Той прави вътрешната част на хляба още по-мека и лека и държи хляба пресен за по-дълго време.
  

2. 
   Дозиране
   

• 
  Течности/Брашно: Тестото трябва да бъде меко (но не прекалено) и лесно за месене, без да бъде прекалено жилаво. При леко замесване трябва да се получи топка. Това правило не важи за тежки теста, за ръжен, пълнозърнест хляб. Проверете тестото 5 минути след първото омесване. Ако тестото е твърде влажно, прибавете малко брашно, докато тестото придобие необходимата консистенция. Ако тестото е твърде сухо, добавете лъжица вода по време на месенето.
  
• 
  Замяна на течности: Ако изпозлвате течни съставки ( кисело мляко, изваре, пресечено мляко) количеството на течността трябва да бъде намалено. При изпозлване на яйца е необходимо да ги разбиете в мерителната купичка и да ги смесите с останалите течности.
  
• 
  Ако живеете на място с висока надморска височина (повече от 750 м) тестото втасва по-бързо. В такъв случай можете да намалите количеството на маята с от ¼ до ½ супена лъжица. Същото важи и за места с относително мека вода.
  

3. 
   Измерване на съставките
   

• 
  Винаги прибавяйте първо течностите, а маята накрая. За да избегнете прекалено бързото втасване на маята (най-вече при използване на таймера), трябва да се избягва контакта между маята и течността.
  
• 
  При измерване винаги използвайте едни и същи мерни единици. Това означава да използвате или мерителната лъжичка от комплекта, или ваша лична лъжица, когато в рецептата дозите са измерени в супени или чаени лъжици.
  
• 
  Измерването в грамове трябва да бъде изключително точно.
  
• 
  Можете да използвате измерващата купичка с означения от 50 до 200 мл.
  
• 
  Абревиатурите в рецептите са следните:
  

TL = равна чаена лъжичка ( или една малка мерителна лъжичка)

g = грамове

ml = милилитри

• 
  Плодове, ядки, зърна - ако желаете да добавите други съставки, можете да го направите, използвайки предназначените за това програми. С включване на алармата по време на съответната програма можете да добавите желаните допълнителни продукти. Ако добавите допълнителните съставки твърде рано, те ще бъдат смлени по време на фазата на месене.
  

4. 
   Рецепти за моделите CB 593 / 595
   

5. 
   Тегло и обем на хляба
   

• 
  Ще забележите, че теглото на чистия бял хляб е по-малко от това на пълнозърнестия хляб. Това се дължи на факта, че бялото брашно втасва повече и по-бързо.
  
• 
  Теглото на хляба зависи в голяма степен от влажността на въздуха в стаята в момента на приготвяне на хляба.
  
• 
  Хлябовете с голямо количество пшеница придобиват голям обем след последното втасване, като достигат ръба на контейнера. Въпреки това тестото не се разлива извън рамките на формата за печене. Частта от хляба извън контейнера се изпича повече и по-бързо от тази в контейнера.
  
• 
  При използване на програмите Schnell, Ultra Schnell, Süsses Brot за приготвяне на сладки хлябове може да използвате съставки в по-малки количества.
  

6. 
   Резултати
   

• 
  Резултатът от печенето зависи от фактори като: твърдост на водата, влажност на въздуха, надморска височина, консистенция на съставките и др. Поради тази причина рецептите трябва да бъдат адаптирани в съответствие с гореизброените фактори. Ако някоя от рецептите не се получава от първия път не се обезкуражавайте. Опитайте се да намерите причината и варирайте със съответните съставки за по-добър резултат.
  
• 
  Ако след изпичане хляът е твърде светъл, можете да го оставите да се доизпече с програмата Backen/Bake