КАК ДА ИЗБЯГВАМЕ ПЛЕСЕНИТЕ

174
Фиг. 51. Пакетираният билков чай съдържа плесени и е замърсен с разтворители. Купувайте
си насипен чай от билкова компания.
За някого може да е учудващо, че чистият, истински кленов сироп съдържа плесени, между които и смъртоносния афлатоксин. Често можете да видите тези плесени под формата на накип на повърхността на сиропа или като опалесци-ращо петно от вътрешната страна на чашата, след като сиропът е постоял в нея. Някои плесенни спори са били в сиропа, а други са долетели по-късно. След известно време, необх< димо за растежа им, те стават видими. Според моите изсле вания, афлатоксинът може да се прочисти с витамин С, л „стериг" и другите трябва освен това да бъдат обработена топлина. За щастие, това не е трудно при сиропите. Загрей > почти до точката на кипене, докато е в оригиналния буркг като свалите предварително капака. След това го съхраш вайте в хладилник.
Не съм откривала бензол, плесени, пропилов алкохол и дървесен спирт в изкуствения кленов ароматизатор и захарта Turbinado В кафявата захар съм откривала характерните за соргото плесени.
Бялата захар е замърсена с пропилов алкохол. Можете да си направите свой безопасен кленов сироп с изкуствен ароматизатор и захар „Турбинадо". Разбира се, ще ви липсва вкусът и минералите на естествения сироп, но ако трябва да избирате между вкусови качества и токсичност, винаги трябва да избирате безопасното. (Захарта Tur-binado е вид екстракт от захарна тръстика, който се получава чрез прекарване на пара през нерафинирана сурова захар. По външен вид е подобна на кафявата захар, но е малко по-светла — бел. пр.)
Фиг. 52. Три безопасни ароматизатора
Плесените в горещите зърнените закуски могат да бъдат намалени значително, като преди варенето се отстранят тъмнооцветените и сбъчкани парченца. По време на варенето прибавете мед и сол. Това повишава точката на кипене, с което се доунищожават плесените. Накрая, след като изключите котлона, прибавете щипка витамин С и разбъркайте.
Никога не съм откривала плесени в овесените ядки, въпреки че и овесът си има свои плесени.
Не оставяйте зърнените храни да мухлясат по рафтовете ви. Не трябва да ги съхранявате повече от шест месеца след датата на производството им. Запомнете, че не можете да видите или подушите началото на плесенясването. За да започне този процес е необходима определена степен на влажност.
Можете да предотвратите овлажняването на зърнените храни като ги поставите веднага след отварянето на кутията, заедно с нея в плътно затварящ се пластмасов плик. Така ги предпазвате и от хо-ботници. Съхранявайте зърнените храни в бюфета или фри-чера, но имайте прледвид, че вътрешността на всяка храна, поставена в хладилника или фризера, се овлажнява след изваждането й оттам.
Никаква държавна агенция не може да изследва всички храни за всички плесени. Решението е във формулиране и спазване на изискванията за производство и съхранение. Не е достатъчно да изпратиш санитарен инспектор да погледне какво става в силозите за зърно. Накипите от плесени, понякога с дебелина няколко стъпки (1 стъпка (foot) = 30,48 см), могат просто да бъдат изгребани при узнаване за посещението на инспектора. Регулирането на влагата и топлината на зърното, съхранявано в силозите, трябва да става с автоматични устройства. Тези устройства доказват своята икономическа ефективност, когато се отчете по-малкото загниване и изхвърляне на зърно и продажбата на зърното на цени за по-високо качество.
Аз считам, че зеарът, афлатоксинът и ерготът в храните трябва да бъдат обект на специално регулиране от закона, а вносните продукти да преминават тестовете, изисквани за американските продукти. Резултатите от изследванията трябва да се поставят на етикетите.

Изтегляне 3.58 Mb.

Сподели с приятели: