човек би трябвало да разбере колосалното престъпление, извършвано от родителя, който казва на детето да не разваля апетита си, като яде плодове преди основното ядене, понеже ще трябва непременно да изяде храната, която скоро ще бъде поднесена. Това е все едно да му кажеш да не яде хилядите различни сурови материали, които са съществени за организма му в тяхното естествено състояние, а да чака мъртвите и безжизнени трупове на някои от тях, които скоро ще му бъдат поднесени във форма на храна. Любителите на готвената храна са щастливи при мисълта, че ястията, които консумират са много калорични. Но калорийте са полезни само ако се използват напълно. Когато броят на мускулните клетки е малък, а при това те са слаби, болни, лишени от еластичност, тогава по-голямата част от калориите остават неупотребени и след като причинят значителни безпокойства, напускат тялото под формата на нежелана топлина и се загубват безцелно. Когато запалим огън на открито, енергията от огъня се губи неоползотворена, но ако запалим този огън в мотора на една фабрика, той напълно постига предназначението си. Чрез варената храна любителите внасят в тялото си приток от калории, който е 3-4 пъти по-голям от функционалните изисквания на организма. Калориите, които се получават от суровата храна, напълно реализират предназначението си, тъй като тези храни притежават и всички фактори, необходими за използването на техните калории. Създадена е обширна литература, която се занимава с изучаване на отделните съставни елементи на храната — проучване, което вече не се ограничава само в научните кръгове, но е и широко популяризирано. При все това особено голямото внимание, което се обръща на отделните елементи в състава на храната, произлиза от факта, че ние сме нару- шили целостта им и сме лишили организма си от важна част от тези елементи. Изучаването на отделните съставни елементи на храната още е в най-елементарния си стадий и нито един от хилядите секрети не е познат на човека. Поради тази причина по- добно изследване трябва да бъде ограничено само в тесните научни кръгове и всички опити за изпробване на отделните хранителни елементи, особено на животинските белтъци, синтетичните витамини и минералите, трябва да бъдат прилагани само върху животни. При сегашното ни несъвършено познание е извънредно опасно да се експериментира с човешкото тяло. Във всеки случай сигурно няма нужда от изкуствено получени отделни съставни елементи, докато постоянно ги имаме на разположение — всички в тяхната чудна цялост по всяко време; особено като се знае, че никакво хранително вещество не може да послужи за някаква полезна цел, ако то е взето изолирано. Биолозите и лекарите са длъжни да насърчават, дори да принуждават хората да не разделят хранителните съставки една от друга, а винаги да ги консумират заедно в техните естествени балансирани пропорции и живи клетки. Те не би трябвало да говорят за полезността на отделните хранителни съставки, а да наблягат на тяхната незаменимост,
2 точно така, както разглеждаме чистотата на петрола — не само като полезна за самолетите, но също и като необходима, незаменима за тях. Лекарите никога не би трябвало да говорят за ползата от които и да било витамини — те трябва силно да наблягат на опасността от разстройването на тяхната цялост и от разрушението им. Общо казано, цялата наука за храненето може да бъде сумирана в две главни точки, които са от значение за цялото човечество:
