010 000
|
Мляко
|
060 800
|
Телешко
|
130 000
|
Мазнини, раст. масла без 04
|
061 500
|
Свинско
|
020 000
|
Млечни продукти без 03 и 04
|
062 200
|
Агнешко
|
030 000
|
Сирена и кашкавали
|
063 500
|
Пилешко
|
040 000
|
Краве масло
|
063 800
|
Патешко
|
050 000
|
Яйца и яйчни продукти
|
063 900
|
Други птици
|
060 000
|
Месо
|
070 000
|
Месни продукти без 08
|
060 100
|
Говеждо
|
|
|
080 000
|
Колбаси
|
200 400
|
Месни салати
|
100 000
|
Риба
|
200 500
|
Рибни салати
|
110 000
|
Рибни продукти
|
200 800
|
Картофена салата
|
120 000
|
Миди, скариди, раци и т. н.
|
210 000
|
Сладкарски изделия, кремове
|
140 000
|
Супи и сосове без 20
|
220 000
|
Макаронени изделия
|
170 000
|
Хляб, бисквити
|
250 000
|
Пресни зеленчуци
|
180 000
|
Захарни изделия
|
270 000
|
Продукти от гъби
|
200 000
|
Майонези, майонезни сосове
|
|
|
|
Кодове за вида на технологичната обработка на храната:
|
Код:
|
1
|
Стерилизиране
|
7
|
Концентриране
|
2
|
Пастьоризация
|
8
|
Замразяване
|
3
|
Варене
|
9
|
Охлаждане
|
4
|
Печене на фурна
|
10
|
Сушене
|
5
|
Пържене
|
11
|
Осоляване в саламура
|
6
|
Печене на скара
|
12
|
Химично консервиране
|
|
Кодове на местата, където храната е била замърсена:
|
Код:
|
100
|
Заведение за обществено хранене
|
310
|
Домакинство
|
110
|
Стол
|
330
|
Къмпинг
|
120
|
Магазин
|
410
|
При транспортиране
|
130
|
Автомат за продажба на храни
|
420
|
Съхранение в склад
|
140
|
Търговия на открито
|
600
|
Предприятие производител
|
150
|
Училище, детско заведение
|
900
|
Други
|
160
|
Лечебно заведение
|
990
|
Неизвестно
|
170
|
Социално заведение
|
|
|
|
|
|
|
Кодове за мястото на инцидента:
|
Код:
|
100
|
Заведение за обществено хранене
|
110
|
Стол
|
120
|
Магазин
|
150
|
Училище, детско заведение
|
160
|
Лечебно заведение
|
170
|
Социално заведение
|
310
|
Домакинство
|
330
|
Къмпинг
|
900
|
Други
|
|
Кодове на превозните средства, когато храната е консумирана по време на път:
|
Код:
|
220
|
Самолет
|
230
|
Влак
|
240
|
Кораб
|
250
|
Автобус
|
900
|
Други
|
|
Кодове на факторите, допринесли за възникване на взрив от хранително заболяване:
|
Код:
|
01
|
Неправилно хладилно съхранение
|
02
|
Неправилно съхранение на топлите ястия
|
03
|
Приготвяне на храната дълго време преди сервирането й
|
04
|
Неправилно охлаждане на храната след приготвянето й
|
05
|
Неправилно повторно затопляне на ястията
|
06
|
Използване на замърсена суровина
|
07
|
Замърсяване на храната от хранителен работник заразоносител
|
08
|
Замърсена работна среда
|
09
|
Нарушена технология на приготвяне
|
10
|
Неправилно съхранение
|
11
|
Неправилно размразяване
|
12
|
Приготвяне на големи количества храна, без да са осигурени условия за правилното им съхранение
|
13
|
Предлагане на останали количества храни
|
14
|
Консумиране на храни в сурово състояние
|
15
|
Здравно неосвидетелствани хранителни работници
|
16
|
Замърсяване от кръстосване на производствените процеси
|
17
|
Неспазване на добрата производствена практика
|
18
|
Недостатъчно почистване и дезинфекция
|
19
|
Неотговарящ на хигиенните изисквания обект
|
20
|
Неразрешена търговия на открито
|
|
Кодове на предприетите мерки:
|
Код:
|
01
|
Изолиране на заболелите
|
02
|
Крайна дезинфекция
|
03
|
Издирване на контактните
|
04
|
Специфично лечение
|
05
|
Проверка на обекта
|
06
|
Затваряне на обекта
|
07
|
Изследване на персонала на обекта
|
08
|
Поставяне под възбрана на хранителни продукти
|
09
|
Количество и вид на унищожени суровини и храни
|
10
|
Налагане на санкции за хигиенни нарушения
|
90
|
Други (да се уточнят)
|
|
|
Приложение № 4 към чл. 11, ал. 2
Ред за вземане на проби от производствената среда
1. Вземането на смивове от:
1.1. изходящи отвори, кранове, шлангове и др. се извършва след измиването и дезинфекцията на машините, съоръженията, резервоарите, тръбните системи и след последващо обилно промиване от дезинфекционните разтвори с питейна вода; последните струи промивна вода се събират в количество 50 cm3 в стерилни колби, отворите на които предварително са измити отвън със стерилна питейна вода и обгорени на пламъка на спиртна лампа;
1.2. вътрешната повърхност от съдове и потребителски опаковки се извършва по следния начин: 25 cm3 стерилна питейна вода се налива в изследваните опаковки и съдове; внимателно с въртеливи движения се изплаква вътрешната им повърхност; при спазване на правилата на асептиката водата се прехвърля в подходящ стерилeн лабораторен съд, в който пробите се транспортират до лабораторията; за изследване на по-големи съдове с обем над 1 литър промиването се извършва с 50 cm3 стерилна питейна вода.
2. Вземането на отривки:
2.1. предназначени за количествено определяне степента на замърсяване на производствената среда, се извършва по следния начин: стерилните памучни тампони се монтират в гумените запушалки на епруветката така, че тампонът да достига почти до дъното на епруветката, в която предварително са поставени 2 cm3 стерилна питейна вода; в хранителния обект при спазване на правилата на асептиката тампоните, навлажнени в стерилна вода се изцеждат внимателно върху вътрешната повърхност на стената на епруветката, след което с тях внимателно се обтрива изследваната повърхност:
2.1.1. за изследване на предмети с голяма повърхност се прилагат шаблон-квадрати (с размери 5/5 cm или 25 cm2), които са изработени от неръждаема ламарина и предварително стерилизирани в лабораторията; налагат се последователно върху 4 места от изследваната повърхност с цел да бъдат обхванати общо 100 cm2, като ограничените от тях площи се обтриват с един и същи стерилен тампон; след това тампонът се връща в епруветката и взетата проба се транспортира до лабораторията;
2.1.2. при вземане на проби от предмети с малка или нестерилна повърхност (лъжици, черпаци, вътрешна повърхност на измити чинии, вътрешна повърхност на измити чаши и 2 cm от външната под ръба на чашата, други предмети и дребен инвентар, също ръце на персонала и елементи на работното облекло) със стерилния тампон се обтрива цялата изследвана повърхност, след което тампонът се връща в епруветката и взетата проба се транспортира до лабораторията;
2.2. предназначени за качествено определяне наличието на патогенни и условно патогенни микроорганизми в производствената среда, се извършва по следния начин: подготвят се стерилни памучни тампони; отделно се приготвят епруветки с течни обогатителни среди, предназначени за изолиране на съответните микроорганизми; в хранителния обект при спазване на правилата на асептиката стерилните тампони се изваждат от пликовете и се навлажняват в епруветката със съответната обогатителна среда; изследваните повърхности внимателно се обтриват с тампона, след което той се връща в епруветката, многократно се промива в средата, изцежда се върху вътрешната повърхност на стената на епруветката и се отстранява; така взетата проба се транспортира до лабораторията.
3. Вземането на стърготини се извършва по следния начин: с предварително стерилизиран нож се изстъргва внимателно изследваната повърхност; с помощта на подходящ инструментариум (шпатула, плосък нож и др.) стърготините се събират стерилно в подходящ стерилен лабораторен съд и пробите се транспортират до лабораторията; посяват се в течни обогатителни среди.
Приложение № 5 към чл. 12, ал. 2
|
Регистър на взривове от хранителни заболявания
|
|
№ по ред
|
Дата на възникване на взрива от хранително заболяване
|
Населено място
|
Място (обект), където е възникнал взривът от хранително заболяване
|
Брой заболели, от тях деца до 18-годишна възраст
|
Брой хоспита- лизирани
|
Брой починали
|
Лабораторно доказан етиологичен причинител
|
Доказан фактор за предаване на заболяването
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение № 6 към чл. 14, ал. 2
Обекти
|
Брой
|
Брой
|
От тях
|
Общ брой
|
От тях взривове от микробен произход
|
|
на
|
на
|
почи-
|
на
|
всичко
|
в това число от:
|
Сподели с приятели: |