65
Оризът, който ядем, е семето на растението. Това семе е обвито в тънка люспица. Когато тя се премахне,
остава това, което обикновено се нарича кафяв ориз. Когато се отстранят всички слоеве от зърното, остава оризовият зародиш. Когато се премахне и той, накрая остава албуминът - белтъчното вещество, което наричаме бял ориз.
Повечето хора предпочитат да ядат бял ориз, защото е бял, мек, сладък на вкус и изглежда
по-добре на външен вид, но в действителност белият ориз е продукт, чиито най-важни части са отстранени. Той е мъртва храна.
Ако оставите обелена ябълка или картоф, те се окисляват и покафеняват. Дори рафинираният ориз (макар че цветът му не се променя) се окислява много по-бързо от кафявия ориз, защото защитната му обвивка е премахната. Белият ориз наистина е вкусен, ако е пресен, когато току-що е минал през рафиниращите машини и още не се окислил.
Белият ориз обаче не съдържа
зародишната част на ориза, така че дори и да се натопи в малко вода, само ще се надуе, без да поникне. За разлика от него кафявият ориз може да покара, ако се натопи във вода при подходяща температура. Той е жива храна, с потенциал да дава живот. Ето защо казвам, че белият ориз е нежива или мъртва храна.
Растителните семена и
зърна съдържат много ензими, така че могат да покълват, когато са поставени в подходяща среда. Семената съдържат също така вещество наричано трипсин инхибитор, което предпазва зърната да не покълват от само себе си. Причината, поради която е вредно да се ядат зърна, бобови култури и картофи в сурово състояние, е тази, че са необходими
много храносмилателни ензими, за да неутрализират и смелят трипсин инхибиторите. Когато обаче се обработят с топлина, трипсин инхибиторите се разграждат и стават лесносмилае-ми - ето защо е по-добре зърнените, бобовите и картофите да се ядат сготвени.
Нерафинираните зърна изобилстват с хранителни съставки, които са добри за тялото. Те съдържат балансирани количества от важни елементи, като протеини,
въглехидрати, мазнини, хранителни влакнини, витамин В1, витамин Е и минералите желязо и фосфор.
Независимо от това колко добро е качеството на белия ориз, той съдържа едва една четвърт от хранителните елементи на кафявия ориз.
Много от тези елементи се намират в зародишната част, така че когато ядете рафиниран, пречистен ориз, то по-добре е поне да запазите непокътната зародишната му част.
Мнозина твърдят, че е много трудно да
се готви кафявия ориз, но на пазара сега се предлагат специални съдове за целта.
Вие също така може да използвате кафявия ориз хацуга, който е леко покълнал. Този вид ориз е много вкусен и може да бъде готвен с лекота дори и в обикновен съд. Житото също е добро, когато зърното не е обработено. Ако зърното се рафинира, хранителната му стойност намалява
66 драстично. Ако обичате да ядете хляб и макарони, по-добре избирайте продукти от пълнозърнесто брашно.
Сподели с приятели: