Тема №1 : контрол на хранителната безопасност и качество при производство на стерилизиран зелен грах
АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И ОЦЕНКА НА РИСКА В ПРИЛОЖЕНА ТЕХНОЛОГИЧНА СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА СТЕРИЛИЗИРАН ЗЕЛЕН ГРАХ
Изтегляне 23.58 Kb.
|
| АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И ОЦЕНКА НА РИСКА В ПРИЛОЖЕНА ТЕХНОЛОГИЧНА СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА СТЕРИЛИЗИРАН ЗЕЛЕН ГРАХ.
Грахът се приема в оптимална технологична зрелост от доставчик , гарантиращ качество и безопасност на суровините ; - при сортирането трябва да се отстранят всички наранени, загнили, плесенясали шушулки , които биха влошили качеството на готовия продукт; - при измиването трябва да се отстранят всички физически замърсители ( кал, пръст, листа, песъчинки ) , да се премахнат остатъците от третиране със селскостопански препарати за растителна защита , както и част от микроорганизмите ; - граховите зърна се бланшират, с което се инактивират част от микроорганизмите, чието действие може да причини нежелани промени по време на производство и съхранение; - бланширането е при температура 98 – 100 ͦС, за време от 1 – 2 минути; - при измиването на стъклените буркани трябва да се контролира изплакването им , за да няма следи от миещия препарат; - при стерилизацията трябва да се следи температурата и времето за стерилизация, за да могат да се унищожат вегетативните и част от споровите форми на микроорганизмите; -при етикетиране трябва да има цялата налична информация за продукта ; - при съхраняването на консервите от стерилизиран грах трябва да се спазват условията и сроковете на съхранение;
СИСТЕМИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА КАЧЕСТВОТО СПОРЕД БДС EN ISO 9001/2015 – ЦЕЛ, ЗНАЧЕНИЕ И ПРИЛОЖЕНИЕ, ПРИНЦИПИ. Обяснява цел, значение и приложение, обобщава основните принципи на системи за управление на качеството според БДС EN ISO 9001/2015 Въвеждането на система за управление на качеството е стратегическо решение на организацията, което може да и помогне да подобри своята резултатност и е стабилна основа за постигане на устойчиво развитие на предприятието. Ползите от внедряването на системата за управление на качеството са: Способност непрекъснато да доставя продукти и услуги, съответстващи както на изискванията на клиента, така и на нормативните документи; Подобряване на възможностите за повишаване удовлетвореността на клиентите; Способност да доказва съответствие с определените изисквания на системата за управление на качеството; Принципите за управление на качеството са: Насоченост към клиента; Лидерство; Приобщаване на персонала; Процесен подход; Подобряване; Вземане на решения, основани на доказателства; Управление на взаимоотношенията; Изтегляне 23.58 Kb. Сподели с приятели:
|