III. ПРЕДВАРИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИЧНИ ЗАДАНИЯ

Част А и СК – Технологично задание

1.1 Покрита суровинна площадка и почистване на суровините.

1.1. Производсвена сграда за предварителна подготовка на суровините, която да бъде разширена на североизток с още 6м.

1.2 Да се проектират следните помещения:

- I Подготовка суровини

- II Печене на пипер

- III Сектор белене на пипер

- IV Десулфитиране и озахаряване на череши

1.3 Чрез наклонена рампа V да се осигури топла връзка между Метално хале 2 и основната сграда.

3.1 Кота 0.00м - Производсво на консерви от плодове и зеленчуци

Да се проектират следните помещения:

- VI миене на стъклен амбалаж и буферен склад буркани и капачки

- VII Пълнене, заливане затваряне на опаковките

- IX Склад спомагателни материали

- X Технологичен коридор 1

- Експедиция

- Помещения за технолози и лаборатория

- Санитарнобитови помещения

3.2 Кота –3.70м Склад готова продукция и заготовка

3.3 Кота +3.60м да се ремонтира по задание на инвеститора

1. Да отговарят на изискванията, посочени в Наредба № 7 / 08.04.2002 г., раздел ІІІ, чл.16, издадена от министъра на здравеопазването и министъра на земеделието и горите на Република България и отнасяща се „за хигиенните изисквания към предприятията, които произвеждат и търгуват с храни и към условията за производство и търговия с качествени и безопасни храни” (обн. ДВ, бр.40 / 11.04.2002 г.; изм. и доп., бр.59 / 01.07.2003 г.).

Подовете да бъдат киселиноустойчиви, да не са хлъзгави, натоварване 1 t/m². В склада за готова продукция, натоварването е до 1,5 t/m².

Пода под позиция 30 – нивелиран без наклони, двойна армировка. Масата на хоризонталния автоклав (поз. 30) е 1.5 т. При водна проба се добавят още 2 т.

Стените да са гладки (без остри ръбове), да не допускат развитие на плесени и други микроорганизми. Преходите между стените и пода са заоблени, ъглите между две стени – също. Колоните да не са с остри ръбове и преходът им с пода да е заоблен.

Таваните да не допускат развитие на плесени и кондензация.

2. Канализация за обратни води.

Във всички производствени помещения за отвеждане на обратните води да се предвидят подови канали (регули), покрити с решетка, със сечение около 0,3 / 0,3 м и сифони със същото сечение.

В хладилните камери – по предписание на проектанта по част „Хладилна”.

3. Към отворите за естествена вентилация и за изкуствена вентилация да се предвидят предпазни мрежи, които да могат лесно да се свалят за почистване и подмяна, а към входящите врати – подходящи предпазни средства против мухи и други насекоми.

4. Общи изисквания към помещенията за храни

а) Помещенията за храни се поддържат чисти и в добро техническо и общо състояние.

б) Работните помещения, в които се работи с храни, трябва да са така устроени, проектирани, построени, разположени и оразмерени, че да:

• 
  позволяват адекватна поддръжка, почистване и/или дезинфекция, предотвратяват или минимизират замърсяването, пренасяно по въздуха, както и осигуряват адекватно работно пространство за хигиеничното изпълнение на всички операции;
  
• 
  защитават срещу натрупването на мръсотия, контакт с токсични материали, проникването на чужди частици в храните и образуването на кондензат или нежелана плесен върху повърхностите;
  
• 
  позволяват добри хигиенни практики за работа с храни, включително предпазване от замърсяване и по-специална борба с вредителите;
  
• 
  когато е необходимо, да са налице подходящи, достатъчно големи помещения за обработка и съхранение, с регулируема, подходяща за храните температура, която да може да се наблюдава и, ако е необходимо, записва.
  

г) Да има достатъчен брой мивки, разположени на подходящо място и предназначени за почистване на ръцете. Мивките за почистване на ръцете да имат течаща топла и студена вода, материали за почистване на ръцете и за хигиенно подсушаване. Когато е необходимо, съоръженията за измиване на храните следва да са отделно от мивките за измиване на ръце.

д) Трябва да има подходящи и достатъчни средства за естествена или принудителна вентилация. Принудителният поток от мръсната към чистата зона следва да се избягва. Вентилационните системи следва така да са конструирани, че да позволяват лесен достъп до филтри и други части, изискващи почистване или смяна.

е) Санитарните помещения следва да имат адекватна естествена или принудителна вентилация.

ж) Помещенията за храни да имат адекватно естествено и/или изкуствено осветление.

з) Канализацията да е подходяща за предназначението си. Да е проектирана и изградена така, че да се избягва риск от замърсяване. Там, където дренажните канали са напълно или частично открити, е необходимо да са проектирани така, че да гарантират потокът да не тече от замърсена към или в чиста зона, по-специално зона, където се работи с храни, които са високорискови за крайния потребител.

и) Където е необходимо, следва да се осигурят достатъчно помещения за преобличане на персонала.

к) Почистващите и дезинфекционни средства не се съхраняват там, където се работи с храни.

5. Специфични изисквания в места, където се приготвят, обработват или преработват храни:

а) В местата, където се приготвят, обработват или преработват храни, конструкцията и планът следва да позволяват добра хигиенна практика за храни, включително предпазване от замърсяване между и по време на дейността.

В частност:

• 
  подовите повърхности да се поддържат здрави и да могат да се почистват лесно, а когато е необходимо, да се дезинфекцират. Това изисква използването на непропускливи, неабсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване. Където е целесъобразно, подовете следва да позволяват адекватно оттичане от повърхността.
  
• 
  стенните повърхности да се поддържат здрави и да могат да се почистват лесно, а когато е необходимо, да се дезинфекцират. Това изисква използването на непропускливи, неабсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, както и гладка повърхност до височина, подходяща за дейността, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване;
  
• 
  таваните (или където няма тавани, вътрешната повърхност на покрива) и таванните структури да са конструирани и изпълнени така, че да не допускат натрупването на мръсотия, както и да намаляват кондензацията, формирането на нежелателна плесен и роненето на частици;
  
• 
  прозорците и други отвори да са с конструкция, която не допуска натрупването на мръсотия. Тези, които могат да се отварят към външната околна среда трябва, където е необходимо, да са снабдени с не пропускащи насекоми мрежи, които да могат да се свалят лесно за почистване. Там, където отворени прозорци могат да причинят замърсяване, те остават затворени и неподвижни по време на производство;
  
• 
  вратите да са лесни за почистване, а когато е необходимо, за дезинфекциране. Това изисква използването на гладки и не абсорбиращи повърхности, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване;
  
• 
  повърхностите (включително повърхностите на оборудването) в зоните, където се работи с храни, и по-специално тези в контакт с храни да се поддържат здрави и да са лесни за почистване, а когато е необходимо, за дезинфекциране. Това изисква използването на гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични материали, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване.
  

в) Когато е необходимо, да се осигурят подходящи средства за измиване на храните. Всяка мивка или друго подобно съоръжение, осигурено за измиване на храните, следва да има подаване на достатъчно топла и/или студена питейна вода в съответствие с изискванията, а също така да се поддържат чисти и, когато е необходимо, да се дезинфекцират.

Извън кампанията ще работят около 20 човека - 2/3 жени и 1/3 мъже.

За тях да се проектират санитарно-хигиенни и социално-битови помещения