Хигиена на храненето
Изтегляне 78 Kb.
|
Свързани:
shake1
|
Хигиена на храненето Физиологично значение на хранителните вещества Белтъчни вещества А) ЗНАЧЕНИЕ 1/5 от телесната маса в човешкия организъм, те имат пластична функция.Не могат да се депонират ; да се използват като резерва.Някои кръвни белтъчни вещества изпълняват и транспортни функция , за разнасяне на липиди, пигменти и др. При разграждането на 1г белтъчно вещество се получават 17 kj = 4 ccal . Б) ПОТРЕБНОСТИ ОТ БЕЛТЪЧНИ ВЕЩЕСТВА(БВ) При недостиг на БВ се получава нарушен метаболизъм (обмяна на веществата), намаляване на телесната маса, понижаване на имунитета на огранизма. При прехранване – довежда до възбудимост на нервната система, натоварване на храносмилателната система, отделяне на токсични вещества , в тежки случаи може да доведе до подагра. В) ПРОДУКТИ БОГАТИ НА БВ-яйца,месо и др. МАЗНИНИ- заемат 12-30 % от телесната маса А) ЗНАЧЕНИЕ – енергиен източник,.При окислението на 1г мазнини се получават 38 kj или 9ccal .Имат механична функция ,предпазва вътрешните ограни от травми, пренасят мастно разтворимите витамини в организма. Б) Потребности на организма - недостиг – поражения на нервната система, на кожата , на бъбреците ,зрението и метаболизма. -при прехранване – затлъстяване (атеросклероза, инфаркт , инсулт и високо крувно налягане). 3. ВЪГЛЕХИДРАТИ А) значение - 1г 17 kj = 4 ccal Важни за функциите на червата , имат значение за водната обмяна в организма , източник за синтез на гликоген. Б) източници – продукти от растителен произход – ориз, картофи , захарни тестени изделия. 4. Витамини – осигуряват нормалното протичане на физиологични и биохични процеси в организма;катализатор на биологични процеси ,тъй като в малко количества регулират метаболизма , повишават имунитета и регулират пропускливостта на кръвните капиляри. А) водоразтворими В1 (тиамин)- играе роля за нервната система, умственото и душевно състояние на човека.Има го в бирената мая, житни култури, фъстъци, мляко, жълтък , орехи, крехко свинско месо. В2 (рибофлабин)- поддържа целостта на лигавицита и на кожата; по-нужен е при стресови ситуации.Източници на рибофлабин са житни продукти, черен дроб, мляко и др. В3 () – подобрява функциите на стомашно-чревния тракт и процесите в мозъчната кора;източници – фасул, спанак, грах, черен дроб,орехи, мляко и др. В5 (пантотенова киселина)- има значение за нервната система.Източници – бобови култури,бирена мая, кисело мляко и др. В6 (пиродоксин)- при липсата на витамин В6 се получава анемия и косопад.Източници- грах, фасул,жълтък, черен дроб,орехи, мляко и др. В12 (цианкобаламин)- стимулира образуването на червени кръвни телца ;източник:черен дроб,жълтък и мляко и др. С (аскорбинова киселина)-участва в метаолизма,образуването на колаген,помага за обсорбирането на желязо в организма, снижава нивото на холестерол, спомага за по бързото зарастване на рани;източници- шипка, люта чушка, магданоз и др. РР (никотинова киселина) – спомага за нервната система.източници:в хляба. Б) мастноразтворими А (ретинол)-имат значение за зрението и за кожата;източници- риба, рибено масло, мляко. Д (калциферол) – значение за отлагане на калция върху костите.източници:същите като при витамин А К (филокинон)-за съсирването на кръвта 5. Минерални вещества (нукриенти) А) значение –за структурата и функцията на ензимните системи -за изграждането на костната тъкан -за регулиране на РН в организма Б)видове -макроелементи – Са, К, Mg, Na -микроелементи – желязо, мед, кобалт , йод, флор, цинк, манган, никел Na – за РН в организма и активността на ензимните системи K – при недостиг настъпва мускулна слабост ( източници : карфио, зеле, вишни,касис , банан , пъпеш) Fe – участва при пренасянето на кислорода в тъканното дишане Кобалт – влиза в състава на вит. В 12 и участва в образуването на червени кръвни телца (източници – червен пипер и черен дроб) Изтегляне 78 Kb. Сподели с приятели:
|