Хигиена на храненето
ТЕМА 2 – ФИЗИОЛОГИЯ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО
Изтегляне 78 Kb.
|
Свързани:
shake1
| ТЕМА 2 – ФИЗИОЛОГИЯ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО
Общи понятия Храносмилателната система се състои от храносмилателен тракт, задстомашна жлеза ,черен дроб и жлъчен мехур. Храносмилателния тракт има дължина 8-10 м. Дневно човек отделя 5-6 кв. дм храносмилателни стомашни сокове. 2. Храносмилане в устната кухина – механична обработка и частична химична (начална хидролиза на скорбялата, тъй като в слюнката се съдържат алфа амилаза и малтаза). 3. Храносмилане в стомаха В стомаха се извършва хидролиза на белтъчните вещества до пептони под въздействието на фермента пепсин. Вместимост 2-3 кв. дм. 4. Храносмилане в тънкото черво – дължина 5-7м *дуденци ( дванадесетопръстник)- тук се извършва хидролиза на въглехидратите като се отделя трипсин.В дванадесетопръстника храната се подлага на химично въздействие на алкалните сокове на тънкото черво, черния дроб и панкреаса.Сокът, който черния дроб отделя е жлъчка. По време на храненето тя се излива в дванадесетопръстника ( 800-1000мм) а между храненията се съхранява в жлъчния мехур. Тя участва в емулгирането на мазнините и в резорбцията на мастноразтворимите витамини. Нейното отделяне се ускорява при косумацията на жълтък, месо, мазнини и екстрактивни вещества. Забавя се при консумацията на алкохол, скорбяла и яйчен белтък. Панкресния сок съдържа следните ензими – трипсин, липаза и малтаза. Дразнители на неговата секреция са хляб, месо, мазнини и зелеви сокове. 5. Храносмилане в дебелото черво 6. Резорбция на хранителните вещества А) същност- физиологичен процес, при който получените при храносмилането хранителни вещества преминават прз лигавицата на храносмилателния тракт във вътрешната среда на организма ( лимфа, кръв) и по този начин организма полу4ава жизнено важни хранителни вещества. Б)на белтъчни вещества В)на въглехидратите – в горните части на тънкото черво.Получените монозахариди чрез кръвта преминават в черния дроб ( под формата на гликоген), в мозъка; в черния дроб от фруктозата и галактозата се обаразуват глюкози, чиито излишък се натрупва под формата на гликоген. Черния дроб поддържа захарта чрез синтез и хидролиза на гликоген. Г) резорбция на мазнините – в резултат на хидролиза в тънкото черво се получава смес от диглицериди, моноглицериди, глицерин и свободни мастни киселини. Мазнините се резорбират в горната часн на тънкото черво при непосредствено участие на жлъчни киселини. Най-бързо се резорбира глицерин Д) резорбция на вода и минерални вещества – започва от стомаха и продължава в тънкото и дебелото черво. Е) усвояемост на храната – тя се определя от резорбцията на храната- качетвена,вкусна в уютна обстановка ,да се усвои добре и режим на хранене. По добре се усвоява толинно обработената храна от животински произход. Разстителната храна или целулозата се усвояват по трудно. 7. Обмяна на вещватвата и енергията ( метаболизъм) – обхваща 2 противоположни процеса – анаболизъм – асимилиране и катаболизъм – дисимилиране. При метаболизма се освобождава потенциалната енергия на химичните връзки, която се превръща в кинетична ( топлинна, химична, механична и електрична). Освободената енергия е необходима за растежа, функциаонирането на системите, поддържане на телесна температура. Неоползотворената енергия се превръща в топлина. Съотношението между анаболизъм и катаболизъм зависи от възрастта – при младите преобладава анаболизма. Изтегляне 78 Kb. Сподели с приятели:
|