Заболявания, предавани чрез храната

1. 
   Хранителни инфекции – възникват при приемане на храна, която е замърсена от патогенни микроорганизми (бактерии, вируси). Повечето от заболяванията спадат към чревните инфекции. Заболяването е резултат от размножаването на микроорганизмите в чревната лигавица на човека. Механизма на предаване на заразата е фикално – орален.
   

А) Коремен тиф – (причинен от бакт. Salmonella tiphy). Инкубационния период е 14 дни. Болестта започва с неразположение, безапетитие, неспокоен сън, температура до 40 градуса. Болният е унесен, бълнува и впоследствие получава язва на тънкото черво.

Б) Дезинтерия (шигелоза) – появява се в периода лято – есен. Протича с повишена температура, боли в корема, диария. Изпражненията са премесени с кръв, гной, слуз. Голяма роля при разпространението играят нечисти ръце, лошоизмитите плодове и зеленчуци, мухите.

В) Холера - причинява се от холерния вибрион. Заразно е. При тежки случаи протича с повръщания, диария и силни поражения на сърдечно-съдовата система. Изпражненията са без кръв, без слуз. Лошата хигиена в тоалетната играе важна роля. Вибриона попада чрез кремчета, бульони. Инкубационния период е до 2 дни.

Г) Хепатит А – предава се чрез замърсена храна, вода, замърсена повърхност. Инкубационния период е от 15 до 50 дни. Симптоми: температура, отпадналост, главоболие, гадене, а в по късен етап се появява и жълтеница.

Д) Профилактика – за съществуването на епидемичен процес за необходими 3 фактора:

2. 
   Профилактика на болестта „луда крава”.
   
   • 
     заболяване, което поразява мозъчната тъкан като унищожава невроните и превръща мозъка в гъба.
     
   • 
     Причинява се от специфични живи образувания (приони). Те са много устойчиви на високи температури. Унищожават се при температура от 133 градуса за време най-малко 30 минути.
     
   • 
     Инкубационния период е дълъг.
     
   • 
     Болестта започва незабелязано. Отначало болния проявява раздразнителност, чувство за страх, зрителни смущения, а в последствие намалява паметта, разстройва се мисленето и накрая оглупява. Обикновенно болните умират неподвижни и в безсъзнание
     
   • 
     Разпространението на болестта се дължи на неразумната човешка дейност (костно брашно).
     

3. 
   Хранителни токсикоинфекции
   
   • 
     Салмонелози – (причинява се от бакт. Salmonella).
     

4. 
   Микробни хранителни интоксинации
   

• 
  Източник – инфектирани рани, пъпчици и други гнойни натрупвания
  
• 
  Размножение – попаднала в храната, бактерията се размножава и отделя токсин. Бактерията загива при 80 градуса, но токсина е много устойчив на високи температури
  
• 
  Симптоми – стомашни спазми, повръщане, стомашно разстройство.
  
• 
  Инкубационен период – болестта се проявява от 1 до 4 часа.
  
• 
  Източници – шунка, риба тон, сметана, месни салати, горчица, сладкарски изделия.
  
• 
  Профилактика – работниците да се отстранят от работа или да работят с предпазни ръкавици и маски.
  

Б) Ботулизъм

• 
  Същност – тежко микробно отравяне
  
• 
  Образуване – причинява се от бакт. “Clostridium botulinum ” , който обитава червата на човека и животните, от там попада в почвата, където образува спори, които са много устойчиви.
  
• 
  Попадане в ЧО – при замразяване на хранителните продукти с частици почва, бацилът или неговите спори най-често попадат в консервирането на хранителни продукти, където се създават анаеробни условия за тяхното размножаване.
  
• 
  Инкубационен период – от 8 до 12 часа след консумация
  
• 
  Симптоми – отпадналост, виене на свят, сухота в устата, трудно гълтане, беззвучен глас.
  
• 
  Вреди – това е нервно-паралитична отрова, която причинява очни, лицеви, дихателни, и сърдечни парализи. Нерядко изхода е смърт.
  

5. 
   Хранителни отравяния от немикробен характер – това са заболявания, възникнали след употреба на храна, съдържаща токсини.
   

Б) Отравяния с храни, токсични по своята природа.

В) Отравяния с добавки за храни