Хигиена на храненето
Химични замърсители (ХЗ) на храните
Изтегляне 78 Kb.
|
Свързани:
shake1
| Химични замърсители (ХЗ) на храните
Видове ХЗ А) ХЗ преминали от околната среда – съставки на работни настилки, съдове, части от машини Б) ХВ, използвани за добив и преработка на храните – средства за растителна защита (пестициди); стимулатори за наддаване; някои ветеринарни медикаменти, използвани при лечението на животните; технологични вещества, използвани за преработка на ХП. Вредни последици от ХЗ върху организма А) отравяния – в зависимост от приетата доза могат да бъдат остри или хронични. Б) понижаване на защитните сили на организма – скрит продължителен процес при приемане на малки дози ХЗ В) алергични болести Г) изменениа генетична информация – внезапни промени в клетките, което води до злокачествени образувания. Д) намаляване на биолoгичното възпроизвеждане – ХЗ имат влияние върху половите жлези и могат да доведат до безплодие. ХЗ преминали от околната среда А) Вредни метали: - Рb – поразява нервната и кръвотворната системи - Hg – поразява паметта, бъбреците и нервната система - Сu – поразява нервната система - Zn – бъбречна отрова, попада от пестицида ПЕРОЦИН - As – влияе върху метаболизма на човешкия организъм Б) Радиоактивни елементи – α-лъчението има най-малка проникваща способност, но е най – опасна за човешкия организъм. Причинява левкемия и злокачествени образувания. В) Влияние на полицикличните ароматни въглеводороди (ПАВ) – образуват се при горене на отоплителни материали при температура от 275-300 градуса. Съдържа се в пушека, саждите, асфалта, нефтопродуктите. Замърсяването става от ТЕЦ, битово отопление, превозни средства. Те са канцерогенни и при попадане с храна в стомаха предизвикват рак на белите дробове. Хигиенна оценка на храните, добити при неправилно торене – за увеличаване на нитратите, решаващо значение има баланса на азота, необходим за развитието на растението и азота, който се съдържа в почвата. Нитратите имат ниска токсичност, но в човешкия организъм преминават в нитрити, които се свързват с хемоглобина на кръвта и го правят негоден да разнася кислород в организма. Хигиенни изисквания за пластмасите, допустими за контакт с храните А) ПОЛИЕТИЛЕН – среща се в опаковките на пр. Мляко и бидоните. Най-безобиден е белия. Б) ПОЛИПРОПИЛЕН – устойчив е на високи температури. Използва се при хермет. Опаковки. В) ПОЛИВЕНИЛХЛОРИД – съдържа се в уплътнителите на капачките, в някои бутилки за МВ, за безалкохолни напитки,както и в торбичките. Ако се преувеличи става канцерогенен и води до рак на черния дроб. Г) ПОЛИСТИРОЛ – в чашките за кафе, кофичките за кис. мляко, коф. За майонеза. Изтегляне 78 Kb. Сподели с приятели:
|