Задача №4: Обслужване на гости чрез звено ‘’Рум-сервиз’’ – запознаване с менюто за ‘’Рум-сервиз’’, работно време и работния график, с организацията на работа. Какъв е предлаганият асортимент от ястия и напитки в лист-меню ‘’Рум-сервиз’’. Каква е отчетността при звено ‘’Рум-сервиз’’?
❀За рум-сервиза няма отделен лист-меню. Всичко което се предлага в ресторанта се предлага и от звеното ‘’Рум-сервиз’’. Работното време е от 07:30ч. – 23:00ч. При настъпването на смяна сервитьорите сами определят, кой ще отговаря за звеното.
Задача №5: Запознаване с работата на управителя и ОТЗ на ресторанта. Как мениджърският екип извършва набор, подбор и назначение на персонала? Как управителят организира встъпителното обучение; осъществява контрол - санкционира или стимулира своите служители? Каква е ролята на управителя за подготовка на МТБ при откриване на обекта за експлоатация? Какъв е текущият контрол при стопанисване на МТБ и опазване на имуществото? Каква е ролята на управителя при снабдяване с хранителни продукти и напитки и консумативи? Как реагира управителят при екстремни ситуации /аварии, пожар/ ? Какви форми се използват за проучване на потребителското търсене и какви решения се взимат за повишаване удовлетвореността на клиентите? Какви са задълженията на ОТЗ в ресторанта? Какво включва и от кого се изготвя пълният финансов отчет за деня? ❀Мениджърският екип преглежда кандидатствалите по обявата, подбират няколко човека според представената автобиография и провеждат лично интервю с тях.Назначен е този, който има по-голям стаж, мотивация за работа. Постъпва на обучение и пробен период от две седмици, при добро представяне се подписва договор.
❀При нов персонал, управителят ги запознава с обекта и организацията на работа. Наблюдава ги по време на обучението и им дава напътствия. Осъществява контрол, като налага санкции на човек от персонала, който нарушава организацията на работа или влиза в пряк конфликт с клиентите. Стимулира персонала като ги възнаграждава с бонуси при безупречно свършена работа.
❀Обекта работи целогодишно. Комплекса разполага със служители, които се грижат за различни неща: градинари - за градината и басейна; хигиенисти - отговарящи за хигиената в целия обект и др.
❀Управителят сам изготвя списъка с хранителните продуктите и лично ги набавя. Консумативите, алкохола, плодовете и зеленчуците се доставят от предварително договорени фирми.
❀Управителят запазва спокойствие и евакуира всичкият персонал и гостите по предварително установените евакуационни планове, поставени в целия обект.
❀Обекта разполага с анкетни карти за ресторанта и хотелската част, които всеки клиент има право и възможност да попълни. Също така има и онлайн анкета в официалния сайт на комплекса.
❀При оплакване от клиенти сервитьорите нямат право да взимат собствени решения. Съобщават на управителя за проблема. Той има право да направи почерпка или отстъпка от сметката за повишаване удовлетвореността на клиентите.
❀Управителят следи как се извършва работата в търговската зала, обръща специално внимание на клиентите.
❀В края на деня управителят извършва финансов отчет, като описва за всяка смяна персонала и предоставения от тях оборот, като всеки сервитьор лично се подписва срещу името си и накрая печалбата за целия ден.
Приложение:
