Нитритът е антимикробно съединение с бактериостатичен ефект срещу широк спектър от микроорганизми. Условия, присъстващи в месната система, които влияят на антимикробното средство са свойства на нитритите, които включват pH, редокс потенциал, химичен състав на пробата (включително сол, фосфати или други антимикробни средства) и температурата на съхранение. 7. Въздействие върху човека Е 250 се характеризира със следните свойства: разширява кръвоносните съдове, слабително и бронхолитично действие и облекчава спазмите в червата. Използва се в лечението на редица заболявания: сърповидно-клетъчна анемия, цианидно отравяне, сърдечен пристъп, исхемична болест на сърцето, мозъчна аневризма и белодробна хипертония при деца. Той е забранен в редица държави, а в Европейския съюз употребата му е строго ограничена в хранителната индустрия. Въпреки ограниченията и забраните добавката натриев нитрит или нитритна сол може да се открия в почти всеки пакетиран продукт в търговската мрежа. Става въпрос за всички салами, наденици, кренвирши, бекон. Заключение Консервантите в днешно време се използват при приготвянето на почти всички храни. Един от най – изкушаващите консерванти е именно и натриевият нитрит. Потребителите стават все по-наясно с предимствата на естествените продукти с чист етикет. Затова и производителите се сблъскват с множество препятствия, за да постигнат тази цел. По-точно, дори без нитрити, продуктът трябва да остане безопасен и характеристиките (цвят, аромат, вкус) трябва да бъдат запазени. Това е една доста трудна задача, тъй като без консервантите срока на годност на продуктите се скъсява и съответно фирмите имат повече разходи за непродадената продукция. Благодаря за вниманието! Благодаря за вниманието!
Сподели с приятели: |
