Характеристика, класификация и асортимент

1. 
   Получаване – колбасите са най-масово произвежданите месни продукти. Получават се от смляно месо, което се смила на 3 категории.
   
2. 
   Класификация:
   

б/ варени с предварително обжарване, с последващо и два пъти обжарване;

в/ шпекови салами;

г/ сурово-сушени колбасни изделия – луканка, суджук и др.;

д/ сурово-пушени – те не се варят а се сушат и накрая се опушват;

е/ малотрайни колбасни изделия – кървавица и др., които са приготвени от суппродукти;

създърма – получава се от козьо, овче или телешко месо;

• 
  бабе;
  
• 
  пача – произвежда се от продукти в които има желатин/крака, опашка, уши/. Продуктите се сваряват добре, слагат се подправки и се залива с бульона. Оставя се да изстине и желира;
  
• 
  - роле – получава се от кожата на млади животни пълнена с рязано месо и подправки;
  
• 
  месни стерилизирани консерви – русенско варено, телешко варено, месни и растителни изделия.
  

3. 
   Качествени изисквания:
   

б/ в резултат на биохимични процеси – нарушена е херметичността на кутията;

4- Съхранение – в хладилници – пресни и малотрайниште, сухите – в проветриви и сухи помещения; стерилизираните – в сухи впроветриви места, да се предпазват от влага и да не се държат на слънце.