МЕСО И МЕСНИ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ОТ РИБА.
Състав на рибното месо:
а/ морфологичен:
б/ химичен състав:
белтъчни вещества – месото е бяло, много голяма част са усвоими – от 14-16% са неусвоими;
въглехидрати – в самото месо но са по-малко;
минерални соли – калций калиеви, фосфорни;
витамини – А, Д, С, Йод
Видове – речна, океанска, морска, язовирска.
Консервирана риба.
а/ сушена – леко се усолява и се суши; дребна риба, за да няма тлъстини;
б/ солена – 2 вида:
сухо-солена – суши се;
мокросолена – слага се в саламура;
в/ пушена – солено пушена, сурово пушена, варено пушена;
г/ стерели5зирана риба дребна риба, може и нарязнаро рибно филе, може да бъде пържена, варена, печена;
В собствен сос или залята с олио или с растителни екстракти;
д/ риба плакия – пържена риба залята с доматено пюре, черен пипер и магданоз;
е/ рибни продукти – закуска;
Качествена продукция:
а/ жива риба – произведена в аквариуми, басейни с течаща вода;
б/ охладена и замразена риба – годна е когато устата е затворена и хрилете прилепнали, люспите също, стомаха да не е подут;
в/ изкормена риба – месото да е еластично, здраво и да не се разпада;
г/ към състава на хранителните продукти – да съответства на съдържанието по грамаж, да се запази целостта на продукта;
Сподели с приятели: |