Зоната д-р Бари Сиърс анонс
Втора глава НАПЪЛНЯВАНЕТО НА АМЕРИКА
Изтегляне 1.95 Mb.
|
Втора главаНАПЪЛНЯВАНЕТО НА АМЕРИКАНие храним животните с бедно на мазнини зърно, когато искаме да напълнеят. А какво трябва да консумират хората, за да напълнеят? Същото: големи количества бедно на мазнини зърно. Така че ако ядете повече от всякога тестени изделия и хляб (и двете произвеждани от зърно) и продължавате да трупате килограми, сетете се за хранения със зърно добитък, преди да седнете пак пред голяма чиния със спагети. ГОЛЕМИЯТ ВЪГЛЕХИДРАТЕН ЕКСПЕРИМЕНТ През последните години жителите на Съединените щати станаха неволни участници в масов научен експеримент. Неговата цел беше изключително благородна -намаляване на излишните телесни мазнини сред американското население. Ако подобна цел беше достижима, нашите вече по-здрави жители щяха да намалят значително товара върху съществуващата система на здравеопазване, особено сред по-възрастните хора. (За лечението на болестни състояния, свързани с наднорменото тегло, през 1986 година са отделени 39 милиарда долара.) Но как да се постигне тази цел? Посланието на учените, специалистите по хранене и на правителството, беше просто: американците трябваше да консумират по-малко мазнини и повече въглехидрати. Именно така, според тях, човек можел да отслабне. Вече тече петнайсетата година на този експеримент и не е нужно да бъдем кой знае какви специалисти, за да разберем, че не е преминал успешно. Напротив. Фактите показват, че, макар да са намалили драстично количеството на приеманите мазнини, днес американците са по-дебели от всякога. Това е тъжната истина; и дори продължават да пълнеят. Неотдавнашно изследване на учени от Националния център по здравна статистика към Центъра по контрол на заболяванията и профилактика показва, че броят на възрастните американци с наднормено тегло е бил една четвърт от населението в периода от 1960 до 1980 година и внезапно скача до една трета от общия брой за периода между 1980 и 1991 година. Това означава увеличение с 32% на броя на затлъстелите само за десет години. Ако сърдечните заболявания или ракът на гърдата например се бяха увеличили с 32% за същия период от време, щеше да се обяви извънредно положение. (Всъщност, както ще докажа по-късно, след още десет до двайсет години, това увеличаване на броя на затлъстелите хора ще доведе до увеличаване и на броя на заболелите.) Изследователи от Националните институти по здравеопазването неотдавна разкриха, че през последните седем години, докато приемът на наситени мазнини и холестерин намаляваше, теглото на средния американец се е увеличило с пет килограма! - Шокиращо! - възклицаваха участващите в изследването учени. - Напълно неочаквано. И наистина очевидно нещо съвсем не бе така, както трябва. Ако се храним „здравословно" с по-малко мазнини и холестерин, защо тогава пълнеем? Прямият въпрос заслужава и честен отговор: пълнеем, тъй като много от хранителните „закони" са погрешни. В допълнение, много от модерните съвременни препоръки са объркващи. Ако сте чели повечко за тези диетични формули с ниско съдържание на мазнини и високо - на въглехидрати, рядко ще се натъкнете на съгласие - дори сред специалистите - за това колко точно „ниско" и колко - „високо". Престижният Комитет по въпросите на здравето й начина на хранене към Съвета за национални изследвания препоръчва американците да набавят 30% от необходимите за деня калории от мазнини, 55 или повече процента - от въглехидрати, особено от т. нар. „сложни" въглехидрати като тестени изделия и хляб. Но когато списание „Кънсюмър рипортс" - високо уважавано и авторитетно издание - помоли шейсет и осем специалисти по въпросите на храненето (някои от които членове на споменатия по-горе Комитет по въпросите на здравето и начина на хранене към Съвета за национални изследвания) да дадат мнението си, получените отговори бяха най-различни. Дадените препоръки варираха между ограничаване на мазнините до 20% процента от калориите на дневната дажба и неясното „повече от половината" калории за деня от въглехидратите. Ами протеините? Комитетът към Съвета за национални изследвания ни съветва да „се придържаме към умерената им консумация". Какво ще рече „умерена консумация"? Кой знае това? Междувременно „Кънсюмър рипортс" твърди: „Не се притеснявайте за протеините. Повечето американци приемат поне толкова протеини, колкото са им нужни." Тези различия объркват хората, които искат просто да разполагат с точни цифри. Объркването обаче тепърва започва. Даденият тук пример с публикацията на списанието е само едната, консервативната страна на широкия спектър препоръки за употреба на бедни на мазнини и богати на въглехидрати храни. От другата страна стоят хората, които аз лично наричам „радикалите на малкото мазнини". Предвождани от покойния Нейтан Притайкин, автора на „Програмата на Притайкин за това как да се храним и да спортуваме", тези диетици препоръчват едва 5 до 10% процента от дневните калории да идват от мазнините, 10 до 15% - от протеините и останалите 75 до 85% - от въглехидратите. Нищо чудно, че средният американец е така объркан. Но объркването, причинено от тези противоречиви препоръки, е само един от проблемите. Най-големият от тях е ужасният парадокс: хората приемат все по-малко мазнини и стават все по-дебели! Нито един медицински авторитет няма да се наеме да твърди, че с натрупването на прекомерни количества телесни мазнини ставате по-здрави. От всичко това може да се направи само едно заключение и то е доста плашещо: бедната на мазнини и богата на въглехидрати диета може да се окаже опасна за вашето здраве. За да разберем защо става така, трябва да погледнем по нов начин на храната. Трябва да разберем връзката между приеманата от нас храна и възможността да живеем в Зоната. Ако не се намирате в Зоната, едно от най-значимите последствия може да бъде непрекъснатото натрупване на телесни мазнини, дори да не консумирате почти никакви мазнини. А за да погледнете по нов начин на храната, ще ви запозная с някои факти, част от които може да ви изненадат. • Консумацията на мазнини не ви прави дебели. Напълнявате заради начина, по който вашето тяло отговаря на излишъка от погълнатите въглехидрати. Възможностите на тялото да складира излишните въглехидрати са ограничени, но то може с лекота да ги превърне в излишни мазнини. • Трудно е да се отслабне просто с намаляване на количеството приемани калории. Консумацията на по-малко храна и загубата на килограми не вървят задължително ръка за ръка. Нискокалоричните, богати на въглехидрати диети пораждат в тялото ви серия от биохимични сигнали, които ще ви изведат от Зоната и ще затруднят използването на складираните мазнини за получаване на енергия. В резултат на това ще дойде момент, след който просто ще престанете да отслабвате. • Диетите, чиято основа са ограничаването на избора и намаляването на калориите, обикновено нямат успех. Хората, подложени на ограничаващи диети се уморяват от постоянното чувство на глад и лишение. А щом престанат да ги спазват, веднага възвръщат предишните си килограми (предимно като увеличено количество телесни мазнини), а след това са недоволни от себе си, задето не са проявили достатъчно воля и самодисциплина. • Отслабването няма почти нищо общо с волята. Нужна ви е информация, не воля. Ако промените онова, което ядете, няма да е необходимо да се притеснявате за неговото количество. Ако се придържате към зоносъобразния начин на хранене, можете да ядете достатъчно, за да не изпитвате глад и въпреки това да се избавите от излишните мазнини - без да броите непрекъснато калориите или грамовете мазнина. • Храната може да бъде добра или лоша. Пропорциите от макроелементи - протеини, въглехидрати и мазнини - в поглъщаната храна са ключът към стройната фигура и оптималното здраве. Ако не разберете правилата, които контролират мощните биохимични реакции, причинени от храната, никога няма да се озовете в Зоната. • Оказваният от храната биохимичен ефект е постоянен през последните четирийсет милиона години. Всички бозайници, в това число и човекът, реагират в основата си по един и същ начин на храната. Тези реакции са консервирани генетически по време на еволюцията и е малко вероятно да се променят в близко бъдеще. Заключение: ключът към избавянето от излишните мазнини не е в пресмятането на калориите, а в достигането на Зоната. Веднъж озовете ли се в Зоната, излишните мазнини се стопяват буквално автоматично. Но за да отидете там и да останете в нея, първо трябва да разберете разликата между загуба на килограми и загуба на мазнини. Изтегляне 1.95 Mb. Сподели с приятели:
|