Супи характеристика. Супа
Изтегляне 47.5 Kb.
|
| 4.Пасирани супи
а/Характеристика – Представляват супи на които основният продукт, след сваряване или задушаване се пасира и към него се прибавя бешемеров сос. Те имат еднородна консистенция, лесно се усвояват от организма и намират широко приложение в детското и диетичното хранене. За приготвянето им се използват различни зеленчуци, гъби, птици, месо, риба, зърнено – бобови продукти и др. От основният продукт се определя и наименованието на супата.Като дапълнителни продукти се използват: лук, ароматни зеленчуци, краве масло, брашно, прясно мляко, яйца и подправки. б/ Технология на приготвяне. обработка на основният продукт пасиране пригопвяне на течната част на супата смасване на пюрето с течната част прибавяне на бешамелов сос застройване на супата Бешамеловия сос придава на супата еднородност и увеличава вискозитета й. Благодарение на него частичите не се утаяват на дъното. в/ Видове - пюре су пи – продуктите се пасират и към тях се прибавя масло. - крем супи –приготвят се със застройка от жълтък, прясно мляко и масло или от сметана и прясно мляко г/ качествени показатели –да бъдат с еднородна, гладка консистенция, без гранули от брашното и късчета от непасирани продукти. Те трябва да са с умерена гъстота и цвят, съответстващ на основния продукт. д/ съхранение – на водна баня при температура 65 – 70 С е/ реализация – с притурки – от основния продукт нарязан на правилни форми, кротони и др. Изтегляне 47.5 Kb. Сподели с приятели:
|