Супи характеристика. Супа
Изтегляне 47.5 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- Супи от зеленчуци Супи с месо в/ Технология на приготвяне.
- 3. Супи със запръжка и застройка а/Характеристика .
| а/Характеристика . характеризират се с ярко червения цвят на повърхността си, дължащ се на извлечените със запръжката багрилни вещества от морковите, доматеното пюре, доматите и червения пипер.Брашното на запръжката придава по - голяма плътност.
б/ Видове - Със запръжка се приготвят зеленчукове супи, супи от варива и месни супи. Супи от зеленчуци Супи от зърнено – бобови продукти Супи с месо в/ Технология на приготвяне. При зеленчуковите супи запръжката се приготвя в началото, разрежда се с вряща вода или бульон и се посолява. Към нея се прибавят зеленчуците по реда на тяхната сваряемост. За овкусяване на супите се прибавят оцет, чесън и листни подправки. При супите от варива и месо запръжката се прибавя към почти сварената супа. 2. Супи със застройка. а/Характеристика Те са по-плътни и по-хранителни. След приготвянето им се оцветяват с мазнина, в която са задушени моркови, и се подправят с черен пипер и лимонов сок. Застройката се прибавя няколко минути след свалянето на супата от огъня. Застройката придава на течната чист плътност и подобрява вкуса и хранителната стойност на супата. б/ Видове - Със застройка се приготвят зеленчукове супи и месни супи.Приготвят се от месо, краве или растително масло, моркови, целина, различни зеленчуци, кломид лук, магданоз, оцет, лимонов сок, яйца, кисело мляко, брашно,ориз и фиде. Супи от зеленчуци Супи с месо в/ Технология на приготвяне. – Продуктите се нарят в последователност на сваряемост, след като достигнат кулинарна готовност супите се застройват. 3. Супи със запръжка и застройка а/Характеристика . характеризират се с ярко червения цвят на повърхността си, дължащ се на запръжката и по – голяма плътност, придадена от застройката. б/ Видове – приготвят се от зеленчуци, гъби, птици или от месо и зеленчуци. в/ Технология на приготвяне. Безмесни. Приготвя се запръжка от мазнина, лук и корени за супа, която се разрежда с отвара, бульон или вода, оставя се да заври и се посолява. Към нея последователно се прибавят продуктите в зависимост от тяхната сваряемост. Готовата супа се сваля от огъня и се застройва.Така се приготвят супи от гъби и от други зеленчуци. Месни, рибни. Месото се нарязва на дребни парченца, залива се със студена вода и се слага на огъня да ври до полусваряване. Прибавя се лека запръжка, приготвена от мазнина, ситно нарязан лук и корени за супа (при супите с риба се слага и брашно), а след това – зеленчуците, нарязани на кубчета. Готовата супа се застройва.Така се приготвят супи от месо и картофи, от месо и спанак, от риба и пр. Тези супи се овкусяват с черен пипер, лимонов сок или винена киселина и листни подправки. При приготвянето на курбан-чорба почистеният, измит и нарязан на дребно зеленчук се вари заедно с месото, нарязано на дребни парченца. В мазнината се прибавят последователно и се задушават ситно нарязан стар лук и част от доматите, докато останат на мазнина. Тогава се прибавя брашно. Запръжката се разрежда с бульон от варенето на месото и зелнчука и се изсипва при тях. Когато месото е почти сварено, се прибавят предварително попарения дроб, нарязан на дребни кубчета, ориз, останалите червени домати и дребно нарязани лютиви пиперки. В готовата чорба след свалянето й от огъня се изсипват на тънка струйка разбити с оцет яйца и се прибавят дребно нарязани магданоз и джоджен. Изтегляне 47.5 Kb. Сподели с приятели:
|