СУПИ
1.Характеристика. Супа (на френски: soupe) е вид ястие, приготвено от термичната обработка във вода на различни видове меса, зеленчуци, риба, морски дарове и др. Едно от най-популярните ястия в света.
Супите са ястия с преобладаваща течна част.За основа служат бульони, мляко, плодови, зеленчукови отвари, зелев сок. По обем течната част няколко кратно превишава плътната част на супата. От своя страна плътната част е основен носителна хранителни вещества. Тя може да бъде във вид на дребно нарязани парчета, едри парчета или пасирана. За приготвяне на супи се използват различни продукти – месо, риба, птици, зеленчуци, зърнено бобови продукти, тестени изделия, плодове, мляко, блашно, яйца и различни подправки. Наименованието си супата получава от хранителният продукт който преобладава в нея.
2.Предназначение. Супата по правило се сервивра като „първо ястие“.В течната част на супата са разтворени вкусови и багрилни вещества, които възбуждат апетита и спомагат за подобряване на усвояемостта на храната.
3.Класификация.
а/ Според температурата на поднасяне
топли – 65-70 С
студени – 12-14 С
б/ Според технологията на приготвяне
ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТОПЛИ БИСТРИ СУПИ
1.Характеристика на бистрите супи – За течна част на тези супи служат различни бульони. Някои от тях се поднасят с притурки, които имат за цел да направят супите по вкусни и хранителни.
2. Бульони и консумета. Използват се всички видове бульони: светъл и тъменкостен, месо – костен, рибен, от птици, от гъби, от дивеч. Употребяват се и специално подсилени и избистрени бульони – консумета. Към бульоните отдерно се поднасят различни видове варени, пържини или печени супени притурки.
Сподели с приятели: |
