Супи характеристика. Супа
Изтегляне 47.5 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- Пържени супени притурки
- 4.Супи без запръжка и застройка.
- ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТОПЛИ НЕБИСТРИ СУПИ 1.Супи с запръжка
| Супени притурки
Варени супени притурки –Те се варят в друг бульон или във вряща подсолена вода за да не се размъти бульона. До поднасънето се схраняват в съд с малко бульон или вода, поставен на водна баня. Варени супени притурки могат да бъдат кнедли от картофи, топчета от картофи и моркови, трахана, рязаница, топчена от грис. Пържени супени притурки – парченца хляб, палачинки, крокети, пиражки и др. Печени супени притурки – Соленки от хилядолистно тесто изделия от козуначено тесто изделия от банично тесто и др. 3. Варено – супи приготвени чрез варене на месо – агнешко, телешко, птиче, език, риба или комбинация от месни продукти и зеленчуци. Отличава се с приятния си аромат и висока хранителна стойност.Основният продукт определя наименованието - агнешко, телешко, птиче, език, риба комбинирано варено. Като допълнителни продукти се използват : моркови, лук, целина, картофи, червени домати, хрян, магданоз, черен пипер, оцет, лимон, краве масло, сол. Почистеното и нарязано на порциони парчика месо се поставя в студена вода и се нагрява до кипване. Посолява се и се отпенва. Прибавя се лукът, и нарязаните на едро моркови, целина, магданозени корени. Вари се 25-30 мин. и се прибавят нарязани на едро картафи и домати Овкусява се с черен пипер Вари се до пърно омекване на месото Готовото варено се оцветява със запържени в масло настъргани моркови. Поднася се поръсено с магданоз и сос от хрян и оцет 4.Супи без запръжка и застройка. Приготвят се от месо, субпродукти, птици, зърнени, бобови продукти, макаронени изделия и др. Особеното при тях е че едни от супите не се оцветяват чрез допълнитерно прибавяне на оцветена мазнина и не се сгъстяват от препечено брашно, каквито са манастилските чорби,, а други , като супа от пиле се оцветяват с настъргани моркови. Някои от тях на края се сгъстяват с препечено брашно. ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТОПЛИ НЕБИСТРИ СУПИ 1.Супи с запръжка Изтегляне 47.5 Kb. Сподели с приятели:
|