Консервантите са вещества, които са широко използвани в хранителната промишленост. Служат за предотвратяване и намаляване на разграждането или развалянето на продукта, вследствие на микробно развитие или нежелани химични промени. Консервантите възпрепятстват растежа и развитието на гъбичките и микробите в състава на продуктите, с които се храним.
Целта на този доклад е да се направи кратък и аргументиран анализ на консервантите и в частност на натриевият нитрит. Да бъдат разгледани начините за използването му и какви вреди и ползи носи на нас – хората.
1. Същност на консервантите
Консервантите се наричат още подобрители, защото подобряват цвета, мириса и вкуса на храната. Тяхното основно предназначение е да спират развитието на микроорганизми. Има определени изисквания към химичните консерванти. Те трябва да осигурят ефективно антимикробно действие, да не променят органолептичните свойства на продукта и да са безвредни за човешкото тяло.
2. Натриев нитрит – същност, свойства и химичен състав
Натриевият нитрит е сол на азотна киселина, получена от оксиди чрез химични реакции. Натриевият нитрит обикновено изглежда като бял и леко жълтеникав прах или малки кристали, няма мирис, има леко кисел вкус (калоризатор). Има добра хигроскопичност и бързо се разтваря във вода. Химичната му формула е NaNO2. Химическата реакция е:
