Пен де камбан семолина

ПЕН ДЕ КАМБАН СЕМОЛИНА

210302 Германска ръж 997 100гр. (5%)

Вода 1350гр. (65%)

Сол 40гр. (2%)

210218 БЮКЕР 100 140гр. (7%)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• 
  Измесваме в тестомесачка за
  

• 
  Температура на тестото : ± 24 - 26ο C
  

• 
  Междинна ферментация (почивка) на тестото: ± 45 минути
  

• 
  Згъваме тестото и почива за бтори път ± 45 минути.
  

• 
  Нарязваме на парчета по желание, около 600гр или 900 гр..
  

• 
  Щоф : Температура: 33 ο C Влага(r.h) : 70 – 80% Време: 45 минути
  

• 
  Печене с пара: Температура : ± 240ο C и сваляме на 210 ο C
  

За повече информация и рецепти:

„АЛМА ЛИБРЕ консултански център” : 02 9379970 - 9379999