Дипломна работа тема: усъвършенстване на организацията на производствена дейност във " винтехпром пазарджик" ад

За анализирания период общите приходи на “Винтехпром - Пазарджик” АД бележи тенденция на непрекъснато нарастване. Особено значимо е това нарастване през 1998 год., когато общите приходи са нараснали спрямо 1997 год. близо 3 пъти. Това се дължи значително на инфлационните процеси в предходните години. В структурно отношение над 90% от приходите се формират от дейността и по-специално от приходите от продажби.

Резкият скок на изкупните цени на гроздето през анализирания период се дължи на нестабилната икономическа обстановка, наличието на дефицит на суровина, както и поради нарастването на цените на средствата за производство.

В структурата на разходите основно място заемат разходите за суровини и материали над 80% от общите разходи. На второ място се нареждат разходите за персонал – труд и социални осигуровки. Тези разходи варират в рамките на 10% от общите разходи. На следващо място са разходите за амортизации в рамките на 3% от общите разходи. Останалите видове разходи – извънредни и други, заемат незначителен дял в общите разходи.
Рентабилност на приходите от продажби

Коефициентите за рентабилност на приходите от продажби съпоставят отделните видове финансов резултат с нетните приходи от продажби.

Рентабилност на нетните приходи от продажби

-2,00%

година
оперативна рентабилност

Към алкохолните напитки се отнасят напитките, съдържащи етилов алкохол, който до голяма степен определя характерните им вкусови свойства и им придава определена физиологична активност. Употребата на алкохолни напитки е вредна привичка, тъй като етиловият алкохол по същество е отрова.

Според съдържанието на алкохол разпространените у нас алкохолни напитки могат да се разделят на три групи:

• 
  Високоалкохолни;
  
• 
  средноалкохолни – вината;
  
• 
  нискоалкохолни.
  

По съдържание на захар вината се делят на:

• 
  Сухи;
  
• 
  Полусухи;
  
• 
  Полусладки;
  
• 
  Сладки.
  

• 
  Трапезни;
  
• 
  Десертни;
  
• 
  Естествено пенливи.
  

• 
  обикновени, които се означават като “Бяло вино”, “Розово вино” и “Червено вино”, без посочване на сорта и произхода;
  
• 
  висококачествени, които са с контролирано наименование за произход /”Карловски мискет”, “Механджийско”, “Тамянка” и др./.
  

• 
  брют /много сухи/ - със съдържание на захар до 0,4%;
  
• 
  сухи – със съдържание на захар над 0,4 до 3,5%;
  
• 
  полусухи – със съдържание на захар над 3,5 до 5,5%;
  
• 
  полусладки – със съдържание на захар над 5,5 до 8%;
  
• 
  сладки – със съдържание на захар над 8%.
  

• 
  бели;
  
• 
  розови;
  
• 
  червени.
  

Сортовата структура на преработваното грозде за бели вина се определя от следните четири сорта: Ракацители, Мискет червен, Димят и Мускат отонел. Техният относителен дял за периода 1993-1997 год. е между 72-78%. От тези сортове могат да се произвеждат качествени вина, с които дружеството може да бъде конкурентноспособна на световните пазари. Делът на благородните и реномирани сортове – Шардоне, Совигньон БАН, Траминер и Ризлинг е под 20%.

Значително по-благоприятна е структурата на преработваното червено грозде. Най-голям е делът на престижните и търсени сортове Каберне совигньон и Мерло – между 55 и 74% за последните години.

Статистиката отчита средногодишна консумация на вино в рамките на 20 до 22 литра на глава от населението.

За да може “Винтехпром – Пазарджик” АД за своите вина нови, по-добри ценови категории, трябва да предложи и нови категории качествени вина, отговарящи на европейската правна регламентация.
Производство на червени вина с различни типове винификатори.

Съвременните винификатори с периодично действие са предназначени за производство на червени вина при мацерация на твърдата фракция в течна фаза. Ферментационният процес протича при многократна рециркулация на течната фаза през шапката на джибри.Във винификаторите с принудителна рециркулация тези процеси са автоматизирани чрез предавателно програмиране.

Винификаторът е предназначен за механизирано производство на червени трапезни вина чрез интензифициране на екстракционните процеси посредством спонтанно циклично обливане на шапката от образувания при ферментацията въглероден двуокис.

Пълненето на винификаторите с гроздова каша започва, след като се провери дали всички кранове и люкове са добре затворени. Предварително се проверяват и почистват от полепналите твърди частици и гумените уплътнения на лаковете с цел осигуряване хармоничност на затварянето.

Пълненето на всеки цикъл започва с вкарването на активна закваса в количество около 10% от обема на винификатора. Обикновено се взема от бурно ферментиращия стоманобетонен резервоар или друг винификатор, като преди това се извършва технохимичен и микробиологичен контрол. След това през горния люк се вкарва ронканата /без чепки/ гроздова каша. Пълненето трябва да става бързо – за не повече от 2 - 3h.

Ферментационният и екстракционните процеси започват успоредно с пълненето. По този начин не по-късно от 3 – 4h. след напълването се формира шапката на джибрите. След това технологът предприема мерки за подходящо регулиране на екстракционните процеси.

Поради интензивността на протичането, ходът на ферментационния процес се контролира денонощно чрез вземане на средни проби през 4h. Следи се изменението на температурата, относителната плътност, цветът и вкусът на виноматериала.

Следи се ферментационната температура да не надвиши 30*С. В случай, че тя се увеличи над тази стойност, се вземат мерки за охлаждане на виноматериала чрез наличните в избата съоръжения. Контролът по технологичния процес обхваща главно промените във ферментационната температура, изменението на относителната плътност на виноматериала, интензивността на обагрянето, органолептичните качества на излизащото от инсталацията вино, летливата киселинност и микрофлората.

Пробите се взимат чрез пробните кранове от 3 точки по височина на винификатора – долу /непосредствено под входа на гроздовата каша в инсталацията/, по средата и горе /непосредствено под шапката/.

При нормални метеорологични условия през есента температурата в средния и горния сектор на винификатора се поддържа в границите 27 – 30С. При повишаването й над 30С се спира подаването на гроздова каша и се извършва охлаждане на течната фаза чрез рециклирането й през тръбния оросителен охладител. С помощта на помпа виното се засмуква от долната част на вътрешния резервоар и през охладителя постъпва в зоната на шапката. По този начин се извършва и рециркулация на течността при оросяване на шапката с цел извличане на повече багрилна материя.

4. 
   Потребителски пазари и цени
   

Около 85% от произвежданите вина от “Винтехпром” Пазарджик АД са с експортна насоченост. Останалите произведени количества се реализират на вътрешния пазар, което е малко в сравнение с развитите европейски страни-производителки на вина. Това е поради ниската покупателна способност на населението от една страна и с голямото количество вина произвеждани при домашни условия.

Успешната реализация на вината от “Винтехпром – Пазарджик” АД зависи от два основни фактора:

• 
  качество и автентичност на виното;
  
• 
  успешен маркетинг.
  

• 
  Европейски съюз;
  
• 
  Източни пазари.
  

Източните пазари са традиционни пазари на дружеството в продължение много години, вината са добре познати и имат известен авторитет. Особено важен е пазарът в Русия и другите страни от бившия Съветски съюз. Този пазар поема значителни количества евтини трапезни вина, които трудно биха се реализирали другаде.

Данните за цените на българските вина на най-реномираните световни пазари показват, че те се намират в най-ниските ценови категории.

При незавидното състояние на лозаро-винарския отрасъл в момента, не е по силите на отделните винарски фирми да променят съществено цената на продаваното вино, поради острата конкуренция не само на европейските винарски страни, но и на агресивния маркетинг и реклама на вината от “Новия свят” /Австралия, Чили, Аржентина, САЩ, ЮАР и др./

Наблюдаваната стабилизация на основните микроикономически показатели от средата на 1997 год. е оказало положително въздействие върху производството на алкохолни продукти. Увеличението на доходите от средата на 1997 год. стимулира потреблението и е предпоставка за понататъшното му нарастване.

Географски и демографски фактори - Направени са характеристика на географските и демографските фактори, които оказват влияние върху потребителните на алкохолни напитки. Потребителският пазар на алкохолни напитки се състои предимно от купувачи, които в своите домакинства имат потребности от тях. Но при днешните покупателни възможности на потребителите, те трябва да притежават и необходимата покупателна сила.

В зависимост от географските характеристики, потребителите на алкохолни напитки основно се разделят на живущи в градове и живущи в села. Характерното за потребителите в градовете е, че имат по-голяма възможност за избор на различни видове продукти.

На база на демографските характеристики, като възраст, пол, раса, етничност, не влияят върху взимането на решение за покупка наалкохолни напитки, защото те са необходимост за човека. От основно значение за покупката са: доходите на населението в района. В настоящия момент има голяма разлика в цените на предлаганите на пазара напитки, което предполага, че потребителите ще се спрат на този вид, който може да си позволи със своите доходи. Характерно е правилото, че високата цена предполага високо качество, но по отношение на винените продукти съществуват строго определени изисквания и стандартизация, което доказва, че не цената определя качеството при този вид продукт. Така, че доходите на потребителите на млечни продукти им позволяват да проявят своя избор спрямо марката.

Фирмите представляват един сравнително голям сегмент от купувачите. При своето участие на пазара, те се ръководят основно от мотива: извличане на печалба – алкохолните напитки са продукт, който със сигурност ще бъде пласиран; има постоянни потребители, които са сигурни клиенти на фирмата.