Идентификация и проследяемост на заешко месо
Изтегляне 100.46 Kb. Pdf просмотр
|
| Общи положения Глобализацията на пазара на хранителни продукти, комплексното прилагане на законовите разпоредби, многобройните кризи в т.ч. спонгиформната енцефелопатия по говедата, диоксини, шап, патогени и др., както и завишените в това отношение клиентски изисквания, налагат въвеждане на системи за идентификация и проследяване, т. н. „от фермата до вилицата”, гарантиращи произхода и състав на хранителните продукти, както и създаване на връзка между отделните етапи на една хранителна верига с цел ефективно 1 обратно проследяване(1, 8, 9, 10, 11). Това изискване се простира до фермата, от която произлиза животното, и включва фуражите, фуражните съставки и химикалите, които са давани на животните или на които животните са били излагани(2, 5, 7). Проследяемостта на хранителните продукти се дефинира като процес на маркиране, записване и съхраняване на произхода на всички материали и консумативи, вложени при производството на даден продукт, където по подходящ начин се дефинират отделните части, партиди и краен продукт(12). Съгласно изискванията на стандарта EN ISO 9001 организациите трябва еднозначно да маркират продуктите с подходящи средства, по време на всички производствени операции, спазвайки изискванията за наблюдение и измерване. Задължителните елементи за обозначаване на трупни меса са (4): 1. Идентификационен номер /код/, въвеждащ връзката между месните трупни половини, четвъртини и разфасофки и отделното животно или група животни 2. Страна на раждане на животното 3. Страна/страни на угояване 4. Страна, в която е извършено клането 5. Страна/страни, в която е извършено разфасоването 6. Одобрен санитарен номер на кланицата През последните 10-15 години компютърните технологии направиха проследяемостта на храните възможна по нови и новаторски начини (9, 12). Днес съществуват усъвършенствани софтуерни системи за проследяване на месото, които дават възможност на производителите да проследят месния продукт през целия път от раждането на животното до витрината на супермаркета с всички съпътстващи етапи. Системите за идентификация и проследяване на месо и месни продукти, включват проследяване на животното от раждането му, през отглеждането, транспорта, клането в кланица, преработката на месото, пакетиране, складиране и до краен консуматор (12, 13) Съгласно наредба на Европейския съюз № 178/2002, влезла в сила от 01.01.2005 на проследяване подлежат и фуражите, с които са хранени и медикаментите, с които са третирани животните, както и всички консумативи и адитиви, използвани в процеса на месопреработка, включително и използваните дезинфикционни средства (5). Малко са фермите за зайци и преработвателни предприятия с висока степен на интегрираност и възможност за контрол на всички аспекти от веригата за производство на зайци в обратен ред - маркетинг, преработка, клане, съставки на фуража, промишлено отглеждане и управление на животните за разплод. Въвеждането на процедури за проследяемост е усложнено за ферми или предприятия, които са частично или не са вертикално интегрирани. Едно единично предприятие, кланица или транжорна всъщност биха имали големи трудности самостоятелно да въведат система за проследяемост или дори да участват в такава система без необходимата организационна или техническа подкрепа (3). Настоящата статия представя процедули за осигуряване на проследяемост на пътя на зайците във вертикално интегрирани ферма и преработвателни предприятия, където се контролират всички аспекти на раждането, угояване на зайци и добив и преработка на заешко месо. Изтегляне 100.46 Kb. Сподели с приятели:
|