Идентификация и проследяемост на заешко месо
Изтегляне 100.46 Kb. Pdf просмотр
|
| 1.3. Клане Приемането на производствение единици /групи зайци/ в кланичното предприятие трябва да бъде планирано предварително. За да се поддържа идентификацията на производствените единици е небходимо, зайците от дадена производствена единица да са поставени в маркирани за целта кафези и да бъдат придружени от документ за разположението на кафезите в камиона, ако има различни производствени единици. След пристигане в зоната за престой в кланицата блоковете от кафези се разтоварват от камионите, поставят се на определени места и се маркират по подходящ начин. За всички приети производствени еденици се създава детайлна база данни, която улеснява обратното проследяване в случай на необходимост Поради необходимостта от разграничаване на производствените единици, те влизат в кланичната зала поотделно, като се изисква да има определен промеждутък от време между клането на различни производствени единици. За всяка производствена партида зайци за клане е необходимо да се създаде идентификационен номер /код за проследямост/, създаващ връзката между заешките трупови и съответната производствена единица. С този код за проследяемост е необходимо да се маркират всички заешки трупове от съответната производствена единица /партида/. Маркирането може дасе осъществи посредством използването на електропневматичен постолет и етикети-стрелички, върху които се отпечатва идентификационния номер. Кодът за проследяемост може да се формира от номерата на производствената линия, номер на смяната, време на производство и др. във всякаква комбинация.. На първия и последния заешки труп от партидата се поставя и полипропиленов етикет. Върху този етикет се отпечатва санитарния номер на кланичното предприятие, производственния номер, както и бар код, носител на допълнителна информация по избор от предприятието и улесняваща процеса на проследяемост. Поставянето на полипропиленовите етикети дава възможност за ясното разграничаване на 3 отделните партиди. Маркирани по този начин заешките трупове постъпват за охлаждане и хладилно съхранение. Таблица 1. Процедури и документи, необходими при приготвянето на фуражите, разплода и угояването, кланичната и следкланична обработка, за гарантиране на проследяемостта на продуктите от заешко месо I. Фуражи Процедури Документи 1. Проследяемост на компонентите на основните суровини Придружаващ документ за суровини Документ за получаване и съхранение на суровини Формула на фуража и Доклад за приготвянето на фуража Документ за проследяемост на суровините 2. Проследяемост на добавките Придружаващ документ за добавки (медикаменти, интегратори) Документ за получаване и съхранение на добавки (медикаменти, интегратори) Формула на фуража и Доклад за приготвянето на фуража Документ за проследяемост на добавки (медикаменти, интегратори) 3. Идентификация на силозите за съхранение на фураж Придружаващ документ за фуража 4. Идентификация на фуражопроизводственото звено Химически състав на фуража Придружаващ документ за фуража Формула на фуража и Доклад за приготвянето на фуража Документ за получаване и съхранение на суровини и добавки II. Разплод 1. Идентификация на производственото звено на отбитите зайци Придружаващ документ за отбитите зайци Документ за проследяемост на зайкините Технически документ за управление на фермата 2. Идентификация на отбитите зайци, изложени на фармакологично въздействие Запис на дадените медикаменти Придружаващ документ за медикаментите, детергентите и хигиенизиращите продукти Технически документ за управление на фермата 3. Идентификация на развъдника за зайци Придружаващ документ за доставените отбити зайци 4. Идентификация на детергентите и хигиенизиращите продукти Придружаващ документ за медикаментите, детергентите и хигиенизиращите продукти III. Угояване 1. Идентификация на производственото звено на угояваните зайци Придружаващ документи за закупените отбити зайци Документ за проследяемост на зайкините Технически документ за управление на фермата 2. Идентификация на зайците, изложени на фармакологично въздействие Запис на дадените медикаменти Придружаващ документ за медикаментите, детергентите и хигиенизиращите продукти Технически документ за управление на фермата 4 3 Идентификация на развъдника за зайци. Придружаващ документ за доставените зайци за угояване 4. Идентификация на детергентите и хигиенизиращите продукти Придружаващ документ за медикаментите, детергентите и хигиенизиращите продукти 5. Идентификация на транспортната компания и превозното средство Придружаващ документи за закупените зайци с карта на разположението IV. Клане 1. Идентификация на пр. единици при клане График на клането. Придружаващ документи за зайците след угояване. Протокол за извършеното клане и кодове на проследяемост 2. Идентификация и етикетиране на всеки труп График на клането. Протокол за извършеното клане. Идентификационен номер /кодове на проследяемост/. 3. Пакетиране на производствените единици График на клането. Протокол за извършеното клане. Идентификационен номер /кодове на проследяемост/. 4. Образуване на палети График на клането. Протокол за извършеното клане. Кодове на проследяемост. 5. Идентификация на детергентите и хигиенизиращите продукти Придружаващ документ за медикаментите, детергентите и хигиенизиращите продукти 7. Идентификация на клиентите Придружаващ документ за продуктите V. Разфасовка 1. Съхранение и идентификация на палетите или производствената единица Придружаващ документ за палетите. 2. Разфасоване на труповете от всяка производствена единица График за обработка. Сигнализация и марка за идентификация на производствената единица. Документ за проследяемост на порционираните и пакетирани продукти. 3. Пакетиране Идентификация на кашона, съдържащ пакетираните продукти График за обработка. Документ за проследяемост на порционираните и пакетирани продукти. Документ за проследяемост на порционираните и пакетирани продукти. Етикети за идентификация на производствената единица. 4. Идентификация на кашона, съдържащ сурово месо за допълнително приготвяне на продукти Документ за проследяемост на порционираните и пакетирани продукти и за допълнително обработените продукти. Сигнализация и марка за идентификация на производствената единица. График за обработка. 5. Тегло и етикетиране на пакетираните продукти Документ за проследяемост на порционираните и пакетирани продукти и за допълнително обработените продукти. 6. Идентификация на детергентите и Придружаващ документ за медикаментите, 5 хигиенизиращите продукти детергентите и хигиенизиращите продукти 7. Идентификация на клиентите Придружаващ документ за продуктите VI. Допълнителна обработка 1. Идентификация на кашона, съдържащ сурово месо за допълнително приготвяне на продукти Документ за проследяемост на допълнително обработените продукти. Документ за проследяемост на сурово месо. Сигнализация и марка за идентификация на производствената единица. 2. Идентификация на суровините за допълнително приготвяне на продукти Сигнализация и марка за идентификация на производствената единица. 3. Подготовка и пакетиране на продуктите Документ за проследяемост на допълнително обработените продукти. 4. Идентификация на кашона, съдържащ пакетираните продукти Документ за проследяемост на допълнително обработените продукти. Етикети за идентификация на производствената единица. 5. Тегло и етикетиране на пакетираните продукти Документ за проследяемост на допълнително обработените продукти. 6. Идентификация на детергентите и хигиенизиращите продукти Придружаващ документ за медикаментите, детергентите и хигиенизиращите продукти 7. Идентификация на клиентите и дистрибуцията Придружаващ документ за продуктите Изтегляне 100.46 Kb. Сподели с приятели:
|