ЗАДАЧА 5: Запознаване с отчетността и първичните документи в обекта. ВЪПРОСИ: Каква е системата за маркиране в бара – предимства и недостатъци.
Видове документи и работа с тях при получаването и движението на стоката
Изготвяне на дневен финансов отчет и приключване на системата за маркиране – кой я извършва и по какъв начин
ПРИЛОЖЕНИЯ Описание на съставките и технологията на приготвяне на три коктейла от базовия обект, тяхното оформление и начин на поднасяне
Литература 1. Алексиева Й, Ст. Стамов. Сервиране и барманство. София: Матком, 2003.
Анберк, С. Наръчник на нюйоркския барман. София, 2002.
Вдовичин Г. Въведение в барманството. Бургас: Димант, 2000.
Зигел, С., Х. Ленгер и к-в. Барманство – напитки, ястия, организиране и функциониране на бара. София: Дионис, 2005.
Кръстева, Ат. Коктейл бар. Варна: Бряг – принт, 1993.
Кръстева Ат. Коктейл бар. Варна: Славена, 2004.
Кънчева Н и к-в. 292 коктейла и напитки. София: Колхида, 1996.
Сидни, Ч. 400 коктейли. София: Техника, 1994.
ПРАКТИЧЕСКИ ДЪРЖАВЕН ИЗПИТ ЗА МХР
Подготовка за изпита
Всяка група избира тема за провеждането на държавния практически изпит в срок до 28 февруари на съответната учебна година, след съгласуване с определения ръководител на изпита. Списъкът на темите на съответните групи се утвръждава от ръководител катедра „Туризъм” съгласно приложение № 1 . В края на инструкцията са предложени примерни теми за държавен практически изпит – виж приложение №2 По време на подготовката за изпита се провеждат периодични консултации с преподавателите по технологичните дисциплини и неговия ръководител. Желателно е всяка група да сформира екип по организиране и провеждане на изпита, с който да се правят срещи и обсъждания.
Офертата по избраната тема се изготвя писмено и включва следните раздели:
Заглавна страница с наименованието на темата, изготвена съгласно приложение № 3
Списък на групата с трите имена и факултетни номера
Организационно-технически план със срокове и отговорници за изпълнение на отделните задачи по подготовка на изпита /напр. Закупуване и доставка на продуктие, украса на залата, изготвяне на поканите и т.н./
Описание на менюто
рецепти на отделните компоненти в менюто / необходими продукти за 10 порции и технология на приготвянето им /
списък на необходимия инвентар и посуда за провеждане на тематичния изпит /трапезният инвентар се получава от отговорното за него лице в Колежа в деня преди изпита, а необходимия кухненски инвентар, от преподавателя по технология на кулинарната продукция по предварително изготвен списък.
Списък на необходимите технически и технологически средства за провеждане на изпита /напр. уредба с микрофон за озвучаване на залата, видеокамера, видеоуредба, кафе-машина, тостер, фритюрник и др./
Схема на разположение на масите в зала
Офертата с посочените раздели и елементи трябва да бъде напечатана и оформена в папка, която се предава на ръководителя на изпита до 25 април на съответната учебна година. В същия срок се изготвя рекламен плакат за тематичния изпит, който се поставя на информационното табло в колежа.
