Наредба №8 от 16 април 2002 Г. За изискванията към използване на добавки в храните
Изтегляне 3.76 Mb.
|
|
(x) Когато е етикетиран "за използване в храни", нитритът може да се продава само в смес с готварска сол или със заместител на готварската сол. (y) Стойността Fo 3 е равна на 3 минути нагряване при 121 °C (намаляване на бактериалното натоварване на 1 милиард спори на всеки 1000 кутии до една спора на хиляда кутии). (z) Нитратите могат да присъстват в някои месни продукти, преминали термична обработка, в резултат от естественото превръщане на нитритите в нитрати в нискокиселинна среда. 1. Месните продукти се потапят в консервиращ разтвор, съдържащ нитрити и/или нитрати, сол и други съставки. Месните продукти могат да преминат и по-нататъшна обработка, например опушване. 1.1. В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране за 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, освен другото съдържа и микробиологични изходни култури. 1.2. Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност. 1.3. Потапяне с цел консервиране за min 4 дни и предварително приготвяне. 1.4. В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Консервирането продължава между 14 и 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено опушване за 4 - 5 седмици. 1.5. Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5 - 7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24 - 40 h при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 h при 20 – 25 °C и се съхранява 3 - 6 седмици при 12 - 14 °C. 1.6. Продължителността на консервирането е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. 2. Сухият процес на консервиране включва прилагане на консервиращата смес на сухо, съдържаща нитрити и/или нитрати, сол и други съставки по повърхността на месото, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. Месните продукти могат да преминат и по-нататъшна обработка, например опушване. 2.1. Консервиране на сухо, след което се оставят min 4 дни за зреене. 2.2. Консервиране на сухо с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни. 2.3. Консервиране на сухо в течение на 10 до 15 дни, следвано от период за стабилизиране с продължителност 30 до 45 дни и период на зреене с продължителност най-малко два месеца. 2.4. Консервиране на сухо в течение на 3 дни + 1 ден/kg, следвано от едноседмичен период след осоляване и период на отлежаване/съзряване от 45 дни до 18 месеца. 2.5. Продължителността на консервирането е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средната продължителност е приблизително 10 - 14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. 3. Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация или в случаите, в които в съставния продукт е включен нитрит и/или нитрат или когато в продукта преди приготвяне се инжектира консервиращ разтвор. Продуктите могат да преминат и по-нататъшна обработка, например опушване. 3.1. Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Продължителността на консервирането е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средната продължителност е приблизително 14 - 35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. 3.2. Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода за не повече от 3 h. 3.3. Продуктът има период на зреене минимум 4 седмици и съотношение вода/белтъчини под 1,7. 3.4. Период на зреене минимум 30 дни. 3.5. Изсушеният продукт се вари при 70 °C, следва 8 - 12-дневен процес на сушене и опушване. Ферментиралият продукт подлежи на 14 - 30-дневен триетапен ферментационен процес, последван от опушване. 3.6. Сурова ферментирала сушена наденица без добавка на нитрити. Продуктът ферментира при температури в диапазона 18 - 22 °C или по-ниско (10 - 12 °C); следва период за отлежаване/узряване с продължителност минимум 3 седмици. Продуктът има съотношение вода/белтъчини под 1,7. Раздел Е: Други антиоксиданти и техните максимални нива
Каталог: NormativhaUredba files NormativhaUredba files -> Наредба за водене на регистър на лечебните заведения за извънболнична помощ и хосписите NormativhaUredba files -> Наредба №2 от 10 януари 2005 Г. За организацията на профилактиката и контрола на вътреболничните инфекции NormativhaUredba files -> Отчет на заразеност с вируса на синдрома на придобитата имунна недостатъчност NormativhaUredba files -> Наредба №54 от 13 декември 2010 Г. За дейността на националната система за мониторинг на шума в околната среда и за изискванията за провеждане на собствен мониторинг и предоставяне на информация от промишлените източници на шум в околната NormativhaUredba files -> Наредба №27 от 16 август 2005 Г. За здравните изисквания към дрехите втора употреба NormativhaUredba files -> Наредба №3 от 16 октомври 2000 Г. За условията и реда за проучване, проектиране, утвърждаване и експлоатация на санитарно-охранителните зони около водоизточниците и съоръженията за питейно-битово водоснабдяване и около водоизточниците на минерални NormativhaUredba files -> Наредба №4 от 19 октомври 2012 Г. За реда за получаване и заплащане на лекарствени продукти на военноинвалидите и военнопострадалите NormativhaUredba files -> Наредба №15 от 21 август 1987 Г. За хигиенните изисквания за бръснарските, фризьорските и козметичните салони NormativhaUredba files -> Наредба №2 от 21 април 2011 Г. За здравните изисквания към гробищни паркове (гробища) и погребването и пренасянето на покойници Изтегляне 3.76 Mb. Сподели с приятели:
|