Стокознание
Изтегляне 0.53 Mb.
|
| Класификацията на шампанизираните вина се извършва по няколко признака:
1) в зависимост от вторичната ферментация - бутилково – с много по-високо качество - резервоарно 2) по цвят - бели – по-широко разпространени. Това е и истинското шампанско - червени 3) в зависимост от съдържанието на захар - екстрабрют (суперсухи) - 6 g/dm3 - блют (много сухи) - до 15 g/dm3 - екстра сухи - над 15 до 20 g/dm3 - сухи - над 20 до 35 g/dm3 - полусухи - над 35 до 50 g/dm3 - сладки - над 50 g/dm3. Най-разпространени са сухите и полусухите естествено пенливи вина. Алкохолното съдържание на пенливите вина е най-често 10-12 об. %. По-разпространет ните видове естествено пенливи вина у нас са "Искра" (бяла и червена), "Магура" (бяла и червена), "Искра розе", "Лазур", "Симфония", "Биляна". Виното "Биляна" е нискоалкохолно (6,5 - 8,5 об. %) и е ароматизирано с екстракт от билки. Произвежда се и плодовото естествено пенливо вино "Малина". При оценка на качеството на виното освен на обикновенните показатели за вината, се обръща особенно внимание и на: изстрел на тапата - тя трябва да изскочи сама игра – продължителността на отделяне на мехурчета СО2 в чаша при темп. 12оС Освен естествено пенливите вина се произвеждат и газирани вина (трапезни вина се газират с СО2). Пиво Пивото е слабоалкохолна естествено газирана напитка, получена чрез ферментация на озахарена и охмелена мъст от ечемичен малц. Различните видове пиво съдържат от 2,5 до 6 % алкохол, а също и известно количество декстрини, захари, белтъчини, органични киселини, минерални соли и др. Богато е и с витамини от комплекса в (особено В1, В2, РР). Поради съдържанието на значителен процент сухо вещество, повечето от компонентите на което са усвоими, освен вкусово значение и физиологична активност пивото има и известно хранително значение. Изтегляне 0.53 Mb. Сподели с приятели:
|