Производство на розови вина
Тази категория вина не е много популярна в България, но в света е високо ценена, а напоследък и у нас се наблюдава раздвижване. Тези вина по цвят приличат повече на червените, но по аромат и вкус са леки и се приближават повече до белите.
Произвеждат се:
1) Купажни розови вина - получават се при смесване в определени пропорции на бели и червени вина, но общо взето не се отличават с много високо качество.
2) Натурални розови вина - значително по-качествени и по-търсени. Те се произвеждат от червено грозде с необагрен сок, като продължителността на контакт на гроздовия сок с богатите на антоциани ципи определя степента на оцветяване на розето. Розовите вина обкиновено се консумират като млади. Рядко стареят в бъчви и то за не повече от няколко месеца.
Производство на бели вина от червено грозде
Макар и рядко от червено грозде се произвежда бяло вино - т.н. блъш вина. Условие за това е сокът на гроздето да не съдържа багрещи вещества. За целта обикновено се използуват ниско екстрактивни червени соротве грозде. След ронкане и смачкване или само след смачкване гроздето се преработва по технологичната схема за бели вина - бързо се отделя течната фаза без да се допусне преминаване на багрилни вещества от ципата в течността.
Бели вина
Разпространени са както чисто български сортове като Димят, Червен мискет, така и чужди - Ркацители (грузински), Алиготе, Юни блан, Пино Шардоне, Траминер и др. (западноевропейски).
Червени вина
Традициите и постиженията на българското винопроизводство се свързват с червените ни вина. Сортовете, които имат промишлено значение са Памид, Гъмза, Широка мелнишка лоза, Мавруд, Мерло, Каберне Совиньон. Много слабо са застъпени сортове като Сторгозия, Рубин, Евмолпия, Букет, които имат добри характеристики и потенциал, но все още няма достатъчно насаждения и не са навлезли дълбоко в производството.
Розови вина
В последните години започна по-широко производство на розови вина. Натуралните розета се получават от сортовете Каберне Совиньон, Мерло, Мелник. Най-известното розе у нас дълго време бе “Розе от Южния бряг”, производство на “Винком” АД, гр. Бургас. Сега на пазара се появиха висококачествени розови вина, произведени във заводите в Дамяница, Свищов, Велики Преслав, Русе.
Сподели с приятели: |
