Стокознание
Качествени показатели на пресните млечни масла
Изтегляне 0.53 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Топени млечни масла.
- Съхраняване на млечните масла.
| Качествени показатели на пресните млечни масла.
Маслото трябва да бъде характерен за вида му, еднороден в цялата маса - кремав до светложълт при кравето масло, бял със слабо сив оттенък при овчето и бял при биволското масло. Строежът на маслото трябва да бъде еднороден, без отделяне на водни капки или капки от мътеница. Консистенцията на маслото (при 10 - 12 °с) трябва да бъде полутвърда, а мирисът и вкусът - ясно изразени, приятни, свойствени за съответния вид масло, без странични оттенъци. Съдържанието на вода трябва да бъде 16 - 22 %, на немаслени вещества (това са предимно белтъчини) - 1,5 - 3,5 %, маслеността - 74,5 - 82,5 % и киселинността - 4 - 10°Т. Топени млечни масла. Получават се чрез претопяване на пресни масла. По своя състав те представляват почти чиста млечна мазнина, затова имат по-висока калоричност от пресните масла. Поради ниското съдържание на вода и липсата на белтъчини в състава им те са около два пъти по-трайни от пресните масла. За претопяване обикновено се използват нестандартни пресни масла. Маслото се претопява в казани с вода при температура 50-55 °С и постоянно разбъркване. След претопяването изплувалата на повърхността млечна мазнина се отдекантира и постъпва за опаковане, което става най-често в букови бурета, постлани отвътре с пергаментова хартия. Топените масла се отличават от пресните с характерния си зърнест строеж. Според изходната суровина топените масла биват краве, овче и биволско. Най-широко е застъпено кравето топено масло. Доброкачественото топено масло трябва да има кремав до светложълт цвят, еднороден ситнозърнест строеж и полутвърда консистенция, маслеността му да бъде най-малко 98,5 %, а съдържанието на вода да не превишава 1%. Съхраняване на млечните масла. Продължителното съхраняване на млечните масла може да става само в хладилници при температура от -5 °С до-25 °С, при което трайността на пресните масла е до 6 месеца, а на топените - до 1 година. В съседство с млечните масла не се допуска съхраняването на силно миришещи продукти. Изтегляне 0.53 Mb. Сподели с приятели:
|