еднонатриев глутамат, натриев глутамат, моносодиум глутамат. Аccent е търговското наименование на често използвана подправка, съдържаща MSG (Monosodium glutamate).
50 Когато се произвеждат свободни радикали, първото място, където настъпва увреждане, са клетъчните мембрани, които са изградени от молекули на полиненаситени мастни киселини и са много чувствителни към такива атаки. Този процес на окисление на мембранните липиди се нарича липидна пероксидация и се провокира от хидроксилния радикал.
51 Тофу и мисо са ферментирали соеви продукт.
52 1 ppm (par per million) = една милионна част от грама (на литър), или 0,000001. За сравнение: 1 мг е 1/1000 от грама на литър, или 0,001.
53 Курсивът е от автора
54 На английски всъщност е умствено (mental), което е по-точна дума, но тъй като на български е прието да се казва "психично", в превода на официални институции го запазвам по този начин
55 Синдром на Даун- генетично обусловено заболяване, в резултат на настъпили промени в хромозомите под въздействие на различни фактори главно от външната среда. Проявява се с изоставане в умственото и двигателното развитие, отклонения във формата и големината на черепа (получава се монголоиден тип лице) и др. По принцип се проявява значително по-често при цени, които раждат в по-късна възраст (след 35 г.).
56 Това са ензими: сорбитдехидрогеназа, малатдехидрозеназа. глутаматдехидрогеназа, лакпатдехидрогеназа
