Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като
ПЪЛНОЗЪРНЕСТИТЕ ХРАНИ – ПОЛУИСТИНИ
Изтегляне 1.6 Mb. Pdf просмотр
|
Свързани:
Изяж жабата - Брайън Трейси - 4eti.me
| ПЪЛНОЗЪРНЕСТИТЕ ХРАНИ – ПОЛУИСТИНИ В средите, свързани с храненето, пълнозърнестите храни са диетичните кралици на вечерта. В действителност този одобрен „здравословен за сърцето“ ингредиент, храната, за която доставчиците на диетични съвети са единодушни, че трябва да ядем повече, ни кара да огладняваме още повече, от която затлъстяваме и ставаме още по-гладни и по-дебели отвсякога в човешката история. Вземете произволно снимки на десет съвременни американци и снимки на други десет американци от началото на ХХ век или което и да е друго столетие преди това, когато фотографията вече е съществувала, и откритието направо ще ви издере очите: американците сега са дебели. Съгласно центровете за контрол и предотвратяване на заболяванията днес 34,4 % от възрастните са с наднормено тегло (индекс на телесната маса от 25 до 29,9), а други 33,9 % са затлъстели (индекс на телесната маса 30 или по-висок), което прави тези с нормално тегло по-малко от една трета. От 1960 г. насам процентът на затлъстелите е нараствал най-бързо, като почти се е утроил в рамките на изминалите петдесет години. Американците с наднормено тегло или затлъстелите са се броели на пръсти през първите две столетия от американската история. (По-голямата част от данните, събрани за индекса на телесното тегло, с които разполагаме за сравнение отпреди ХХ век, произхождат от измерванията на теглото и ръста в американската армия. Средностатистическият мъж в армията в края на XIX век е имал индекс на телесната маса < 23,2 без значение на възрастта; към 90-те години на ХХ век средният армейски индекс на телесната маса вече е затънал солидно в диапазона на наднормените показатели. Не е трудно да заключим, че ако това е в сила за новобранците, тогава нещата сред цивилното население са още по-зле.) Теглото нараства с шеметна скорост, когато Министерството на земеделието на САЩ и останалите започват да напътстват американците какво да ядат. Съответно, докато затлъстяването нараства постепенно от 60-те години, реалното ускорение на затлъстяването започва в средата на осемдесетте години на ХХ век. Изследвания, проведени по време на осемдесетте, са показали, че, когато продукти от преработено бяло брашно бъдат заменени от продукти, приготвени от пълнозърнесто брашно, се наблюдава намаляване на случаите на рак на дебелото черво, сърдечно-съдовите заболявания и диабета. Това действително е така и е неоспорим факт. Съгласно общоприетата диетична мъдрост, ако нещо, което е лошо за вас (бяло брашно), бъде заменено с нещо не толкова лошо (пълнозърнест пшеничен продукт), тогава големи количества от това не толкова лошо за вас нещо трябва да ви окажат добър ефект. По тази логика, ако цигарите с високо съдържание на катран ви действат зле, а тези с ниско съдържание на катран са по-малко лоши, тогава големи количества от цигарите с ниско съдържание на катран трябва да бъдат нещо добро за вас. Аналогията може би е малко несъвършена, но тя илюстрира сбърканата логика, използвана за оправдание на разпространението на пшеничните продукти в храната ни. Като добавите и факта, че пшеницата е била опитно поле за всевъзможни манипулации на генното инженерство и пред вас се изписва рецептата „как да създадем нация от дебелаци“. Министерството на земеделието на САЩ и другите съставители на „официалните“ мнения твърдят, че повече от две трети от американците са с наднормено тегло или затлъстели, защото не се движат и преяждат. Ние трупаме мазнини от застояване пред телевизора и в интернет и не правим физически упражнения. Пием прекалено много подсладени безалкохолни напитки и ядем прекалено много сандвичи и пълни с отрови бързи закуски. Обзалагам се, че един сандвич не ви е достатъчен! Определено това са лоши навици, които в крайна сметка дават отражение върху здравето ни. Аз обаче срещам маса хора, които ми казват, че спазвали строго „официалните“ директиви за хранене, избягвали бързите закуски и сандвичи, правели физически упражнения по един час всеки ден, но през цялото това време непрекъснато само качвали килограмите. Много от тях следват напътствията, зададени от хранителната пирамида на Центъра за изучаване на храненето и стареенето (от шест до единайсет ястия от зърнени култури дневно, от които четири или повече трябва да бъдат пълнозърнени), Американската асоциация на кардиолозите, Американската асоциация на специалистите диетолози или американската асоциация на диабетолозите. Какъв е крайъгълният камък на всички тези директиви за храненето? „Яжте повече пълнозърнести пшенични изделия.“ Всички тези организации да не са в един кюп с фермерите, отглеждащи пшеница и семена, и химическите компании? Но не е само това. „Яжте повече здравословни пълнозърнести изделия“ е просто разновидност на движението „Да намалим мазнините“, прегърнато от медицинската върхушка през шейсетте. На базата на епидемиологочните наблюдения, според които по-високите приемания на мазнини с храната обуславят по-високи нива на холестерола и риск от сърдечно-съдови заболявания, американците бяха съветвани да понижат потреблението на общите и наситени мазнини. Базираните на пшеницата храни дойдоха в замяна на недостига от калории, получен в резултат от пониженото потребление на мазнини. Аргументът, че „пълнозърнестите храни били по-полезни от тези, приготвяни от брашно“, допълнително нажежава дискусията. Известието за по-ниски количества мазнини и повече зърнени изделия също така се оказва изключително печелившо за хранителнопреработвателната промишленост. То предизвиква една истинска експлозия от поява на преработени хранителни продукти, повечето от които се базират на материали на стойност само няколко цента. Пшенично брашно, царевична скорбяла, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, захароза и оцветители за храна сега представляват главните съставки на продуктите, запълващи вътрешните рафтове на всеки съвременен супермаркет. (Целите съставки, такива като зеленчуци, меса и млечни продукти обикновено биват помествани по периферията на същите тези магазини.) Печалбите на крупните компании за хранителни продукти растат като гъби. Само Kraft сега генерира годишни печалби в размер на 48,1 милиарда долара, 1800 % ръст от края на осемдесетте, една значителна част от които идва от бързите закуски на базата на пшеница и царевица. Точно както тютюневата промишленост създава и поддържа пазара си посредством пристрастяващите свойства на цигарите, така и пшеницата в храната превръща консуматора си в едно безпомощно и зависимо от нея създание. От гледната точка на продавача на хранителни продукти пшеницата представлява една съвършена преработена хранителна съставка: колкото повече я консумира човек, толкова повече му се яде от нея. Ситуацията с хранителната промишленост дори е още по-хитра, следват крещящите одобрения, заявени от американското правителство, подканящи американците да консумират повече „здравословни пълнозърнести изделия“. Изтегляне 1.6 Mb. Сподели с приятели:
|