Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като

способността на панкреаса да произвежда инсулин в отговор на повишените нива на кръвната захар бъде превишена, се развива диабет. Не е необходимо обаче да бъдете диабетик, за да имате висока кръвна захар и висок инсулин. Недиабетиците могат лесно да развият високи нива на кръвната захар, необходими за появата на собствен тестен корем, особено като се има предвид факта, че храните, приготвени от пшеница, с такава лекота се преобразуват в захари.
Високият кръвен инсулин провокира натрупване на висцерална мазнина, телесното средство за съхраняване на допълнителна енергия. При натрупване на висцерална мазнина потокът от възпалителни сигнали, който тя произвежда, принуждава тъканите, такива като мускулните и чернодробните, да реагират по-слабо спрямо инсулина. Тази т.нар. инсулинова резистентност означава, че панкреасът трябва да произвежда все повече и повече инсулин за метаболизма на захарите. В крайна сметка се оформя един порочен кръг от повишена инсулинова резистентност, повишено отделяне на инсулин, повишено отлагане на висцерална мазнина, повишена инсулинова резистентност, и т.н., и т.н.
Специалистите по здравословно хранене са установили, че пшеничните изделия повишават кръвната захар много повече, отколкото трапезната захар преди трийсет години. Както вече обсъждахме, гликемичният индекс (или GI) представлява мярката на специалистите по здравословно хранене за начина, по който нивата на кръвната захар нарастват в рамките на 90 до 120 минути след консумиране на храна. Според това измерване, пълнозърнест пшеничен хляб притежава GI 72, докато обикновена трапезна захар е с GI 59 (макар и някои лаборатории да са получили резултати, достигащи 65). Като контраст, белият боб притежава GI 51, грейпфрутът – 25, докато храните, несъдържащи въглехидрати, такива като сьомга и орехи, на практика са с нулев гликемичен индекс.
Консумирането на тези храни не оказва влияние върху кръвната захар. В действителност, с няколко изключения, много малко храни имат такъв висок гликемичен индекс като тези, приготвени от пшеница. Извън сушените, богати на захар плодове, такива като фурми и смокини, единствените други храни с такъв висок гликемичен индекс като този на пшеничните продукти са изсушени и смлени царевично нишесте, оризово нишесте, картофено нишесте и нишесте от тапиока. (Струва си да се отбележи, че това са същите онези въглехидрати, използвани често за приготвяне на „безглутенови“ храни. По-късно ще бъда по-подробен по този въпрос.)
Тъй като пшеничните въглехидрати, чрез уникално усвоимия амилопектин A, причиняват по-висок скок в кръвната захар, отколкото буквално всяка друга храна – повече от шоколадово десертче, трапезна захар или сладолед – те също така провокират по-голямо отделяне на инсулин. Повече амилопектин A означава по-висока кръвна захар, по-висок инсулин, повече отлагания на висцерална мазнина... и по-голям тестен корем.
И като добавите в общата картина неизбежния спад на кръвната захар
(хипогликемия), което представлява естествената последица от високите нива на инсулин, и вие ще разберете защо това толкова често води до неудържим глад, тъй като тялото се опитва да ви предпази от опасностите на ниската кръвна захар. Търсите нещо да хапнете, за да повишите кръвната захар и цикълът отново бива задействан, повтаряйки се на всеки два часа.

Сега това представлява фактор в реакцията на мозъка ви спрямо еуфоричните ефекти на екзорфините, причинени от пшеничните изделия (и съпровождащ потенциал за отказване, ако пропуснете следващата си „доза“), и не е чудно, че поясът от тестения корем около талията ви продължава да расте и расте.

Изтегляне 1.6 Mb.

Сподели с приятели: