Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като

Винегрет дресинг

Тази рецепта за винегрет дресинг е универсална и може да варира по най-различни начини чрез добавянето на дижонска горчица, смлени растителни подправки (босилек, риган, магданоз) или фино нарязани сушени на слънце домати. Ако за тази гарнитура изберете балсамов оцет, прочетете внимателно етикета, тъй като много видове от този оцет съдържат захар.
Добри варианти за заменяне са още няколко вида дестилиран оцет – бял оризов, бял винен, червен винен и ябълков.
За приготвяне на 1 чаена чаша
3/4 чаена чаша зехтин екстра върджин
1/4 чаена чаша оцет, по ваш избор
1 чеснова скилидка, ситно счукана
1 чаена лъжичка кромид лук на прах
1/2 чаена лъжичка прясно смлян бял или черен пипер щипка морска сол
Смесете всичко в стъклен съд. Затворете плътно и разклатете добре, за да се размеси. Съхранявайте в хладилник в продължение до 1 седмица; разклащайте преди употреба.
Фермерски дресинг

Когато правите дресинг, дори и да използвате някои готови продукти като майонеза, имате по-голям контрол върху използваните продукти. Ето една рецепта за бърз фермерски дресинг, които съдържа здравословни съставки, в случай че се спрете на майонеза без пшеница, царевично нишесте, глюкозо-фруктозен сироп, захароза или хидрогенирани мазнини.
За 2 чаени чаши
1 чаена чаша сметана
1/2 чаена чаша майонеза
1 супена лъжица дестилиран бял оцет

1/2 чаена чаша настърган пармезан
1 чаена лъжичка чесън на прах и фино счукан чесън
1 1/2 чаени лъжички кромид лук на прах щипка морска сол
Смесете в купа майонезата, сметаната, оцета и 1 супена лъжица вода. Добавете и разбъркайте пармезана, чесъна, лука и солта. Добавете до една супена лъжица вода, ако искате дресингът да е порядък. Поставете в хладилник.

Благодарности

Пътят. който изминах, за да стигна до убеждението, че пшеницата трябва да се премахне от храната беше доста трънлив. Всъщност това бе път на възходи и падения. докато накрая се изправих пред нещо. което се оказа една от най-големите измами в областта на храненето. провеждана в международен мащаб. Голям брой хора ми оказаха много сериозна помощ при осмислянето на тези въпроси и ми помогнаха да предам изключително важната информация на аудторията.
Дължа огромна благодарност на моя агент и приятел Рик Бродхед. загдето ме изслушваше по въпроси. за които от самото начало бях наясно. че звучат абсолютно налудничаво. Още след първите ни няколко разговора Рик застана твърдо 100% зад проекта. Той оформи идеята ми и я систематизира в подробен план. Рик беше за мен нещо повече от самоотвержен агент; той ме съветваше относно стратегията по реализиране и презентиране на проекта.
Пам Краус. моята редакторка в печатното издание на Института Родейл в САЩ. беше безкомпромисна към мен. превръщайки хаотичната ми проза в подреден текст.
Сигурен съм. че Пам е прекарала дълги нощи. блъскайки си главата над размишленията ми. в компанията на безброй кафета. Дължа ти 365 тържествени благодарствени вечери.
Пам!
Привеждам един списък на хора. които заслужават моята благодарност. загдето ми дадоха редица уникални идеи.
Елишева Рогоса от Фондацията за наследството от пшеница (www.growseed.org) не само ми помогна да проумея ролята на древната пшеница в този 10 000-годишен интервал, но ме снабди и с истински лимец, с което ми позволи собственоръчно да експериментирам какво означава консумацията на прекия предшественик на пшеницата, представлявал част от храната на ловците и събирачите на диви растения в древни времена. Д-р Алън Фриц – професор по създаване на нови видове пшеница в университета в Канзас, и д-р Гари Вок – статистик в областта на селското стопанство – водещ анализатор по въпросите на пшеницата от Центъра за изучаване на хранене и стареене, ми помогнаха с осигуряването на важни данни относно феномена „съвременна пшеница“.
Д-р Питър Грийн, директор на Центъра по изучаване на заболяването цьолиакия към Колумбийския университет в Ню Йорк, с изключителните си клинични изследвания и времето, което отдели за нашите срещи, оформи основата, която ми помогна да проумея начина, по който заболяването цьолиакия се вписва в по-мащабния проблем с непоносимостта към пшеницата.
Д-р Джоузеф Мъри от клиниката „Майо“ не само осигуряваше изключително задълбочени клинични изследвания, които ми помогнаха да изградя обвинението си срещу съвременната версия на генерираната от агробизнеса пшеница, но и ми помагаше да разбера въпросите, които, по мое мнение, ще докажат окончателното зло на това зърно
Франкещайн, което е проникнало навсякъде в човешката цивилизация.

Две групи хора, прекалено многобройни, за да ги изброявам поименно, но въпреки това близки на сърцето ми, са моите пациенти и последователите на моята онлайн програма за превенция на сърдечно-съдовите заболявания–„Следете плаката си“
(www.trackyourplaque.com). Това са хората от реалния живот, които ми дадоха много уроци за начина, помогнал ми да оформя и да усъвършенствам тези идеи. Хората, които хиляди пъти ми демонстрираха чудодейните здравословни ефекти след премахването на пшеничните продукти от храната.
Моят приятел и главен учител в областта на информационните технологии Крис
Клисмет се грижеше за мен по време на цялото това усилие, като ми позволяваше да споделям идеите си с него.
Разбира се, аз съм длъжник на моята чудесна съпруга Доун, която търпеливо издържа моето отсъствие от безброй семейни сбирки и вечери, докато се занимавах с тази книга.
Любима, обичам те и съм ти безкрайно благодарен за твоето разбиране, което ми позволи да се справя с този много, много важен проект.
Благодаря и на моя син Бил, който току-що бе постъпил в колежа, и въпреки своята заетост търпеливо изслушваше всичките ми брътвежи по този проблем. Впечатлен съм от куража ти, Бил, да защитаваш тези идеи в споровете с твоите преподаватели! На моята дъщеря Лорен, която обяви, че става професионална тенисистка, докато се блъсках в кабинета си над този текст. Сега ти обещавам, че ще присъствам на повече от твоите срещи. И накрая, предлагам един деликатен съвет на Джейкъб, заварения ми син, който безброй пъти бе принуден да изслушва наставленията ми „махни този хляб!“: имам огромното желание да те видя как успяваш, вървиш добре, наслаждавайки се на всеки един момент, без да страдаш десетилетия от отпадналост, сънливост и емоционален смут, които се дължат на сандвича с шунка, който току-що си изял.
Стегни се и продължи!
4 Плодородният полумесец е регион с форма на бумеранг, който се простира от източния бряг на Средиземно море до Персийския залив. – Б. ред.
5 Play-Doh е смес от брашно, вода, сол, борна киселина и минерални масла.
Използва се от деца за художествени и занаятчийски проекти у дома и в училище. – Б. ред.
6 Стър-фрай – пържене с активно бъркане. Прилага се в китайската кухня. – Б. ред.
7 Рамен – вид японско фиде. – Б. ред.

Д-р Уилям Дейвис
ПШЕНИЦАТА – МАСКИРАНИЯТ УБИЕЦ
Спрете тестените изделия
Отслабнете
Намерете пътя към здравето
Превод Тодор Стоянов
Художествено оформление Огнян Илиев
Редактор Силвия Кавданска
Коректор Цветана Грозева
Компютърен дизайн Митко Ганев


– част от Локус Пъблишинг ЕООД мобилен: 0877 700 785 e-mail: office@locus-publishing.com www.locus-publishing.com