преминаваме през богатите на витамини, соли и вода салати, както и задушени на пара

зеленчуци, за да достигнем до плътните и изграждащи, най-често готвени блюда, състоящи
се от сложни въглехидрати, мазнини и белтъчини. Такъв е естественият хранителен режим в навиците на традиционните културни общества, такъв е и собственият ни инстинкт, който чрез апетита ни диктува сутрин почти да не закусваме (спомнете си, че рано сутрин нямате апетитна обяд да хапнем по-плътно (според дневния ни трудов режима навечеря същият този апетит се усилва обикновено още повече, за да ни накара да седнем задушевно около масата дори на чашка и месце (за тези, които са им фенове, разбира се).
Тук ще изложим състава, кулинарната обработка и ще се постараем да обясним смисъла на плътните блюда от видовото хранене на човека. Поместваме ги условно като трето" в нашия обед, защото, от една страна, наистина могат да се ползват още на обяд (от тези, чийто трудов ритъм позволява това. Те не са така натоварващи, защото са постните. представляват видова храна на човека. От друга страна, в нашата вечеря" ще разгледаме илюстративно още по- плътните, този път вече невидови храни за човека - млечните, яйчни и месни продукти.
И така, в нашето условно трето" обедно блюдо нека разгледаме най-напред
въглехидратните храни (става дума за сложните въглехидрати, изградени главно от скорбяла,
нишесте). Тук се включват предимно зърнените култури - основната човешка храна.
На първо място тук стои един голям" и вековен" въпрос – въпросът за
Хляба
Традицията на хляба е толкова дълговековна, че за него се говори със страхопочитание дори в молитвата Отче наш. И наистина като Отче наш" той се преповтаря всекидневно на трапезата на толкова много народи.
Може да се запитаме Толкова важени незаменим ли е хлябът в човешкото хранене?
Преди да дадем като чели неизбежно положителния отговорна този въпрос, нека разгледаме нещата аналитично. В такъв случай може да зададем един друг, на пръв поглед претенциозен и чудноват въпрос Всъщност хляб ли е хлябът И ако се потопим в историята, тогава ще видим, че пред очите ни ще се разкрие една многолика и в никакъв случай нееднозначна картина.
Първо, хлябът е човешко културно изобретение, съставено от зърнени продукти. В този смисъл въпросът за хляба е част от по-големия въпрос за употребата от човека на зърнени

Изтегляне 1.35 Mb.

Сподели с приятели: