Escalivada” Продукти за 4 порции



Дата14.01.2019
Размер69.5 Kb.
#110438
Рецепти „Кулинарна химия”

Институт Сервантес-София

ESCALIVADA”



Продукти за 4 порции

4 средни патладжана

4 големи червени чушки

4 малки глави лук

3 малки домата

2 скилидки чесън



Сол, зехтин extra virgen. Време за приготвяне: 50 min.

Приготвяне

1. Ако имате скара, може да приготвите чудесна „ескаливада” като оставите зеленчуците в жарта и ги обръщате, за да се запекат от всички страни.

2. Най-често зеленчуците се подготвят на фурна, която предвателно е загрята до 200 º C. След поставянето на зеленчуците намаляваме температурата до 180 º C. 

3. Нареждат се патладжаните, чушките и лука в тава, която поставяме във фурната (за предпочитане на средния рафт). След около 25 минути добавяме и доматите, тъй като те имат нужда от по-малко време. Използваме това, че сме отворили фурната, за да обърнем останалите зеленчуци. Печем 40 минути, след което проверяваме дали са готови.

4. Вадим зеленчуците от фурната и увиваме всеки вид отделно, като ги оставяме да починат около 20 минути. Това помага и за по-лесното им обелване. Можете да ги увиете във вестник, тъй като този вид хартия запазва добре топлината им. Единствено доматите не увивайте.

5. За беленето е добре да използвате съд с вода. Ще ви е полезен, за да отделяте семките и обелките на чушките, които лесно се залепват за пръстите.

6. След като обелите всички зеленчуци и махнете семките от чушките, ги нарежете на лентички по дължина и ги смесете в отделен съд.

7. Добавете счукания чесън, подправете със сол. Накрая добавете зехтин extra virgen.

Коментар от диетолога
Страхотно ястие, приготвено със сезонни зеленчуци. Това, че всички продукти са запечени, подпомага храносмилането и продава невероятен аромат на ястието.
В едно примерно меню от средиземноморската диета не бива да липсва предястие, което да е приготвено от сурови или сготвени зеленчуци. Тази рецепта ни осигурява фибри, витамини, минерали и вода.
„Еscalivada” е рецепта, богата на витамини и фотохимични зеленчуци, които действат като антиоксиданти и ни предпазват от сърдечно-съдови проблеми, ракови заболявания и преждевременно стареене. Запичането на зеленчуците е добра алтернатива пред запържването и прави ястието по-леко и по-ниско калорично. Това ястие е богато на цветове и вкусове, а добавката на зехтин в сурово състояние го прави и много здравословно.

ЛЕЩА

Продукти за 10 порции:

  • 1 kg. леща,

  • 2 глави лук,

  • 2 моркова,

  • 2 зелени чушки,

  • 8 карамфилчета,

  • 1 скилидка чесън,

  • 1 дафинов лист,

  • Зехтин extra virgen

  • 1/2 супена лъжица сладък червен пипер

Приготвяне:


  1. Измийте лещата и я оставете да се готви в студена вода в съотношение 1:3, заедно с обелениоте и нарязани на кубчета моркови, една чушка без семки, една почистена глава лук със забодени в нея карамфилчета, скилидката чесън и дафиновия лист. Гответе на среден огън, за да не се развари лещата като разбърквате от време на време.

  2. По време на готвенето добавете два или три пъти малко студена вода, за да намалите градусите на варене.

  3. Направете запръжка в малко зехтин като добавите останалия лук и половин зелена чушка, всичко нарязано на ситно. Добавете сладкия пипер, сол и малко бульон от лещата. Добавете получената запръжка към лещата и оставете да се готви още 10 минути.

  4. Ако лещата стане много водниста, можете да сгъстите с няколко картофа, нарязани на кубчета или няколко лъжици бял ориз.

Коментар от диетолога
Лещата е продукт, който традиционно присъства в испанското меню. Варивата са много хранителни и задължително трябва да присъстват в седмичното ни меню. Те са източник на протеини от растителен произход, фибри и витамини от група В.
Съчетаването им с малко ориз подсилва хранителната стойност на протеините и прави няшето ястие много пълноценно.
Добавянето на лук, зелена чушка и морков обогатява рецептата в витамини, минерали и подпомага организма ни в усвояването на желязо.
Лукът и сокове, които се съдържат в него, са химия в чист вид. Лукът е със сложен състав с над 100 различни елемента. Всички те са много полезни за здравето ни, включително меже да се ползва и за инхалации. В неговия състав са открити и описани в учебна литература, медицинските му качества на антибиотик, предотвращаващ сърдечно-съдови заболявания, антиасматик, диуретик и качеството му на антитуморно лекарство.
PISTO MANCHEGO – рецепта от Кастиля Ла Манча
Продукти за 4 порции:


  • 500 grs лук

  • 500 grs тиквички

  • 200 grs червени чушки

  • 300 grs доматено пюре

  • Зехтин

  • 1 дафинов лист

  • Сол



Приготвяне


  1. Нарязваме всички зеленчуци на малки кубчета с размер 2х2 см (тип mirepoix). След което минаваме през огън всички зеленчуци според твърдостта им и времето, което им е необходимо за приготвяне. Първо слагаме малко зехтин и след това добавяме лука. Оставяме леко да загрее, след което добавяме червените чушки и запържваме за около 10 минути. Най-накрая добавяме тиквичките и доматеното пюре. Ако намяме пюре, можем да добавим и пресни домати, нарязани на кубчета, обелени и почистени от семки.




  1. Оставаме всичко това да се готви за около 20 минути като разбъркваме от време на време.




  1. Това ястие може да бъде консумирано като основно (с поширано яйце например) или като гарнитура към пилешко или заешко месо.



Коментар от диетолога
Тази рецепта е истински букет от сезонни зеленчуци. Най-характерни за рецептата са тиквичките, чушките, лука и доматите – зеленчуци, които градината ни подарява през лятото и на които се радваме до късна есен.
Зеленчуците са източник на фибри, вода, витамини и минерали, а освен това имат и важна роля в диетите за отслабване поради свойството им да създават чувство за ситост.
Тази рецепта можете да поднесете и като предястие или допълнителна гарнитура.

РИБА В ЗЕЛЕН СОС

Продукти за 4 порции:


  • 4 филета риба (в случая беше използвано филе от лаврак)

  • 1 стрък пресен лук

  • 1 скилидка чесън

  • Зехтин extra virgen

  • Магданоз

  • 1 лъжица брашно

  • 1 чаша бяло вино

  • Сол

  • 2 твърдо сварени яйца

  • Замразен грах

  • Аспержи



Проготвяне


  1. Слагаме в тигана зехтин и добаваме чесъна и нарязания лук като запържваме до златисто. Добавяме брашноти и магданоза. Запържваме и добавяме бялото вино. След получаване на желаната консистенция, добавяме филетата риба с кожата нагоре и оставяме да заврят в собствен сос.




  1. Накрая добавяме граха и аспержите. Завършваме ястието с твърдо свареното яйце, което нарязваме на малки парченца, добавяме нарязания магданоз и щедро поръсваме със суров зехтин extra virgen.



Коментар от диетолога
Рибата е богата на протеини от растителен произход и мазнини, които са полезни за здравето, а също така и е богата на минерали като например йод.
Бялата риба е бедна на мазини, което улеснява храносмилането.
Тази рецепта е много сочна и позволява да бъде предварително подготвена, оставена в хладилника и поднесена за консумация в удобен за нас момент.


ПОРТОКАЛ СЪС ЗЕХТИН И ОРЕХИ
Продукти за 4 порции:


  • 3 портокала

  • Прясно изцеден сок от портокал

  • 100gr. обелени орехи

  • 3 супени лъжици зехтин


Приготвяне


  1. Обелете портокалите и ги нарежете на кръгчета. Можем да изполваме сока, който се отделя при рязането.

  2. Поставете плодовете в чаши.

  3. Смесете сока със зехтина и орехите.

  4. Добавете сместа, украсете чашите и готово!



Коментар от диетолога
Препоръчва се на ден да се ядат по 3 плода като един от тях е хубаво да е цитрусов. Често смятаме, че плодовете не са достатъчно изтънчен завършек на една елегантна вечеря. Но как ви се струва тази рецепта? Тя съдържа едновременно плодове и ядки.
Портокалите са богати на витамин С и фалвоноиди. Засилват естествената защита на организма.
Орехите са богати на здравословни мазнини, цинк и други антиоксиданти. Те са истинско съкровище, което ни поднася природата. Плодовете са необходими за доброто функциониране на имунната система.
Зехтинът е царят на маслата. Наричан е и „течно злато”. Консумирането му в сурово състояние е истински подарък за организма. Регулира и предпазва организма от множество болести.
Ядките са изключително полезни в периоди, в които организмът ни се нуждае от повече енергия (растеж, бременност и кърмене), тъй като съдържат елементи, богати на мазнини и са много хранителни.





Каталог: sites -> default -> files
files -> Образец №3 справка-декларация
files -> Р е п у б л и к а б ъ л г а р и я
files -> Отчет за разкопките на праисторическото селище в района на вуз до Стара Загора. Аор през 1981 г. ХХVІІ нац конф по археология в Михайловград, 1982
files -> Медии и преход възникване и развитие на централните всекидневници в българия след 1989 година
files -> Окръжен съд – смолян помагало на съдебния заседател
files -> Семинар на тема „Техники за управление на делата" 18 19 юни 2010 г. Хисар, Хотел „Аугуста спа" Приложение
files -> Чинция Бруно Елица Ненчева Директор Изпълнителен директор иче софия бкдмп приложения: програма
files -> 1. По пътя към паметник „1300 години България


Сподели с приятели:




©obuch.info 2022
отнасят до администрацията

    Начална страница