1. Понятие за зърнена маса и свързани с него понятия

Класификация на зърнените храни.Фасул.Леща.Нахут.Соя

Изтегляне 37.95 Kb. страница 2/9 Дата 28.02.2022 Размер 37.95 Kb. #113733

Навигация на страницата:

• 5.Класификация на зърнените храни.Брашно.Грис.Хляб.Макаронени изделия.
• 6.Класификация на зърнените култури.

4.Класификация на зърнените храни.Фасул.Леща.Нахут.Соя.-Всички културни видове фасул се разделят на американски и азиатски.Зрелият фасул се дели на изкупваем и разпределяем.По качество разпределяемият фасул се дели на първо и второ качество. Разпределяемият фасул и от двете качества трябва да бъде с нормално развити, здрави зърна, с бял цвят и присъщи за сорта и типа форма и големина. Мирисът да е присъщ на зрял фасул, без дъх на запарено и други несвойствени миризми. Във фасула не се допуска затопляне, заразеност от складови вредители и съдържание на плевелни примеси. Влажността на фасула не трябва да превишава 14%. Фасулът за търговската мрежа се опакова в хартиени или полиетиленови пликове с нетна маса 1 kg и допълнително в транспортни опаковки. Лещата се дели на изкупваема и разпределяема.В зависимост от едрината й, лещата се дели на три типа. Доброкачествената леща е с нормално развити, здрави семена, с характерни за сорта форма, големина и цвят, с присъщ на прясната леща специфичен мирис, без дъх на запарено, плесен и други, несвойствени за лещата миризми. Не се допуска затопляне, заразеност от складови вредители и плесенясване. Лещата за търговската мрежа се опакова в хартиени или полиетиленови пликове с маса 0,5 и 1 kg и допълнително в транспортни опаковки, подобно на фасула.Нахута се използва главно за приготвяне на стъргали и леблебии, както и за получаване на заместители на кафето. От сварен нахут се приготвят и стерилизирани консерви със заливка от подсолена вода. По съдържание на примеси се дели на три качества. Доброкачественият нахут трябва да е със здрави, нормално развити зърна, с характерни за сорта форма, размери и цвят и с присъщия на пресен нахут вкус и мирис, без несвойствени миризми. Не се допуска затопляне, плесенясване и заразеност от складови вредители. По съдържание на белтъчини соята заема едно от първите места всред всички бобови и небобови зърнени култури. Стандарта разделя соята на изкупваема и соя за реализация.Има две качества соя-първо и второ.Соята от всички кагегории и качества трябва да има нормално развити, здрави зърна, с форма, цвят и големина. Изисква се мирисът да бъде присъщ на соя, без несвойствени за нея миризми. Соевото зърно се реализира в насипно състояние или опаковано в хартиени или тъканни торби. 5.Класификация на зърнените храни.Брашно.Грис.Хляб.Макаронени изделия.-Брашното е прахообразен хранителен продукт,получен при смилането на зърна от житни,бобови и други култури.Брашното може да бъде пшенично,ръжено,царевично,соево и ечемично.Пшеничното е основния вид брашно.В България се произвеждат три типа пшенично брашно-тип 500,700 и 1150,като тип 500 е с най-добри технологични свойства.Ръженото брашно има ниски хлебопекарни свойства,използва се при приготвянето на ръжен и ръжено-пшеничен хляб.Гриса се получава като междинен продукт при смилане на брашно тип 500.Представлява раздробени частици от зърно,от които предварително са отделени триците.По едрина бива едър и дребен. Хлябът е основна храна на голяма част от населението в света.У нас се произвеждат пшеничен хляб,ръжен хляб,ръжено-пшеничен хляб,специални видове хляб,диетичен и др.Всички макаронени изделия се разделят на две големи групи-обикновени и с обогатители.Те от своя страна биват дълги (прави или навити) и къси(фигурни).Към правите макаронени изделия спадат спагетите и макароните,а към навитите фидето и юфката.Късите фигурни макаронени изделия включват кус-кус,звездички,макарони,буквички,ромбчета,арпа. 6.Класификация на зърнените култури.-Според ботаническите им особености зърнените култури се делят на зърнено-житни на умерения климат,зърнено-житни на топлия климат, зърнено-бобови и маслодайни.Зърнено-житни на умерения климат са пшеница,ръж,тритикале, ечемик и овес.При тях зърното е овално или вретеновидно,с бразда откъм коремната част и брадичка откъм върха.Зърнено-житни на топлия климат са царевица,сорго,ориз и просо.При тях зърното няма бразда и брадичка.Зърната на зърнено-житните са едносемеделни и могат да бъдат голозърнести (зърното не е покрито със сламеста обвивка) и покритозърнести (зърното е покрито със сламеста обвивка-ечемик,овес,ориз).Зърнено-бобови са фасул,соя,грах,леща,нахут, бакла и фъстъци.Зърната им представляват не плодове,а семена на съответните растения и са двусемеделни.Всички зърнено-бобови са голозърнести.При маслодайните култури зърното на слънчогледа е плод,а на рапицата-семе.И двете култури са двусемеделни. Изтегляне 37.95 Kb. Сподели с приятели: