1. Понятие за зърнена маса и свързани с него понятия
Изтегляне 37.95 Kb.
|
Свързани:
studentite.bg.2022.02.17.13.32.34, fitopatologiya, ЕНТОМОЛОГИЯ, dokumentite.com-nepriqteli-po-praskovata-i-kaisiqta-i-meropriqtiq-za-borba-s-tqh, entomologiya-specialna-chast, fitopatologiya (3), НЕНАСЕКОМНИ - ВРЕДНИ ГРИЗАЧИ -ПЛЪХ
- Навигация на страницата:
- 8.Химичен състав на зърното.
- 9.Физични свойства на зърнената маса.
| 7.Строеж на зърното.-Строежа на зърното се различава при различните култури.Зърното при зърнено-житните се състои от обвивка,алейронов слой,ендосперм и зародиш.Обвивката се дели на два слоя-външна(плодова) и вътрешна(семенна).Някои зърна имат т.нар. сламеста обвивка, която е изградена почти изцяло от целулоза и няма хранителна стойност.Алейроновия слой е разположен непосредствено под обвивката и е изграден от дебелостенни клетки,богат е на целулоза,минерални вещества и мазнини.Ендосперма заема цялата централна част на зърното. Изграден е от тънкостенни клетки,които са изпълнени с нишестени зърна и белтъчни вещества. Ендоспермът съдържа основните хранителни вещества на зърното.Зародишът се намира в долния край на зърното,непосредствено прилепнал към ендосперма.Състои се от зародишно коренче и зародишна пъпка.Богат на хранителни вещества.Зърното при зърнено-бобовите и маслодайните култури е семе,а не плод.Плодът при зърнено-бобовите е боб(чушка),състоящ се от един плодолист,между двете половинки,на който се намират семената,подредени в един ред. При рапицата плодът е шушулка,състоящ се от два плодолиста,разделени от лъжлива преграда и съдържа два реда семена.При слънчогледа плодът е семка.Семето на зърнено-бобовите съдържа семенна обвивка,ендосперм и зародиш.Семенната обвивка е изградена от дебелостенни целулозни клетки.Ендоспермът е съставен от два семенни дяла.Зародишът е съставен от зародишно коренче,а функциите на зародишен кълн се изпълняват от семеделите.
8.Химичен състав на зърното.-Нишесте се съдържа главно в ендосперма във вид на нишестени зърна.Високото съдържание на декстрини понижава хлебопекарните свойства на брашното.Целулозата е съсредоточена главно в обвивката и е несмилаема.Повишеното съдържание на целулоза понижава хранителната стойност и влошава технологичните свойства. Свободните захари са около 1,5-3,5%.Белтъчните вещества при житните са около 12-15%, лесносмилаеми са но са биологично непълноценни,тъй като не съдържат необходимите количества от някои аминокиселини.От белтъчните вещества зависят хлебопекарните свойства. При бобовите те са 25-45%,трудно смилаеми са,но пълноценни,тъй като съдържат някои незаменими аминокиселини.Белтъчните вещества при маслодайните са около 15-20%. Мазнините са съсредоточени главно в зародишите и алейроновия слой.При различните култури мазнините са в различно количество-овес и царевица-5%; соя-18-20%; рапица 40-52% и при слънчогледа спрямо плодовете-45-48%,а спрямо ядките-60-65%.Водоразтворимите витамини, които се съдържат са В1,В2,В6,но не съдържат витамин С.От мастноразтворимите се съдържат А,Е,РР,главно в зародишите.Минералните вещества при житните са около 2-2,5%,а при бобовите-3-4%.Водата е между 11 и 15%. 9.Физични свойства на зърнената маса.-Най-важните физични свойства на зърнената маса са нееднородност,шупливост,сипливост,самосортиране,топлопроводност и др.Нееднородността се изразява в това че някои от зърнените култури се различават по цвят,големина и др. Пространствата между частиците на зърнената маса се наричат шупли.Съвкупността от всички шупли на дадена зърнена маса представлява нейното междузърнено пространство. Междузърненото пространство на единица обем се нарича шупливост на зърнената маса. Шупливостта оказва влияние върху обемната маса на зърното, върху процесите на дишането на зърното. Под сипливост на зърнената маса се разбира способността й да се движи по наклонена спрямо хоризонталата повърхност.Самосортирането е свойството на зърнената маса да се разслоява при продължително съхранение,като по-леките съставни части се изместват в страни и нагоре. Топлопроводност на зърнената маса е способността й да пренася топлина от по-топлите към по-малко топлите си части. В зърнената маса топлината се предава чрез допир на отделните зърна (контактна топлообмяна) и чрез движещия се в междузърненото пространство въздух (конвекция). Зърнената маса се характеризира с твърде ниска топлопроводност. Сорбционните свойства на зърното се изразяват в способността му да поглъща (сорбира) от околната среда пари и газове и да ги изпуска (десорбира). Наличието на сорбционни свойства на зърното се обяснява с неговата капилярно-пореста структура, а тяхната проява е следствие от шупливостта на насипа.Сорбционните свойства имат голямо значение за качеството на зърното.Способността на зърното да поглъща и изпуска водни пари се нарича хигроскопичност. Хигроскопичността на зърното е фактор, който оказва най-силно влияние върху състоянието на съхраняваните зърнени маси. Изтегляне 37.95 Kb. Сподели с приятели:
|