- сомелиерство – от думата “сомелие” (фр. Sommelier ) означава човек който се занимава с подбор, съхранение, предлагане, сервиране и дегустиране на вина за ресторанти, барове, частни партита, при търговия с вино. Сомелието или сомелиерът съставя винената листа на заведението, бара, круиза;
- дегустация - процес, по време на който се определя качеството на виното по три критерия - външен вид, аромат и вкус;
- апелация – (фр. Appellation- обръщение, приветствие или по-точно Appellation d’origine)“наименование за произход”. Първоначално понятието е служело за обозначаването на различни категории вино, но на сегашния етап то има и географски аспект и включва и лозаро-винарските райони, от които идват вина с контролиран произход;
- купаж и купажиране – смесване на вина от различни сортове грозде, след като са ферментирали поотделно. Купаж се получава и смесването на виното от различни бъчви или партиди от един и същи сорт за да стане еднородно преди бутилирането. Целта е да се подобри качеството на виното чрез използване на взаимно допълващи се сортове, чиито характеристики се подсилват една с друга. В резултат, вкусът и ароматът на виното да се обогатят. Известни европейски вина, като тези от Риоха, Бордо или шампанското, са смесени вина, които са получили характерния си вкус благодарение на няколко сорта грозде;
- утайка- различните твърди съставки, които се образуват на дъното на виното след ферментацията. Те могат да си взаимодействат с елементите на виното и да създават по-сложен вкусов аромат;
- малолактична ферментация- вторичната ферментация, която променя характера на киселините във виното.В резултат, тостава по-меко и по-малко киселинно. Червените вина почти винаги преминават през този процес, а при белите попреценка на винаря;
- pHе показател за измерване на киселинността. Вина с ниско pH (под 3,4) имат по-висока киселинност и обратното;
- избистряне и филтриране – технология при почти всички вина към края на периода на отлежаване, преди бутилиране. Виното става блестящо и бистро, без твърди частици и се стабилизира,катоа се премахнат остатъчните дрожди и бактерии. Трифон Зарезан е български народен празник в чест на свети Трифон. Чества се от лозарите, соколарите, градинарите и кръчмарите на 14 февруари (по григорианския календар) или на 1 февруари (по новоюлианския календар.
